「這是一款帶著回憶的老式麵包，味道依舊是兒時的味道，它帶著特有的面香，以及麵團發酵時的發酵味道……」（by四月微雨）
「物質貧乏的年代，它是一款很奢華的美食，隨著各式各樣美食的湧現，它或許已被漸漸遺忘……」（by吾愛烘焙）
不知道你的童年中，有沒有這樣的一種味道，或許它沒有馬卡龍的多彩、沒有其他甜品的華麗，但卻是能給你帶來最美好回憶的——「老式」美味，脆皮雞蛋糕、老式麵包，它們雖樸實無華，卻是記憶中最香甜幸福的味道…讓我們一起來拾起回憶吧。
老式雞蛋糕
圖文 | quenny
小時候大家幾乎都吃過這種老式雞蛋糕，那應該算是童年最美味的東西了。那時候一到了逢年過節的時候，媽媽就會從家裡帶上幾斤雞蛋、面和糖，去市場裡找到加工蛋糕的小攤位去做蛋糕，依稀記得這些自帶的材料都是1：1的比例，至於小攤位上人家還要不要加些其他的東西就沒什麼印象了，不需要多麼長久的等待，噴香的蛋糕就出爐了，金燦燦的，很香。現在烘焙做的久了，知道小時候看到的其實就是海綿蛋糕。說起蛋糕，初接觸烘焙的時候，基本上都是跟戚風死磕，我做戚風其實不多，主要是還是在分蛋上，麻煩。多數時候做的都是海綿，一個盆就全都搞定，最後清洗的時候很簡單。很多人做海綿蛋糕的時候，也許很容易失敗，而大多失敗的原因，都在全蛋的打發上。可以說，全蛋打發成功，海綿蛋糕就已經成功了一半了。還記得第一次做海綿蛋糕的時候，當時覺得雞蛋已經打發的不錯了，可是在後來翻拌麵糊的時候還是嚴重消泡了。而現在，海綿蛋糕做的越來越熟練，隨便拿幾個雞蛋打一打去做，烤出來都是OK的，無他，熟練而已。材料：雞蛋4個，玉米油12g，低筋麵粉120g，細砂糖80g，白芝麻適量
原料：
雞蛋4個、玉米油12g、低筋麵粉120g、細砂糖80g、白芝麻適量
做法：
1、將雞蛋打入乾淨的盆中，加糖
2、打散後將盆放入裝了溫水的容器中繼續攪打
3、直至蛋糊濃稠，滴落的痕跡不易消失為止
4、分兩次篩入低筋麵粉
5、用刮刀翻拌均勻
6、倒入玉米油
7、繼續翻拌均勻
8、然後將麵糊分裝入紙膜中
9、表面撒適量白芝麻
10、將模具送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鐘
11、出爐後放到晾網上晾涼後密封保存
小竅門：
1. 全蛋隔溫水打發效果會比較穩定；2. 全蛋基本上不存在打發過度的情況，所以盡可以隨意的打，一定要打發到足夠的程度，後面的操作才不容易消泡；3. 加入油和低粉後的翻拌動作，首先注意要輕盈快速的進行翻拌，另外也要注意手法，絕對不能劃圈去攪拌，而是要像炒菜一樣去翻鏟蛋糊；
老式無油無水小蛋糕
圖文 | 吾愛烘焙
物質貧乏的年代，它是一款很奢華的美食，隨著各式各樣美食的湧現，它或許已被漸漸遺忘，今天給大家介紹這款超好吃而且超簡單的小蛋糕，一起懷念小時候的味道
原料：
雞蛋3隻、低粉75克、細砂糖75克
做法：
1、雞蛋打入碗裡，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹，顏色變淺
2、然後再低速打發至細膩，花紋不易消失即可
3、篩入低粉，用刮刀翻拌均勻
4、拌好的麵糊裝入一次性裱花袋，然後擠入高溫紙杯8分滿
5、送入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘左右
6、成品欣賞
經典老式麵包
圖文 | juju私廚
原料：
酵母頭：高粉150克、白糖12克、酵母3克、水110克、
主麵團：高粉150克、白糖48克、鹽2克、雞蛋1個、黃油35克
做法：
1、把所有酵母頭所需材料放入麵包桶攪拌均勻並發酵
2、發酵好的麵團內部成蜂窩狀
3、加入除黃油外的其它主麵團材料和成光滑的麵團後再加入黃油
4、再啟動一次和面程序揉至完全擴展階段
5、麵團再次發酵至兩倍大，取出排氣並平均分成八份
6、取一份麵團擀成長條
7、從一端捲起並從中間一分為二
8、依次做好所有的麵包胚放入模具中進烤箱再次發酵
9、待麵包胚發酵至1.5倍大時取出刷蛋液，烤箱180度預熱10分鐘再烤20分鐘左右即可
10、成品欣賞
11、成品欣賞
小竅門：
烘烤溫度要按自己烤箱的實際情況稍作調整。麵包烘烤過程中上色滿意後及時加蓋錫紙。
老式麵包
圖文 | 芹意
風靡網絡的老式麵包——我家最愛吃的麵包之一！用麵包機做，改改配方，一鍵式操作，不怕麻煩可以中間擀擀卷整整型，簡單好做，味道一樣好！
原料：
高筋麵粉140g、細砂糖64g、牛奶36g、低筋麵粉60g、鹽1小勺、奶粉16g、全蛋60g、無鹽黃油48g、全蛋液適量、融化黃油適量、低筋麵粉60g、速發酵母粉4g
做法：
1、按照先液體、後粉類、最後酵母的順序，將酵頭材料：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖16g，牛奶160g，速發酵母粉4g放入麵包機的麵包桶內；
2、啟動「和面」功能，將材料攪拌成團，即可按下「停止」；
3、啟動「發酵」功能，蓋上麵包機蓋子，發酵至麵團漲到最大並開始塌陷，內部布滿「蜂窩」；
4、加入除黃油以外的所有麵團材料，高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖64g，鹽1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、鹽糖；
5、再加麵粉和奶粉；
6、啟動「和面」功能，敞開蓋子揉面，直到程序結束，
7、「和面」結束後，加入軟化的黃油，選擇一鍵式麵包程序，確定重量和燒色，按下「開始」鍵。如果「懶」到家了，就去玩吧，直到麵包機程序結束，叫您來執行步驟16即可。
8、我克服了一下，揉面時打開麵包機的蓋子、發酵時蓋上蓋子，發酵結束後，麵包機第二次攪拌完成，「我」按下「暫停」按鈕，取出麵團滾圓分成四份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
9、鬆弛後，將麵團揉成四條長條，大約30到40cm長；
10、將四條麵條中間交叉擺好；
11、每兩條順同一方向交叉疊起；
12、反方向再次疊起；重複11、12，直到麵條疊到頭（一般疊三次，最多疊四次）；
13、將邊緣向底部收起，成一個圓球；
14、底部朝下，放進麵包桶，蓋上麵包機蓋，繼續麵包機程序，進行第二次發酵；
15、發酵結束後、烘烤開始前，按下「暫停」鍵，表面刷上一層全蛋液，蓋上蓋子，繼續麵包機程序，進行烘烤；
16、烘烤結束後，立即取出麵包，置於網架上，頂部和四面趁熱刷上融化的黃油，可以多刷幾遍。
小竅門：
配方好，才真的好！
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蜂蜜老式蛋糕
圖文 | 漫香小屋
這款無水蛋糕可以吃到兒時的懷舊感，口感比戚風紮實，但只要蛋糊打發到位了，也還是挺鬆軟的，是早餐或點心的不錯之選，有時候，反而這種簡單樸素的食物才更耐味。這裡的蛋糊是用的全蛋打發，全蛋打發相對來說時間會久點，打發到位了至關重要，要不然做出來就是很硬的口感。
原料：
雞蛋3個、低粉105克、玉米油25克、蜂蜜60克、細砂糖20克
做法：
1、雞蛋打到容器中，加入細砂糖和蜂蜜。
2、容器底下坐一盆熱水，使蛋液溫度約為40度，有利於打發。全蛋打發相對比較費時，你可以先中速再高速，最後再用低速整理一下汽泡約1分鐘（可以整理掉大的汽泡，讓蛋糊變細膩）。打至提起打蛋頭，頭上有約2-3釐米的糊不滴落即可。
3、先篩入一半低粉。
4、J字型翻拌均勻後，再篩入另一半低粉，再拌勻。
5、沿著刮刀淋入玉米油，再翻拌均勻。
6、倒入模具中約8、9分滿。烤箱預熱200度，放入蛋糊後轉185度，中層15-18分鐘，上色過深蓋錫紙。
小竅門：
1、全蛋一定要打發到位，打至提起打蛋頭，頭上有約2-3釐米的糊不滴落即可。整理汽泡的步驟不要省，不然會有大汽泡。2、粉要拌勻，不然吃起來會有小疙瘩。3、儘量縮短攪拌時間，以免過多消泡。
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