在濟南一家餐飲店內,外賣小哥們等待取餐。 齊魯晚報·齊魯壹點記者 於民星 攝
近日,麥當勞同店不同價,外賣比堂食定價更高的消息在網上吵得沸沸揚揚,多家餐飲也被指出外賣與堂食使用兩套定價系統,外賣單價比堂食貴,一時間,「餐飲店外賣加價暴利」引起消費者的廣泛關注。記者走訪調查後發現,外賣越吃越貴的背後是外賣平臺提高佣金,外賣成本不斷增加,為了維持利潤,餐飲店將成本轉嫁到顧客身上。
同款麥當勞
外賣比堂食貴6.5元
日前,一位微博網友稱,在「麥樂送」APP上點餐時發現同樣的單品,外賣價格比堂食的價格高很多,甚至一款套餐外賣比堂食貴了11塊錢,而且還有額外的外送服務費。很多消費者不能理解麥當勞的定價行為。
記者也嘗試在「麥樂送」點餐,發現在選擇到店取餐的情況下,網友點名的「麥香魚套餐」售價為21元；在選擇麥樂送外賣的情況下,同款套餐的價格是27.5元,且仍需額外支付9元外送費。同款套餐在堂食與外賣的價差達到6.5元。隨後,記者又對麥當勞的其他單品進行了點餐,通過對比多種產品發現,麥當勞的不少產品存在同餐不同價的情況。
一位資深外賣人士告訴記者,現在這種情況比較普遍,已經成為行業內的「潛規則」。記者探訪發現,一份牛肉粉的售價是10元,在外賣平臺中售價則是14元,且需另付2元的包裝費；一個肉夾饃外賣平臺售價10元,店內只需8元；一小份黃燜雞套餐店內售價17元,外賣平臺售價22元,價差達5元。
從去年開始
價格一直往上躥
同樣的產品,外賣顧客既不佔用店鋪的桌椅,又不享受空調、茶水等店內服務,為何卻要多付錢?
不同網友對此表達了不同的看法。有網友認為,懶得出去才點外賣,為此多付出一些金錢是合情合理的。但是有些網友表示,這不能成為同餐不同價的理由,自己在購買外賣食品時,已經額外支付了包裝費和配送費。
「外賣食品到手價跟堂食差不多的時代已經過去了,現在外賣的價格真的是貴到不忍下單。」鍾女士在日常生活中常常「以外賣為食」,她告訴記者,前兩年的時候,不到15塊錢就能點份外賣吃得飽飽的,可是從去年年底開始,外賣漲價太厲害了,低於20元都點不了什麼東西。
鍾女士舉例說,以一家肉夾饃店為例,2018年上半年時,到店吃飯,一頓午飯消費12元,點外賣,14元左右就能搞定。2018年下半年的時候,這個價就買不到了。當時堂食的價格沒變,還是12元,外賣的價格卻是漲了不少,同樣點肉夾饃和米皮,加上包裝費和配送費,到手得花18.5元,沒有滿減活動的時候就得差不多20元。
「同樣的東西,外賣比堂食貴了七八塊,太坑人了。」鍾女士表示,不僅這一家,其他家都有不同程度的漲價,現在十幾塊錢已經吃不到什麼了,基本的都得20元以上。
平臺抽取兩成多
逼得店主放棄外賣
面對如此爭議,很多餐飲店也有一肚子苦衷:外賣平臺抽成不斷提高,不漲價根本活不下去。
濟南歷下區解放東路,今年5月前後,劉航把經營了四年多的餐飲店關了。一個多月後,劉航又在山大北路開了一家新的餐飲店。改了名字,換了門店,他說,暫時不會再考慮入駐外賣平臺,現在堂食顧客很多,這樣挺好的。
餐飲店不再入駐外賣平臺,聽起來讓人十分詫異,現在哪家餐飲還沒有外賣,劉航表示,這是迫不得已的選擇,外賣抽成越來越高,已經沒法幹了。
據劉航介紹,解放東路的那家餐飲店是2015年加盟的,在2015年底時入駐了外賣平臺,屬於最早一批入駐的餐飲店。當時外賣平臺的抽成大概是17%,雖然並不低,但外賣流量大,一天能接一二百單,平均一單十四五元,再加上店裡堂食銷量也很好,盈利非常可觀。隨著外賣的不斷發展,做外賣的餐飲店越來越多,競爭大了,訂單量開始下降,而外賣平臺的抽成卻逐年增加,2019年已經漲到了22%-23%。
採訪中,劉航給記者算了一筆帳,消費者經過滿減後支付18元點的一份外賣,刨除2.5元至4元的配送費和給外賣平臺22%的抽成,自己到手也就10塊錢,再刨除房租成本、食材成本、人工成本,一份外賣最多就賺1元至2塊錢。「這還是在外賣產品漲價的前提下,如果外賣產品和堂食價格一致,自己的生意就不用做了。」劉航說。
此外,曾經火爆一時的歷城區葡萄園路外賣一條街,現在也是滿目悽涼,近50家店鋪現在僅剩10戶左右的店鋪還在經營。「房租從一萬五漲到兩萬了,外賣平臺抽成也在不斷提高,訂單量還下滑,生意不好做。」一位還在經營的店主告訴記者,每家店鋪訂單量參差不齊,好的一天能接200單,不好的都不幹了,中間那幾間店鋪空了好幾個月了,都是幹不下去的。
消費者習慣已養成
外賣還是很有市場
外賣越吃越貴,店鋪卻不好幹,消費者多花的錢去哪裡了?
據了解,現在入駐外賣平臺,只要證件齊全並通過審核都是不收費的。但是入駐平臺後,平臺會收取服務費,也就是所謂抽成。商家在平臺每成交一單,平臺就會收取相應的服務費,每個地區費率並不一致。目前,濟南外賣平臺的服務費率在21%-23%。也就是說,商家在平臺賣出100元的商品,需要給平臺上交21-23元的費用。
2016年左右是外賣餐飲店家最好過的時候,彼時外賣市場堪稱「百團大戰」,各種外賣平臺為了吸引商家和消費者打出各種優惠、折扣與補貼,商家利潤豐厚,消費者花小錢吃大餐。但隨著外賣市場的成熟,用戶習慣已經養成,外賣平臺不再補貼商家,甚至還把優惠補貼逐漸轉移到商家承擔,外賣平臺的抽成也逐步提高,餐飲店外賣成本也隨之不斷增加。
「現在外賣還是很有市場的,好的店鋪外賣訂單量能跟堂食訂單量持平。現在平臺給我們漲價,我們也只能把這部分加到產品單價裡來保證利潤。」一位外賣餐飲店主表示。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 於民星 實習生 馮雪 畢延浩 ）
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平臺規模效應漸顯流量巨頭進入收割期
外賣平臺提高抽成表明該類網際網路公司的服務業務由拓展轉為變現,流量巨頭進入收割期。現在很多網際網路平臺採用此類盈利模式,前期為了吸引客戶,採用各種免費、優惠政策,待商家和消費者養成習慣後,開始收割,以提高佣金來實現盈利。目前,外賣行業中頭部平臺的壟斷和規模效應逐漸顯現,開始向市場要利潤。
根據國家信息中心發布的《中國共享經濟發展年度報告(2019)》顯示,2018年在線外賣用戶規模約3.6億,2015-2018年在線外賣收入年均增速約為117.5%。在線外賣市場發展迅速,佔全國餐飲業的比重逐漸擴大。在線外賣逐漸成為人們生活的一部分。
為維護「外賣自由」,網友們開啟腦洞。有網友表示:「花九塊錢就可以找跑腿公司買一份與堂食價格一樣的套餐回來,分分鐘省了幾十塊錢。」還有網友稱,「實在想吃就找代買,頂多一兩塊的配送費,不能再慣著這些平臺了。」（據中新社等）
來源：齊魯晚報