在《生食三文魚》團體標準發布之後，很多人對這一個信息發布的內容並不認可，並且在網上也引發了諸多爭議。在發布文中，將三文魚定義為鮭科魚種類的總稱，也就是三文魚包括了大西洋鮭、虹鱒、紅鮭等。這一信息發布就將虹鱒魚名正言順的歸類到三文魚的種類之中，讓很多人無法接受的是，三文魚通常的吃法都是生吃，品嘗其鮮美，而虹鱒魚因為是淡水魚，並且魚體內含有大量的寄生蟲，如果生吃這樣的淡水魚，會影響人的身體健康，嚴重者會威脅到生命。
一說起三文魚，我們首先想到的是聞名於日本的美食，然後想到的就是來自挪威、紐西蘭、加拿大的三文魚。而養殖的淡水三文魚虹鱒則被很多人嫌棄，不僅影響了三文魚的價值，而且大量的寄生蟲，讓生食也變得心驚膽戰。雖然將鮭魚劃分到了三文魚的名下，但是真正意義上的三文魚並不等於鮭魚，即便包含鮭魚，那也是正經八經的大西洋鮭，這種深海鮭魚是常年生活在8000米以下的深海冷水之中，所以生食是完全沒有問題的。然而淡水鮭魚和深海大西洋鮭完全是天壤之別，不僅蟲蟲多，而且肉感並不怎麼樣。
吃貨們都知道三文魚是高消費的沒事，肉質細嫩、顏色豔麗，看看著爽，吃起來更爽。然而在淡水三文魚開始在市場上泛濫後，很多人都不知道如何區分真假三文魚了，那麼我們就來簡單的從品種、模樣、肉質、口感等方面來進行辨別一下，以供各位熱愛三文魚的高端大氣上檔次的吃貨們可以小炫耀一下。
我們通常吃到的三文魚有的是紅白相間的，有的是橙白相間的。橙白相間的魚肉，通常就是大西洋鮭魚。大西洋鮭最常見的是表面有黑色的斑點，這也是他們最常見的樣子。在三文魚進入產卵期的時候，雄魚則呈現黃綠色或者是紅色，在洄遊其則會呈現橙色和灰白色。還有一種三文魚是比橙白相間肉質偏紅的太平洋鮭魚，它有個俗名叫做大馬哈，也有人成它為駝背魚。這兩種是海洋中我們最常見的兩種三文魚。認識了正經的三文魚，我們就來看一下不正經的冒牌三文魚——虹鱒。虹鱒的身形比三文魚小，可以說整體和三文魚相近，但口感不夠細膩，而且肉質不夠Q彈，在價格上，虹鱒三文魚通常也就30元左右/斤。
那麼回過正題，淡水三文魚到底能不能吃？很多人都說，其實口感來說也差不太多，如果不細細品嘗，也不會有太大的感覺。但是，小編要明確的告訴你，如果你喜歡吃刺身，那麼一定要清晰的辨別那種是正品三文魚，那種是淡水三文魚。因為虹鱒魚這類淡水魚，生吃的話寄生蟲較多，長期飲用對身體無益反而有害，雖然它被譽為「水中人參」，營養價值也較高，但是還是煮湯或者煎食。如果不能夠用肉眼進行辨別，最好在大型、正規的酒店中點餐刺身，這樣更放心。如果自己去超市購買的話，也要選擇冷凍5天以上的商業冷凍魚肉，因為寄生蟲是可以被-18℃的溫度給凍死的哦。