魚子醬是什麼味道?魚子醬的功效與作用?

2020-12-14 樂哈養生

魚子醬中含有豐富的營養物質,深受歐洲人們的喜愛,在中國也慢慢流行起來,那麼魚子醬是什麼味道呢?魚子醬有什麼功效與作用?

魚子醬什麼味道

魚子醬一般都是帶有一點腥味和鹹味的。

魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀,色澤黑中帶灰色或褐色,入口破裂時味道腥鹹,一般魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子,越是高級的魚子醬顆粒越飽滿圓潤,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,魚子醬也因此被稱為「黑色的黃金」。

魚子醬是什麼

魚子醬是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等魚卵的醃製品,而平時在我們生活中,魚子醬特指鱘魚卵,有人說,魚子醬與鵝肝醬、黑松露是世界三大奢華美食,魚子醬產量你稀少,色澤烏亮被稱為「黑色黃金」,因其大多產自裏海,又被稱為「裏海黑珍珠」。

魚子醬的功效與作用

美容養顏

魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質,具有較強的抗氧化作用,有助於抑制皮膚衰老,還能防止色素沉著,能避免皮膚過敏引起的皮膚乾燥或瘙癢等情況,使皮膚紅潤有光澤。

增強免疫力

魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、胺基酸、和脂肪酸等成分,吃魚子醬能養眼明目,補充維生素D,從而能促進鈣的吸收,吃魚子醬還要滋陰、強身健體的功效。

魚子醬怎麼吃

黃金魚子醬海鮮粥

材料:魚子醬、大米、小米、墨魚乾、蝦、乾貝、肉鬆。

1、將大米、小米洗淨,加入少量植物油,大火煮開。

2、把墨魚乾、蝦、乾貝洗淨,切好備用。

3、米煮軟後,加入墨魚乾、蝦、乾貝,轉小火熬煮。

4、快要起鍋時倒入魚子醬,繼續熬煮幾分鐘。

5、關火,把肉鬆撒在粥上,即可食用。

魚子醬壽司

材料:米飯、海苔、壽司醋、魚子醬、沙拉醬、黃瓜、壽司大根條、肉鬆。

1、米飯放入碗中,倒入適量壽司醋,攪拌均勻。

2、壽司簾放桌上,鋪上紫菜,把米飯鋪勻、壓實。

3、在米飯上擠上適量沙拉醬。

4、鋪上黃瓜條、大根條和肉鬆,然後卷緊。

5、把卷好的壽司條切段。

6、在壽司段上擠上魚子醬,即可食用。

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  • 魚子醬小知識
    怎麼吃不論是直接食用還是被當作配菜甚至是裝盤的點綴品,魚子醬都應該在低溫的狀況下享用。如果魚子醬和其它食材搭配在一起,那麼一定要確保魚子醬的味道不被其他食材的味道掩蓋。魚子醬也不能經烹煮,否則會變硬,味道也會變差。
  • 來自海洋的「黑色黃金」—魚子醬
    一般的特徵是顆粒大且飽滿口感非常像奶酪,味道原汁原味,十分鮮甜。第2級—奧斯特拉魚子醬(Pressed Caviar)PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。吃魚子醬在餐具上有所要求,最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質製成的小匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用高級銀質餐具,但在魚子醬這兒是被絕對禁止的,因為銀質餐具會輕易地氧化這些鮮美的魚子並且染上金屬味道。
  • 關於魚子醬的那些事
    有人說只要吃過一次魚子醬,這輩子便再難忘懷了。伴隨著繾綣而來的鹹鮮,它在舌尖上顎間忽而爆裂帶來的快感,對於任何人來說都是一次絕妙而全新的體驗。近些年來,魚子醬漸漸在國內流行,成為高檔餐廳的寵兒,那麼魚子醬到底是什麼呢?是什麼讓它的售價那麼昂貴呢?一起來看看吧!
  • 魚子醬吃喝指南
    從小到大,魚子醬在心目中就是很高級、很貴、很好吃。 後來我才發現,魚子醬是好吃的,而它的好吃跟階級沒關係: (1)吃魚子醬是有門檻的:海邊長大的人可能很容易介紹這種衝入腦門、直接的鮮,但如果從小沒有接觸這種味道,需要一個適應過程。著名作家阿城說過:「腥這種味道,搞好了就是非常好的冷鮮。」
  • 魚子醬,不就是魚卵嗎,有什麼了不起?
    魚子醬究竟為何能夠讓世人神魂顛倒、巨資求購呢?不是尋常魚卵,都能叫魚子醬當今市場上,鰭魚、鮭魚、鱈魚等各種魚類的魚卵,都被商家冠以魚子醬之名,呈上餐桌。但是!不是所有魚子都能製成魚子醬。而且,雌魚年紀越大,魚子醬也就越貴。史上最昂貴的魚子醬,是60~100歲的伊朗白鱘魚子醬,每公斤約3.5萬美元。 營養豐富,可這奢華滋味,有人不適合除卻獨特的風味,據傳魚子醬營養豐富,還能滋養肌膚,引得人們賣力追捧。當真如此嗎?
  • 魚子醬為什麼賣那麼貴?
    魚子醬又稱魚籽醬,在波斯語中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。市面上的魚子醬基本買的都很貴,那麼魚子醬憑什麼這麼貴?有什麼神奇的地方?其實它含有豐富蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、胺基酸和重組基本脂肪酸。
  • 魚子醬 中國造
    據美國《華爾街日報》報導,香港一些餐廳的頂級大廚已經把目光轉向了中國的魚子醬,來源之一便是千島湖養殖的鱘魚。    香港米其林一星餐廳Cepage的行政總廚勒皮諾伊說:「你見過裏海是什麼模樣嗎?那裡的汙染嚴重極了。反過來,浙江的這個湖就沒受什麼汙染,他們每兩個月捕撈一次鱘魚,魚子醬因此就非常新鮮。」
  • 魚子醬,吃的是魚子,嘗的是奢華
    銀匙一根,冰鎮魚子一勺,緩緩送入口中,先感覺到的是一陣清涼,用牙齒輕輕一咬,耳中呈現「啵唧、啵唧」的彈跳聲響,然後口中滿是鮮香,再用舌頭仔細品味,是味蕾感覺到的清甜,才依依不捨地吞下去,頓覺,這就是海的味道呀!這就是與鵝肝、松露並列「西方三大珍味」的魚子醬,來自水裡的奢華美食!
  • 同樣是魚子,魚子醬憑什麼5萬一斤?
    除了鱘魚的魚卵,其他魚子製品也常常叫做「魚子醬」。比如常常在壽司裡出現的鮭魚子、飛魚子、明太子(鱈魚子),但它們只能被稱為魚子醬的代替品,這世界上的魚子千千萬,唯有真正鱘魚的魚子可以稱為魚子醬。加鹽醃漬是製作過程裡最重要的一步。除了使魚子鬆散溼潤,鹽分也能刺激魚子中蛋白分解酶產生更多帶來鮮味的游離胺基酸,同時引發另一種酶的作用,使魚子表面的膜變硬,魚子的內部也發生著變化。恰到好處的醃漬成就了魚子醬如蜂蜜般的奢華口感,隨著舌尖抵住上顎,魚子被輕輕揉碎,那一瞬間迸發出的鮮味所帶來的幸福感,是任何食物都無法比擬的。
  • 除了貴,你對魚子醬一無所知
    與此同時,魚子醬的價格也達到了鑽石級。02 魚子醬憑啥賣那麼貴?如果是像我一樣,偶爾吃一次魚子醬(還不是頂級)的人,說味道吧,也就那麼回事兒(也許因為吃得不夠好)。除了使魚子鬆散溼潤,鹽分也能刺激魚子中蛋白分解酶產生更多帶來鮮味的游離胺基酸,同時引發另一種酶的作用,使魚子表面的膜變硬,魚子的內部也發生著變化,最終形成顆顆分明,色澤飽滿的效果。這一過程中控制鹽的比例是關鍵,多則破壞口感,少則難以保存,確實非常需要經驗。03 不能碰金屬、放手背上吃,魚子醬的規矩為啥這麼多?
  • 魚子醬的中國心
    在沒有魚子醬食用傳統的美國,只要瓶罐上印有出產魚類的名稱,這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。法國對待食物這件事則很嚴謹,因此,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘魚的魚卵才有資格製成魚子醬。廚師Sebastian Lepinoy來自香港灣仔永豐街裡的米其林一星餐廳,他不是那種迂腐的原產地衛道士,「中國魚子醬比裏海大白鱘的魚子醬好。你見過裏海是什麼模樣嗎?那裡的汙染嚴重極了。反過來,浙江的這個湖就沒受什麼汙染,他們每兩個月捕撈一次鱘魚,魚子醬非常新鮮。」
  • 魚子醬:奢華與富足的象徵
    魚子醬是一種奢侈的珍饈美味,有時也被稱為「黑魚子醬」,主要是用鹽醃過的鱘魚卵加工製成。魚卵可以是「新鮮的」(未進行巴氏滅菌消毒的)或者經過巴氏滅菌消毒,然而後者的烹飪價值和經濟價值均居次等。魚子醬一詞源自土耳其語khavyar,並於1591年首次出現於英語出版物中。
  • 頂級美食魚子醬:歲月醞釀的珍品
    你吃過真正的魚子醬嗎? 真正的魚子醬又是什麼呢? 而只有鱘魚的魚卵才能被稱作魚子醬。 世界上最著名的鱘魚野生資源,來源於俄羅斯以南和伊朗以北的裏海海域。魚子醬質量佳,味道腥鹹,色澤烏亮。
  • 世界頂級美味魚子醬
    俄羅斯鱘所產的卵比大白鱘的要小,魚子呈灰棕色且帶著堅果般的風味,制 成的魚子醬稱Ossetra。黃金Ossetra魚子醬是這類魚子醬中非常稀有的一種 ,魚子呈金黃色並且味道濃烈。閃光鱘所產的卵是這三類中最小的,顏色呈 灰黑色,味道鮮美並且鹹味相對較重。魚子醬的製作過程鱘魚在天然生長地繁殖較多。