滿減優惠力度降低、配送費和食品包裝費提高，讓部分用戶感到今年的外賣貴了些。究竟這是全國層面的價格上漲還是部分區域的個別現象？漲價後，平臺無奈，商家喊冤，消費者也稱難承受，問題到底出在哪裡？
20多元的外賣很普遍
在各外賣平臺上，目前20元以下的外賣已經不多，十幾元的幾乎是小商戶，比較知名的品牌套餐的價格基本超過30元。在美團外賣平臺，記者隨機打開了幾個品牌外賣商戶發現，很多價格都較高。比如漢堡王外賣的起送價設定在了20元，享受完5.29折的折扣，經典安格斯單人餐還需要支付29.9元；永和豆漿的配送費也是20元起送，一份臺北滷肉飯價格在19元，包裝費用是2元，如果夜間配送，配送費達到8.5元，如此算下來，僅僅單點一份滷肉飯就需要29.5元。
「和外賣平臺一開始推廣期相比，滿減活動少了，配送費漲了，起送價高了，現在基本上一份外賣配送完後怎麼都要20元左右。」「外賣達人」濟南白領左辰對記者表示，因為公司中午購買午餐十分不便，外賣幾乎成了同事們普遍的選擇。近期大家普遍感覺20多元的外賣似乎「吃不飽」，一些男同事總感覺分量少了，甚至30幾元的套餐都不如以往的分量足。
左辰認為「滿減」是外賣平臺常見的吸引顧客手段，近來優惠力度卻逐漸減弱。這應該是與平臺活動和補貼減少有直接關係，而且隨著人工費用的增加，外賣漲價也在意料之中。左辰感覺，即使商家的套餐或者菜品價格沒變，但還會給顧客造成「沒以前划算了」這樣的概念。提供外賣的不少商家，目前也反映自己感覺「很困惑」。「很多用戶質疑我們是不是提價了，其實我們也很冤。確實針對不同平臺的配送費和抽成，我們需要支付的費用越來越高，最終的結算價肯定水漲船高。」北京好再來食品有限公司華北區負責人肖剛對記者表示，早期各外賣平臺為搶佔市場，紛紛採取燒錢補貼的低價促銷手段，吸引大批商戶和消費者，形成美團和餓了麼雙雄爭霸的格局。而如今，外賣市場培育期早已過去，但外賣平臺前期大量對商家和用戶「真金白銀」的補貼，總是需要回報，就會造成讓消費者感覺「漲價」了。
28日，記者在走訪多家提供外賣的商戶後，不少商戶表示，他們對平臺抽成比例「降低」已不抱希望，他們希望能夠從平臺獲得更多滿減補貼，維繫住用戶。
競爭加劇
搶佔份額是有代價的，外賣平臺前期的瘋狂補貼，導致了巨額的虧損,對此提高商戶的佣金似乎成為外賣獲取盈利的選擇之一。
「從春節前後，我們使用的某平臺的佣金就提高了2%，平臺通知我們原因是運營成本和人工費用增加，需要我們配合。作為商戶我們沒有話語權，佣金上調後，我們的利潤自然稀釋了。」國際餐飲連鎖品牌賽百味濟南負責人黃經理對記者表示，提高平臺佣金是一方面，為了布局外賣，商戶還要考慮到相應的人員安排，成本也在增加，如此一來對於商家而言，提高5%的售價很正常。
面對平臺漲價，多位外賣員透露，雖然配送費漲了，但他們的收入沒有增加，該拿多少還是多少。也就是說，提高的費用似乎流入了外賣平臺。
「外賣大規模虧損背後，除了新業務的開展和支出外，來自競爭對手不斷夾擊、競爭格局尚未確定有關。」28日，中國新經濟發展研究院金融學院副院長何英盛接受記者採訪時表示，外賣漲價是行業洗牌，以及從粗放向質量發展的必然。何英盛分析，「天下沒有免費的午餐」這句話最適合目前外賣行業面對的「漲價」質疑，以補貼與低價開路，形成規模後再坐地起價，這種套路在快遞行業、網約車行業都經歷過。隨著資本的退潮，如何盈利自身造血成為了平臺的第一要務，不可能持續燒錢倒貼，以漲價索取回報，也就必然會來。
「換個角度分析，如果平臺不賺錢，平臺會放棄外賣業務；商家不賺錢，也會從平臺撤下；用戶感到吃虧，也會流失。因此，在定價體制方面，必須要三方在平衡點上尋找交集。」黃經理認為，目前他們也在積極爭取打造自己的配送團隊，但是目前來講還無法實現。
高端外賣餐飲成趨勢？
「外賣漲價的一個主要緣由，無外乎是現在的餐飲行業洗牌引起的，對於不衛生、有安全隱患的外賣淘汰率極高。然而隨著這些外賣的漸漸消失，外賣品牌也開始打起了高端化和創意養生化。」肖剛認為，高端外賣的價格比普通外賣高出一個檔次，無論是食材還是外包裝，都無可挑剔，且餐盒還能回收。此外，創意養生化的外賣更注重卡路裡的控制，營養的安全健康搭配，讓用戶吃得安心，吃得放心。
記者了解到，目前不少女性白領會在午餐或者晚餐時選擇素食或者輕食外賣，除了滿足「吃飽」以外，更注重吃得營養健康，雖然成本不高，但經過包裝後的外賣價格卻不低。比如一份田園沙拉需要32元加上配送費和包裝費結算價在36元。針對不同消費層次人群的需求，不少商家還用心開發包裝盒餐具，相關費用自然少不了。不少用戶認為，他們叫外賣不僅是為了吃飽，還享受了服務。
肖剛介紹，目前在一些地區已經開始出現了共享廚房。這種共享廚房可以看作是外賣的流水線，在這裡擁有規範化、流程化的外賣生產線，只要師傅擁有手藝就可以拎包入駐。沒有了成本的束縛，在一定程度上也會使得外賣價格下調。
「對於餐飲行業，店鋪的經營、產品的售賣以及品牌的發展都需要經歷一個過程，他們自身都有一定的生命周期。目前外賣的漲價是平臺整頓的開端，對廉價不衛生餐飲的淘汰，當行業趨於平穩後，價格也會出現下調的可能性。」肖剛對外賣平臺依舊看好，畢竟用戶群體龐大是外賣成長的最佳動力。
外賣市場處在成長期，依然有著巨大的發展空間。據艾媒諮詢數據顯示，2017年中國外賣市場規模突破了2000億元大關，平均市場增速每年依然在30%以上，預計到2023年，餐飲外賣市場規模將超過1.5萬億元。
「理性分析，外賣平臺通過對商家數位化升級，增加線上線下客源的同時，降低了商家運營成本，因此商戶和平臺應該是一個『共同體』，共同降低成本才能為消費者提供讓利空間。」何英盛希望，用戶能夠理性看待目前的外賣平臺漲價現象。
來源：經濟導報