【星級食尚】分子料理,食即是空

2021-01-18 深圳旅遊

知道這個冒著氣的小盒子是什麼嗎？如果告訴你這就是「姜蔥蠔」，你會不會覺得難以置信呢？沒錯，小協第一次看到時候也是不敢相信眼前的奇蹟，而這就是分子料理的魅力所在——所聞非所見，所嘗非所想！


繼去年成功在深圳率先推出的分子料理晚宴之後，今年深圳華僑城洲際大酒店再度攜手香港米其林三星餐廳Bo-Innovation,於10月24-25日共同呈現絕妙的餐飲體驗。（點擊「閱讀原文」，查看法餐廳全景圖）

餘子鴻（Dave），Bo Innovation 主廚。擁有十年入廚經驗，曾經負笈澳洲的他，在讀書時期卻不是主修與廚藝有關的科目，而是多媒體及平面設計。在當時的課餘時間，他本著對美食及煮食的熱情，選擇步入廚房，並由此開始其廚師生涯的第一步。畢業後，Dave繼續留在澳洲，並於2005年在一家日式餐廳正式開始其廚師事業。2007年，已累積了豐富烹飪經驗的Dave決定回流香港繼續發展，創造一片屬於自己的新天地。

在分子料理的烹調過程中，廚師會用到一些新奇的烹調工具，試管、量杯等，剛開始看到會讓人以為誤入化學實驗室，然而正是這些工具，幫助廚師們創造出了各種奇特的分子料理。

在「姜蔥蠔」這道料理中，新鮮的生薑，通過打碎研磨，並使用特殊的廚具將薑汁擠出。薑汁落入特別調製的高鈣水中即成顆粒狀，猶如珍珠般晶瑩，顆顆分明，有木有很神奇呢？

最讓人意外的就是「蠔」的原料，並不是我們所常見的生蠔，而是一種長在澳洲海灘邊的蠔葉。這種食材放入口中慢慢咀嚼竟有新鮮的蠔味油然而出。

廚師在蠔葉上鋪上晶瑩剔透的薑汁顆粒，並在旁邊擠上蔥汁，配以秘制的「糖粉」，在「煙霧」的烘託下，這道「姜蔥蠔」甚顯神秘！

此外Dave還會帶來更多的分子料理菜式，將顛覆你的想像。享受被美食欺騙的樂趣嗎，快來體驗吧，微信會員可享特別折扣哦！


價格：1499元淨價/位

微信會員特價：提前預約可享1199元淨價/位

時間：10月24日/25日晚18點至22點30分

Tel/電話：0755 3399 3388 Ext./分機：8581


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