試管菜盤 分子料理 科學怪人挑戰《頂級廚師》
在迎來送走了眾多來自全國各地的美食愛好者之後，今晚（23日），東方衛視大型美食真人秀《頂級廚師》第二季將完成「108將」大浪淘沙的過程，決出42強。在今晚的比拼中，不少美食愛好者呈上了自己外形別致、做法特殊的創意料理，大大考驗了曹可凡、梁子庚、劉一帆在用自己的味蕾，而一道宛如從實驗室裡端出來的分子料理，讓三位品委陷入了什麼才是真正創意的激辯。
要比創意，呂佳絕對是「108將」中的一絕。這個來自雲南昆明的美食達人，沒上一盤一碟，卻上來了一份仿佛從實驗室裡搬出來的「試管套餐」：洛神花被做成了一顆顆晶瑩剔透「魚子」，咖啡配著玫瑰花被裝進了試管，連豆腐都經過特殊處理，配著芥末盛在特殊玻璃器皿裡。不僅外形特殊，這份名為「落花三弄」的料理做法也很特殊，「我用了化學萃取，用了做阿司匹林的方法，還用了薄膜技術，把洛神花的顏色提出來做成魚子醬。」
化學手法也能做菜？原來，呂佳做的正是近年來在海外非常流行的分子料理。呂佳坦言，之所以會選擇這種冷門的烹調手法，是因為他出生在化學世界，十幾歲就玩過各類危險實驗，對實驗手法是熟門熟路；而走進廚房，則是因為他對美食有自己的想法和熱情，太太也特別支持，「她說你對廚師有天賦，我寧願你成為一個偉大的廚師，也不願意你成為一個平庸的商人。」
不過，這道特殊的料理卻引來了品委們的爭議：幾根試管，就能證明一個人的廚藝天分嗎？「從這道菜，我看不出你的刀工和其他廚房裡需要的基本的東西，所以我的結論很簡單，NO。」一向好說話的資深老饕曹可凡意外地給了呂佳一個NO，在他看來，分子料理過分特殊，他無法以對其他選手的要求來評判呂佳。但隨後點評的梁子庚卻對呂佳的創意做法很欣賞，直誇呂佳是「廚房裡的愛迪生」，給了呂佳一個「YES」。這樣一來，難題就留給了最後判斷的劉一帆，這讓感嘆「爭議很大」的劉一帆頗為糾結，也給今晚的節目留下的特別的懸念。
同樣是創意菜，有分子料理這樣讓品委們又愛又恨又糾結的，也有雖然打著創意招牌，卻被品委一嘗就品出高下的作品。比如，曾經出現在《非誠勿擾》等電視節目的網絡紅人吳錚錚就端著她的創意炭燒牛肉出現在點評臺前，試圖以這道菜證明自己，還搬出自己在相親節目上的「《西遊記》理論」，稱這道菜中不僅有火焰山，還有芭蕉扇。
但如此舌燦蓮花，並沒有打動三位品委，品委們還是依據自己的味蕾作出了判斷：曹可凡直言菜品「華而不實」，梁子庚也感慨「浪費了那麼好的一塊牛肉」，劉一帆更是直接拿起一勺盤子裡洋蔥請吳錚錚品嘗：「你可以嘗嘗，你說有味道嗎？」當吳錚錚辯解說她堅信「Everyone can cook （人人可做菜）」，自己的大膽嘗試其實是一種創意時，劉一帆正色批評：「這句話沒錯，但你實際上是形式大於內容了。」
將網絡紅人拒之門外，似乎不是一個電視節目的慣常做法。對於這個問題，節目組表示，《頂級廚師》就是一個用菜說話的節目，三位品委的每一個決定都出自他們對美食的理解和他們味蕾的直接判斷，即便是「紅人」也沒有特權。在創意的判斷上也是如此，三位品委也已經多次在節目上表示，說得好聽，做得好看都不是最重要，好味道才是最重要的。