走近保定文旅十佳（17）：叢林中的美食樂園！探訪金牌農家樂

為深入實施文旅強市戰略，全方位展示保定市文旅行業建設成果，近年來，保定市連續舉辦了多屆文旅行業「十佳」評選。其中，2019年度文旅十佳評選表彰名單，包含了諸多景區、度假區、新業態小鎮、酒店，值得回味的特色餐飲、特色小吃，以及做出突出貢獻的文化藝術年度人物等。因此我們策劃了《走近保定文旅十佳》系列欄目，帶你品讀保定文旅行業的魅力與風採。

人們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。隨著生活水平的提高，人們並單純不滿足於味蕾的刺激。追求健康生活，回歸自然，尋找兒時的味道，便成為新的風尚標。京南保北的高碑店市永軒生態園便是這樣一家餐廳，從烹飪方式到源頭食材，無時無刻的在體現著回歸本真的味道。

花木場裡品悠閒

從保定出發約 90 分鐘車程，便來到了永軒生態園。這裡近水多地，農業基礎良好，首屆保定市旅發大會重點項目清河灣康養小鎮就建設於此。

走進生態園的大門，兩旁的竹籬笆上滿是叫不上名的小花在競相開放，繼續向內走去，便聽得潺潺的流水聲，走進觀瞧，原來是一處噴泉，泉水落入池中，泛起點點星光，環顧四周，皆是滿眼的綠色。

進入餐廳區，首先映入眼帘的是茂盛的樹木，像一把把綠色的大傘為人們遮擋陽光。陽光透過樹葉斑駁的縫隙照在草木的露珠上，閃閃發亮。為了使這裡田園風味更濃，生態園裡選種的都是核桃樹、竹子、櫻桃、杏樹、李子樹、石榴樹、葡萄樹、蘋果樹、山楂樹等結果兒的樹木，店家介紹，待到 6 月，生態園內便是瓜果飄香的另一番景象了。

「花生油餐廳」的原汁原味

在生態園內一顯眼位置擺放了三個老式大缸，缸壁上分別寫著「花生油」三個大字，在紅紙黑字的映襯下，使得這景兒更顯古樸真切。永軒生態園總經理高永利介紹，「打造國內第一家純花生油餐廳」是這裡的金字招牌，不論煎炒烹炸，生態園所有用油均使用花生油。作為北方的主要用油，花生油的特點是保證每道菜品的味道各不相同，尤其烹製蔬菜之時，更能凸顯出蔬菜的原本味道。

最典型的，他們製作水煮魚所用的油也是花生油，顧客食用過後，永軒生態園會準備專用的油壺為顧客打包餘油，顧客不打包走，他們也不會二次回收。

高永利告訴我們，為了從根源上保證花生油的安全衛生，花生都是生態園自己種植壓榨的，在生態園外的一百多畝地裡，其中五十畝用於花生的種植。

為了保證原汁原味原生態，使原材料從田間直達餐桌，自家田園還種植了應季時蔬、玉米、芝麻、紅薯、土豆等。細細品嘗，似乎能嗅到大自然的香沁。這裡的菜品，以當地「土菜」為特色，只豆腐特色的，就不下十種。還有從村邊大清河撈上來的小河蝦，不管是用煎餅卷著吃還是油炸了直接吃，都顯露出淳樸自然。

當時間與美食牽手

時間，是食物的摯友，這幾乎成為了永軒生態園的座右銘。為了能讓食客品嘗到兒時的味道，永軒生態園可是費了不少功夫。高永利說，從開業到現在，店內從未採購過一粒味精、雞精。但為了保證菜品味道鮮美，便採用老輩子的做法，將散養的柴雞拔毛洗淨，放入老湯中小火慢燉一晚，這雞湯便是提鮮的佳品。雖然費時費工，但保證了菜的安全衛生。

永軒生態還有一個在餐飲業來說還有一個比較另類的特點，那就是「上菜慢」。為了保證能讓顧客吃上剛出鍋的飯菜，從開業到現在，生態園秉承著現炒現做的理念。若是散客堂食到也不顯，但遇上婚慶包桌，仍能堅持下來，實屬不易。為了不讓顧客等太久，生態園便通過廚師群臨時聘請更多的「大師傅」前來幫忙。這「上菜慢」特點，也得到不少回頭客的追捧。

故事裡的特色菜

說話間，一碗熱氣騰騰的紅燒肉端上桌來，色澤紅潤，Q 彈喜人。此菜名叫「張賁紅燒肉」，肥而不膩，是生態園的特色菜之一，它的來歷還有一個典故。

永軒生態園所在的村即為張賁營村，相傳明成祖朱棣帳下有一大將名叫張賁，在出徵前為給將士加油鼓勁，特吩咐廚師烹製紅燒肉，士兵們酒足飯飽後各個驍勇善戰，最終大勝而歸。也正是從那時起，張賁紅燒肉一代一代，流傳至今。此菜只選用農家所養的土豬，在老湯的加持下，需小火慢燉五、六個小時，才能做到肥而不膩。

年三十的素餡兒餃子也是其特色菜之一。它的來歷也有一個故事。以前，人們只有過年時才能吃上餃子，而肉餡餃子更是奢求。因肉餡又可稱為葷餡，「葷」字與「混」諧音，據此，老人們便編造了一個說辭：春節這天誰家要是吃葷餡兒餃子，誰家就出混人。這一傳統被當地保留了下來，當地的年三十餃子中要放入胡蘿蔔、白菜、粉條、凍豆腐、炸豆腐、木耳、銀耳、黃花，再輔以花生碎，如此豐富的餡料搭配，使得素餃子也別有一番風味。