記者：麥蔚
魚子醬全身是八卦——它是食物中的「黑黃金」，貴族之選；它風味獨特，據說不吃一回，死不瞑目；還能養顏、壯陽……
魚子醬與鵝肝、松露並稱歐洲三大珍餚，同時又與藏紅花、松露並稱世界三大最貴美食。
早在公元前4世紀，亞里斯多德就提到，魚子醬是僅供皇家和貴族獨享的美味。
從莎士比亞到託爾斯泰、愛因斯坦，都曾稱讚這種舌尖上的珍寶。在「吃」上頗有造詣的梁實秋先生，與愛妻韓菁清熱戀時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。美食家蔡瀾更將之列入「死前必吃清單」。
這樣一種奢華美食，說到底不就是魚卵嗎？
莫說別的，平日家中蒸魚，剖開魚腹，魚卵飽滿也是常事。魚子醬究竟為何能夠讓世人神魂顛倒、巨資求購呢？
不是尋常魚卵，都能叫魚子醬
當今市場上，鰭魚、鮭魚、鱈魚等各種魚類的魚卵，都被商家冠以魚子醬之名，呈上餐桌。
但是！不是所有魚子都能製成魚子醬。
Q&A
食尚健康：魚子醬不就是魚卵嗎，為什麼這麼貴？
麥蔚：魚子醬可不是尋常魚卵，是鱘魚卵的專門稱謂。
聯合國食品和農業組織早已發話——其他魚卵只是「魚子醬的替代品」。
鱘魚有27種，能夠產出經典野生魚子醬的鱘魚，僅有3種，分別是閃光鱘、奧西特拉鱘和白鱘。雌魚完全成熟後開始產卵，需要8~20年，甚至更長。
這也是為何魚子醬價格高昂，被譽為「黑色的黃金」，皆因物以稀為貴。
食尚健康：據了解，由於大肆捕撈和環境汙染，野生鱘魚瀕臨滅絕，野生魚子醬產量劇減。現在也有人工養殖的魚子醬，為何價格還是居高不下？
麥蔚：人工養殖的4個鱘魚品種，西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、雜交鱘和施氏鱘，成熟產卵也需要7~11年，周期較長，魚子醬仍然是供不應求。
而且，雌魚年紀越大，魚子醬也就越貴。史上最昂貴的魚子醬，是60~100歲的伊朗白鱘魚子醬，每公斤約3.5萬美元。
營養豐富，可這奢華滋味，有人不適合
除卻獨特的風味，據傳魚子醬營養豐富，還能滋養肌膚，引得人們賣力追捧。當真如此嗎？
食尚健康：除了難得，鱘魚卵和尋常魚卵，還有什麼不同嗎？
麥蔚：魚子醬主要成分是魚子和鹽。鱘魚魚子本身富含鈣和磷，蛋白質與ω-3脂肪酸亦不少，維生素B族尤其豐富，還含有硒、鐵、鎂等微量元素，以及各種胺基酸。
ω-3脂肪酸有助於預防心腦血管疾病，各種微量元素、蛋白質和胺基酸則有利於肌膚修復，滋潤養護肌膚。
食尚健康：看來，它確實營養豐富，還有利健康，貴得也算值吧？
麥蔚：別急著下結論。魚子醬本身的膽固醇以及鹽分比例同樣不低。這就意味著，將會增加心腦血管疾病和高血壓的風險。
另外，每100克魚子醬的嘌呤含量約為140毫克，屬於中等偏高，有痛風病史的人食用時須當留意，不可貪嘴。
值得注意的是，深海魚類魚子不僅激素含量偏高，重金屬含量也會較高，兒童應避免食用，以免影響生長發育。
話又說回來，魚子醬這麼貴，大家就算食用也是淺嘗輒止，無論是好處抑或弊端都相當有限。
所以，只能說，貧窮保住了大傢伙的健康。
這奢華滋味，這些人不適合：有痛風病史或痛風病人、高血壓病人、心腦血管疾病病人、兒童。
老饕們鍾愛它，因它壯陽又催情？
鍾愛魚子醬的老饕，往往還有一個隱晦的偏愛理由。據說，魚子醬能壯陽，更是很有效的催情食物。
食尚健康：魚子醬能壯陽催情，到底是不是？
麥蔚：魚子醬的英文名稱是Caviar，來自波斯語Cahv-jar，意為「力量之塊」，想來還真有那麼點意思。古時候，伊朗皇帝酷愛魚子醬，認為食用魚子醬後渾身充滿力量，能在床上大戰幾個回合。自此，才有了魚子醬壯陽又能催情的說法。
食尚健康：這麼說，還真有點壯陽的作用？
麥蔚：事實上，魚子醬含有豐富的蛋白質和荷爾蒙（就是激素），確實有補充能量和催情的功效。可是，就一般食用魚子醬的分量而言，真有效多半也是心理作用。
想一飽口福，瞧魚子醬小檔案
外形
顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，一般直徑為2.5~3毫米為宜。
口味
愈好的魚子醬鹽分愈少，帶著新鮮的海腥味，回味帶點甜，餘味無窮，某些品種會有奶香或淡淡的黃油香氣。
品種
野生：閃光鱘、奧西特拉鱘、白鱘。
養殖：西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、雜交鱘、施氏鱘。
季節：春季比秋季質量更好。
營養價值
富含鈣和磷，含有蛋白質、ω-3脂肪酸、硒、鐵、鎂和各種維生素（尤其B族），還含有人體必需的異亮氨酸和蛋氨酸。
價格
10~15元/克，不同類型、品質，上不封頂。
●小貼士:如何優雅地吃魚子醬
保持低溫環境
低溫環境有助於魚子醬的保鮮以及風味的維持。未食用前須存放於冰箱內，食用時最好使用冰鎮過的容器，或用碎冰鋪陳。
不能用金屬餐具
使用金屬餐具被認為會使魚子醬氧化，並讓魚子醬帶上金屬味道，影響風味。推薦使用貝殼、象牙、木頭或塑料小匙。
歐洲的億萬富豪們吃魚子醬，要用貝殼勺先抹在手背上，然後吸進嘴裡。細細品嘗，這樣才能體驗魚子醬的原汁原味。
吃多少買多少
魚子醬未開封前，一般可保鮮約四周。開封後，理論上可保鮮1~2天，但最好一次食用完畢，這樣更能保證鮮味與風味。
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本文來自《食尚健康》雜誌