在日本江戶前壽司體系裡，有一種套餐叫無菜單料理，點此套餐，「請師傅決定！」代表了對壽司師傅的信任，讓他來決定所嘗到料理。
日本茶道有「一期一會」，它表達一種心情，一種方式。「一期」指一生，「一會」則意味著每一次相見都是獨一無二，即使同店同客，也不再是當時相視料理的彼此，所做的料理也不再是當時最初所品嘗到的。也許製作料理的人不一樣，食材不一樣以及顧客所感受的當下也不一樣。
2月22日在西安市太白立交附近正式開業的鮨期日本料理餐廳，其名之「鮨」在日文中特指壽司，而「期」則取自日本茶道用語「一期一會」的心態，且將「一期一會」為該餐廳壽司區域的店名，為前來做客的顧客烹飪每一次料理，難得一面，世當珍惜，都以最美味的食物款待食客。
據悉，鮨期日本料理餐廳主打江戶前壽司料理、懷石料理和鐵板燒料理。據介紹，該餐廳主廚Chris Xu，曾是亞洲最佳前50餐廳主廚。正宗日料壽司，講究的就是主廚在食客面前現做，面對面交流。Chris Xu不僅日料技藝精湛，還通5種語言，完全沒有語言溝通障礙。
據介紹，鮨期日本料理餐廳會根據當季特有的食材來製作美食，且海鮮食材和一些調味料都是直接從日本空運過來，讓顧客在西安嘗到各種最純正、最佳品質的日餐。
食材和製作成本高，出品價格自然較高。不過，開業之初，鮨期日本料理餐廳也推出了一些活動。除了300元一貫的頂級壽司、臻至的懷石料理之外，還有性價比極高的壽喜燒與便當套餐。比如原價330元/份的十二宮格檜採便當，團購優惠價236元。此套餐共12道美味形式包羅萬象，包含前菜、蒸物、炸物、刺身、燒物、壽司、茶碗蒸、沙拉，還有每日例湯、果物贈送。此套餐食材會隨著時令更新，全年都保持在最新鮮美味的狀態，讓消費者全方位體驗日料的魅力。 三秦都市報記者 唐明軍 （部分圖片來源：西安撲通）
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壽司種類及吃法
1.握壽司(僅限板前)：壽司師傅在製作過程中讓大米融入現磨的山葵，並且在壽司表面已經刷上一層秘制醬油，對應江戶前壽司風格（不蘸料即食）。
吃法：用大拇指、食指、中指握住壽司前端，翻轉，讓海鮮先接觸味蕾，讓大海的滋味充分環繞口腔。
2. 軍艦壽司：3cm高的海苔，環繞2cm高的飯糰，在凹陷處填入當季海鮮（如三文魚魚籽、白蝦等）而成。
3.卷壽司分為太卷、細卷、手卷
太卷：直徑比較大的一款壽司，通常壽司師傅將當天分下的新鮮食材（包括海鮮、時蔬及玉子燒等等）包裹在日本老牌海苔與「會呼吸」的大米內，無需蘸料，可直接一口吃完。
細卷：直徑比較細的一款壽司，通常只含有一種食材。
手卷：把海苔、醋飯和配料捲成圓錐體狀。
壽司食用順序：先從白身魚（比如鯛魚、比目魚等）開始，然後到光物魚（比如竹莢魚、青花魚），然後再到金槍魚、三文魚等油脂豐厚，口感濃鬱的紅身魚。其次是各類卷壽司，最後以玉子燒作為結束。壽司姜可以用做清口、重新喚醒味蕾，特別是在食用油脂肥美的魚類後，避免影響接下來品嘗其他壽司的口感。
江戶前壽司：江戶指古時候的東京，江戶前指東京前的海邊（東京灣）捕獲的魚類。江戶前壽司特指握壽司，特點是當場捏制生鮮魚貝，現場呈現極致美味。
懷石料理：日本料理的集大成者，幾乎集合了生食、壽司、蒸煮、烹炸、醃製醬漬等絕大多數的料理方式。即使形式多樣，懷石料理依舊格外珍視食材的原汁原味。尊重自然風土，呈現四季交替，就是懷石料理的原則。
餐前酒：通常會用當季水果泡製的果酒作為開場
先付：季節性的開胃小菜，專供客人喝酒用的下酒小食
八寸：以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
椀物：符合季節性的（內有菜、魚肉）。清湯煮物，多由漆器製成的帶有蓋子的碗盛裝。
造裡：即刺身，選用當季最鮮美的魚、貝、蝦等食材製作。
缽餚：提供季節性的魚類烤物，燒烤的方式有鹽燒、照燒等多種方式。
溫物：蒸物或是煮物，用出汁搭配時蔬和海貨，還原食材本身的味道。
揚物：以季節性的蔬菜和海鮮製作的天婦羅
強餚：通常可以視作懷石料理的主菜，一般為烤制或蒸煮的牛肉、禽肉、魚等。
食事：即主食，一般提供的是覆蓋海鮮的米飯、味噌湯和日式醃漬小菜。
果物：當季的新鮮水果（如奈雪白草莓、靜岡蜜瓜等）或者日式甜點。
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