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安娜. 帕夫洛娃
20世紀初俄國著名芭蕾舞者
……
某位紐西蘭蛋糕師
折服於她的舞蹈藝術
創作了這款甜品
並以她的名字命名: Pavlova
第462期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆☆
主要步驟
01 覆盆子雪葩
雪葩液需要冷藏熟成，可以最先製作。水與砂糖先混合溶解，水溫不高時，加入混合糖類煮沸。果茸是冷凍保存的，因此要先攪散，再加入煮沸的糖水和檸檬汁，最後均質。
保鮮膜貼液面，冷藏熟成後，雪葩液倒入冰淇淋機攪拌濃稠，再入冷凍備用，也可以放入冷凍保存，家庭製作可保存1周。
02 法式蛋白霜
蛋清加入白醋和鹽，可以使蛋白霜更加穩定，也可以降低一點蛋腥味。先將蛋清發泡，再分3次加入砂糖打發至乾性，最後再加入糖粉，輕柔翻拌均勻。
先用麵粉在烤布上作記號，用蛋白霜擠一個圓盤，再擠若干「花瓣」。烤箱提前預熱，低溫慢烤2小時。如果烤溫過高，蛋白霜會發黃；如果糖加入攪拌時，不夠均勻，烤制時就會有糖漿滲出。
蛋白霜烤制後，就是蛋白糖，輕盈酥脆，容易受潮，可在常溫乾燥處保存，若干天。蛋白霜共有三種做法，不熟悉的新手可以了解落甜基礎短課《 打發 》。
03 香緹奶油霜
將冷藏的淡奶油加入糖粉打發至乾性即可，不要打發過度。可冷藏短時備用。
04 組裝
先將奶油霜塗抹在蛋白糖餅上，再抹一層覆盆子雪葩。接著用裱花嘴擠花型。雪葩如從冷凍取出較硬，需要先略攪拌順滑。
用奶油霜粘「花瓣」蛋白糖，再放上新鮮覆盆子和銀箔裝飾，即可出品。
配方
Recipe
覆盆子雪葩
15克.....砂糖
10克.....葡萄糖粉
2克.....冰淇淋穩定劑
67克.....水
40克.....砂糖
215克.....覆盆子果茸
7克.....檸檬汁
法式蛋白霜
100克.....蛋清
2克.....白醋
0.5克.....鹽
175克.....砂糖
25克.....糖粉
香緹奶油
120克.....淡奶油
12克.....糖粉
裝飾
少許.....覆盆子
少許.....食用銀箔
保存
密封冷凍.....2天