川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，川菜以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，遂又被冠以「百家菜」之名。
眾所周知武漢重口喜辣，正宗川菜以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，慢節奏的成都人善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法菜品。付先生在成都的老闆付康並不是成都本地人，相反是地地道道的武漢小夥。
付康長年來往於成都武漢之間，樂於在大街小巷發現美食，因為愛好開下了這家付先生在成都，一來是想讓武漢人不出武漢也能吃上經典川菜，二來是想以食會友，結交喜麻喜辣的重口味朋友，俗話說的好搭不搭拍一頓飯下來大致就知道的差不多。
位於山海路的付先生在成都店面並不起眼，在街上稍不注意極有可能會走過，建議跟著手機地圖找，雖兩層樓卻容不下太多人，一樓大概三四張小桌，二樓除了一張大圓桌外其它也都是小方桌，大概七八桌的樣子
因店面實在太小飯點排隊現象嚴重，付先生在苗慄路開下了分店，方便更多的食客。老店店面雖小，但裝修卻絕不馬虎，設計感頗強的店面身為一家川菜館卻走著文藝路線，大量成都老照片，牆壁上畫著泡椒鳳爪，老闆對食的態度從裝修中就可傳遞給食客。
店面雖不大卻在武漢小有名氣，很大一部分因素在於付先生對於川菜的態度，新菜研發上堅持推陳出新，時不時總會給食客帶來驚喜。
長時間醃製而成的肉塊用牙籤穿起炸制，入味後的羊肉帶著牙籤一起在熱油中與幹辣椒一起烹製，一番呲呲作響後的肉塊外焦裡嫩，酥香的肉串，孜然香氣撲鼻，辣的瞬間毛孔大張，過癮至極。
辣子雞是川渝地區常見的家常菜之一。加入啤酒是付先生的私房秘方，只需一勺啤酒，便能將幹椒的辣和花椒的麻完美地吸收到雞肉裡。看起來一整盤辣椒，實則肉卻不少，雞肉與辣椒的比例剛剛好，雞肉乾而不柴，這一點實屬難得。
這是一道付先生自創的菜式，湖北的藕圓子搭配上川菜乾煸的做法，吊上少許白糖，外皮焦脆內裡嫩香的藕圓子帶著絲絲甜味的同時又帶有些許麻味，香麻脆口。
付先生家的魚香肉絲和渝家小館一樣都沒有採用傳統加筍絲的做法，又不同於渝家小館加入大量大蔥，付先生家的這道菜中選用了大量黑木耳炒制，滑嫩的木耳混著酸甜的魚香味，肉絲細且嫩，不過相比於這種我更加喜歡筍絲版魚香肉絲。
這道菜不細看很容易被當成普通的麻婆豆腐，實則卻大有玄機，散落在表面的花椒粉和辣油看著就食慾大開
攪拌之後豬腦和豆花的綿軟口感混合在紅油之下發揮到了極致，入味的豆腐和腦花混著花椒粉的香麻，層次感豐富，選擇配上一碗米飯是不錯的選擇。
這家毛血旺想必是武漢性價比最高的一碗毛血旺，38一碗大如盆，看起來紅亮誘人，味道則稍稍差了一點，入味性不足，吃起來不夠暢快。
付先生用自製的泡菜做成泡菜牛蛙、泡菜牛肉湯鍋，成了店裡的招牌。自製泡菜泡菜味足，酸辣提味，牛蛙肉質緊實，嫩滑多汁的牛蛙帶有泡蘿蔔的酸，再來上幾口打底土豆，酸爽！
很多人來付先生就只是為了那一口紅油蟹柳，不同於普通的灰面蟹柳，付先生家的蟹柳夾起入口是一縷縷的，紅油麻而不辣，調味蒜蓉，脆香花生，量足開胃。
原汁原味的四川餈粑，紅糖味正，餈粑外酥裡糯，趁熱吃糯香綿長。
冰冰涼涼的涼粉外面裹著辣子和辣油，冷辣的雙重刺激在口腔中完全爆發出來，吃上幾口牙籤肉再來上一口滴著紅油的涼粉，辣爽之感直衝腦門。
整體來付先生在成都說性價比頗高，基本沒有什麼雷區，但是老店二樓通風不是很好，辣椒味有些嗆鼻，所以單純追求味道的食客可以選擇去苗慄路的新店。
店名：付先生在成都
地址：山海關路7號附3號（龍文教育對面）
人均：68
文字：胖小豆
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