不知從什麼時候開始，潮汕牛肉火鍋開始風靡全國，幾乎走到任何一個大城市，都能發現潮汕火鍋的身影。廈門也不例外。無論春夏秋冬，好像總能找個藉口去吃火鍋。冬天吃牛肉火鍋暖身，夏天吃牛肉火鍋滋補。現在廈門的潮汕牛肉火鍋，少說也有百八十家了，幾乎呈現一種遍地開花的局面，但要論知名度，倒非這兩家莫屬了。
※福合埕
算是第一批入住廈門的潮汕牛肉火鍋，至今仍有一批忠實食客，包括我在內。第一家店位於明發商業廣場靠近金逸電影城的這側，去年底又在中華城開了一家。
潮汕牛肉的鍋底一般主打清湯，因為清湯才能還原牛肉的本味。而福合埕的原湯鍋一般都會搭上牛肉餅和牛肉丸。丸子的口感超棒，這個建議一開始就下去煮，可以一直煮著不用擔心他過老而影響口感。
牛肉水餃，這個是最愛，每次來福合埕必點的，皮薄餡多，而且是滿滿的牛肉餡，有少許湯汁，咬一口都相當滿足！
牛肉的部位繁多，每個部位有不同的口感，個人最喜歡吊龍伴，而平價一點的話嫩肉也是不錯的選擇。值得一提的是福合埕的招牌沙茶醬，簡直是火鍋好搭檔。
※八合裡
八合裡在汕頭的名聲也是很大，我還曾專門去汕頭吃過一次，其親民的價位的確是深受好評，八合裡在廣東深圳廣州等地也是異常火爆。但進駐廈門應該是去年才進入，一進來就迅速開了幾家分店，擴張速度之快令人咋舌。但品質方面，個人可能更喜歡福合埕些。
自從還是汕頭八合裏海記牛肉店開到廈門，每天的關鍵詞就是「排隊排隊排隊」，排兩三個小時乃是家常便飯。
肉的品質比較一般，勝在價位便宜，驚喜的是這一盤溼炒牛河，牛河很Q，裡面還加了不少牛肉，上菜的時候一度以為是炒牛肉，味道相當不錯。
廈門的這兩家潮汕牛肉火鍋巨頭， 你會選哪家呢？