東方衛視《頂級廚師》「8進7」的比拼將於本周日晚間21點15分上演。記者於日前專訪了劉一帆，請他細說他遊遍天下的「地獄廚師煉成史」。
網易娛樂9月9日報導 東方衛視《頂級廚師》「8進7」的比拼將於本周日晚間21點15分上演。與以往的測試不同，此次的團隊賽移師評委劉一帆的「大本營」——費爾蒙和平飯店，並由他親自監督紅、藍兩隊製作美食，這不僅讓選手們壓力倍增，也讓他們首次領略到劉一帆更為冷酷的一面——「地獄廚師」！而記者也於日前專訪了劉一帆，請他細說他遊遍天下的「地獄廚師煉成史」。
【廚房探秘】
下廚前先「整理儀容」
劉一帆要求高逼哭選手
告別了熟悉的錄製棚，首次進入和平飯店廚房，8強選手就被總廚兼評委劉一帆來了個下馬威：檢查儀容。比賽剛開始，劉一帆親自檢查了每一位選手的雙手，不合格的黃鶯、範湉湉、梅曉璠三位紅隊女選手立刻被要求剪好指甲才能開始工作，這讓紅隊從一開始就進度較慢。再加上現場只有人多剪刀少，心急的範湉湉幾乎忍不住哭出來：「只有兩把剪刀！」沒想到換來的還是劉一帆的嚴厲呵斥：「現在藍隊已經開始切菜了，你還在剪指甲！」
而在第一關之後，迎接選手們則是更多艱難考驗，魏瀚、於寒冰、顧曉光先後切到手，廚房裡也因此響起了劉一帆一次次的「咆哮」：「你的方法完全不對！」「你把你的工作檯搞得面目全非！」「你們的進度明顯落後了，你要拖累整個隊伍嗎？」「你過來看看這是什麼，碗是破的，撤走！」……從備菜、製作到上菜，劉一帆表現出非同一般的嚴格，兩隊都有菜品被要求撤走重做、重新調整，讓兩隊成員集體「抓狂」，兩隊隊長顧曉光和李靚也都情緒焦躁，顧曉光更因連受批評而忍不住對範湉湉發火。
不過，如此緊張的局面在劉一帆的同事和下屬眼中，其實遠遠算不了什麼。最終，兩隊選手終於完成了給73份美食評審的食物，劉一帆才最終恢復了寬和的態度：「給自己熱烈的掌聲吧！打起精神來，明天還是新的一天。」
【經歷大起底】
「地獄廚師」劉一帆怎樣煉成？
首次見識到劉一帆在「大本營」的「殘酷」本色，讓很多選手在賽後都戲謔地將劉一帆與原版《Master Chef》中的要求嚴苛、言語冷酷的「地獄廚師」、米其林三星的戈登·拉姆齊相比較。巧合的是，劉一帆就曾與拉姆齊在英國的餐廳共事過，而劉一帆二十多年來的廚藝故事，也堪稱一部「地獄廚師煉成史」。日前，劉一帆在接受記者專訪時，就分享了他遍布臺灣、印尼、英國、印度、杜拜等地的「環球廚藝之旅」。
年少叛逆，父親感嘆「拿他沒辦法」
打扮時髦，一邊耳朵戴兩個耳環，另一邊戴三個，口裡還嚼著口香糖……二十年多年前，國中即將畢業劉一帆第一次站在私立開平高職（廚藝學校）門口，就是這麼一副打扮。當時，這個叛逆少年的未來路讓他的父親很是頭疼：到底拿這個兒子怎麼辦？
父親的憂愁不是沒有道理的。因為母親是音樂教師，劉一帆從小對音樂很感興趣，興趣愛好廣泛的他一度還想考華岡藝校或是設計類學校，「後來我爸說，學校太遠了呀！」於是，隨著郵輪走遍世界各地的父親給他指了一條路：「他認為未來十年是餐飲的天下，讓我去試試看，我就半信半疑地去試了。」劉一帆笑言，父親的教育很自由，從沒管過他的分數：「他當時就覺得餐飲會有希望，要讀好英文去瑞士學習，我那時候哪裡懂那麼多？好在他不認為讀書是唯一的出路，只是說你可以念，我就供你念。」
初到廚藝學校，劉一帆的心思還沒放在廚藝上，反而對服務生光鮮亮麗的工作感興趣，每天依然吊兒郎當。他自詡當初是個「奇怪的小孩」，腦子裡想的大都是追求品位一類的事，甚至會自己打工買名牌，「我當時就不太跟同年齡的朋友玩，我看的世界和他們不一樣。」
沒想到，高二那年學校組織參加觀摩加拿大的一次國際烹飪比賽，徹底改變了劉一帆的志向：「學校選的都是成績好的學校，我就不服氣，跑去導師辦公室大吼大叫：難道好學生才會煮菜嗎？」就這樣，劉一帆破格前往，而現場大廚們神奇的架勢瞬間就徵服了他，「原來廚師這個行業是這樣有地位的！」一回到學校，劉一帆立刻改變了新潮的髮型，轉而開始認真學廚，選擇了西式料理為主修科目。
服務員、潛水教練，變著法子都要學
收了心，認認真真開始學廚的劉一帆面對的第一個挑戰，並非廚藝本身，而是英文：所有的參考書籍都是英文，對他來說簡直就是讀天書。為此，只要是老師提到的英文書，他立刻去書店買回來，一個字一個字地查字典，後來更乾脆把字典呆在身邊，從第一頁開始背單詞，任何與食材相關的單詞，他都背得滾瓜爛熟，「我的個性就是這樣，要做就要做到最好。老師在上國文課，我還是在臺下讀英文。」此外，他還跑去美食餐廳打工練英文，甚至到夜店逼自己和外國人說英文，「我愛跟老外混，混著混著就混出心得，我的英文就是從那啟蒙的，從漢堡薯條開始學起，我不怕，反正說錯了，人家還會教我。」
不僅是學英文另闢蹊徑，劉一帆在廚藝上的磨鍊之路也是一波三折：翻看他的履歷，他曾在峇里島某知名度假村擔任潛水教練，這又是何故？沒想到，這還是個和廚藝有關的故事，「當時我就是想到國外去工作，但是找不到機會。」劉一帆回憶說，當初這家度假村謝絕臺灣來的廚師，他的工作申請也因此擱淺，於是他乾脆轉而申請運動教練。而在這短短的兩年時間裡，他既有了國外工作的經驗，英文口語能力也更上一層樓。
劉一帆坦言，這樣新奇的思路，也要多謝他在臺灣實習時的領路人——臺灣首屈一指的飯店經理人嚴長壽，「有一次我被派去只有經理、總監級別以上的人才能去的外燴，我也很奇怪，後來才知道，是總裁欽點的。他曾和人說，看到我就像看到了年輕時的自己。」
也是在嚴長壽的建議下，劉一帆在高中畢業後放棄了到瑞士學餐飲的計劃，轉而開始各種遊歷，「他說，像你這麼有天資、潛力的，已經入行一半了，不要再為了文憑去念，應該要利用所學再往上走。眼光要朝外看，要到處去學習。」
兩度試煉，「地獄廚師」不好當
都說劉一帆在節目上「狠」，但這些「狠」，與他經歷過的幾次「試煉」，簡直是天上地下。職高畢業，劉一帆進入臺灣知名飯店實習，當時主管飯店的是一位法籍行政主廚，他的嚴苛程度，讓劉一帆終身難忘，「他給我的訓練非常殘酷，但是非常紮實。」
從領菜、分菜、洗冰箱開始，劉一帆熬了漫長的九個月才終於有機會做菜，沒想到等來的是整整五個月煮洋蔥湯的生活。在日復一日的「洋蔥湯」中，也有讓劉一帆難忘的小插曲，它也解釋了劉一帆為什麼在《頂級廚師》裡對選手們「切洋蔥」的技能測試那樣「斤斤計較」：實習期間，有一次劉一帆偷懶，自作聰明地把每天要切的十幾袋洋蔥用機器切，結果馬上被主廚發現，所有的洋蔥都被倒掉，甚至破口大罵告訴他再犯就不要來上班。
更嚴重的後果是，這位有著「醬汁魔術師」美譽的法國主廚甚至嘗都不嘗劉一帆做的任何東西，只要聽說某道菜和劉一帆沾邊，就立刻倒掉，「我只好偷偷地把我做的醬汁和主廚做的混在一起，結果他沒發現。」最後，是其他主廚向這位法國師傅揭曉真相，他才頗為賞識地接納了劉一帆，「所以我覺得你做東西一定要非常有熱情，我為什麼一直問選手你對洋蔥有沒有熱情？因為我知道，沒有這種熱情，不可能做好。」
不僅如此，在學徒階段，劉一帆還經歷了各種難以想像的「測試」，「那時候師傅常常讓關冰箱，為什麼是冰箱？就是要訓練反應，對我們來說，每個冰箱都是神秘盒。看到受限的食材，你要用最快的時間想出怎麼組合，想到才可以出來。」
劉一帆在廚藝上的第二次試煉，則發生在他進入英國餐飲界之後，他先後在戈登·拉姆齊主持的百年老店SAVOY飯店擔任廚房領班，以及另一位廚藝界大師Ollie Couillard主導的倫敦五星級飯店Dorchester Hotel擔任副主廚。作為SAVOY百年來首位華人領班，在劉一帆看來，挑戰不僅在廚藝，還有文化差異，全球聞名的「地獄廚師」拉姆齊更像是一顆「定時炸彈」，讓他隨時隨地感受壓力，「剛開始兩個月太難熬了，而且我的同事也會不專心聽我說，他們不認為在廚藝上有想法。但是我覺得要堅持下來，我要做西式料理，要有實戰經驗，英國就是西式料理廚藝的核心。」
印度、杜拜，越新鮮越有趣
「我想做很多不平凡的事。」結束了英國美食之旅之後，劉一帆還去過許多地方，比如在印度知名連鎖飯店集團旗下開了一家頂級法國餐館，打破了以往只接受義大利菜的印度人的飲食習慣，開幕兩個月就贏得了全印度餐廳評鑑第一名。那一年，劉一帆才32歲。
相比之下，隨後被挖角到費爾蒙旗下的杜拜超五星酒店的經歷，劉一帆更為忙碌，他甚至要出入皇宮親自服務，「早上八點半開始上班，接著開主管會議，有時候酋長要外出野餐，去皇宮或坐遊艇出去，需親自出馬服務，接下來回到飯店，接著面試、開會，等到忙完差不多已經半夜一、兩點了，這時才離開飯店，每天都要工作16到18小時。」
在他看來，這段經歷更是挑戰，他管著來自19個不同國家的104名廚師，「剛去的時候，可以說是天天被挑戰，廚師們都不願意改變或者改造，最後還是被收伏得差不多了。」因此，在短短半年內，他就按下了杜拜年度評選的最佳餐廳，每晚幾乎都有三百多名食客慕名而來，「簡直忙得像是在過年！」
如今紮根上海的劉一帆依然沒有放棄他的熱誠，走出富麗堂皇的大酒店，他還喜歡去街頭巷尾找靈感，「關鍵是要對這件事有熱情，我一直相信，有愛和熱情，你才能做得好，才能讓吃的人都感覺到愛。」所以這位「地獄大廚」也常常會表現出溫情的一面，比如上節目前給主創人員帶去他在街邊發現的好吃的粢飯糰，僅是紫米飯、虎皮蛋和油條的簡單搭配，也吃得頗有滋味。而在私下與選手交流時，他也頗為逗趣，「專業時間之外，我還是會和他們交流一些想法。其實我不在意觀眾怎麼評價我，我當然是蠻兇的，但討論專業，必須如此。」
也是因為這樣，儘管8強選手個個都已身手不凡，但劉一帆還有更高的要求：「我當然不能對要求我的廚師那樣要求他們，但是我們這個行業要的就是口碑，客人只會給你一次，你根本不能NG，這一次做不好，就沒有下一次。」