Hi，很高興我們在這裡相遇，我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發財手，點擊上邊的「關注」吧，會有更多美味文章分享給您！今天我要分享的是：零失敗炸雞米花，完爆肯爺爺，外酥裡嫩，鮮美多汁，一口一個。
雞米花是深受小朋友喜愛的一種食品，那誘人的黃色配上鮮豔的番茄醬，口感外酥裡嫩，鮮嫩多汁，配上番茄醬酸甜可口，吃起來那叫一個爽。每個小朋友都特別的喜歡，只要一到肯爺爺家，雞米花是孩子必點的食物，購買小小一份花的錢可以買好多雞胸肉啦！但是在家裡想要做出和肯爺爺一樣好吃的雞米花，可不是一件容易的事，這有竅門的，相信你今天看了我這篇美食圖文，在家一定可以做出完爆肯爺爺家的雞米花。
自己家裡做的雞米花，食材的選用上絕對放心，炸雞米花的油炸了一次不會用來炸其他的食物，當然也不可能將這些油倒掉，畢竟家裡也沒礦，用這些油來炒炒菜什麼的還是可以的，又不是反覆的油炸。雞米花好吃有訣竅，學會這兩點，在家做也外酥裡嫩，鮮美多汁，一口一個。雞米花的酥脆的訣竅在於雞胸肉外面裹得那一層幹澱粉、蛋黃液和麵包糠，當然油溫也很重要，油溫低了也不酥脆，而且吃起來油膩膩的，並且要經過兩次油炸才更酥脆，當然第一次的油溫要在6成熱，第二次復炸的油溫要在7成熱，這樣炸出來才酥脆。
雞米花
主料：雞胸肉一塊約300克、玉米澱粉50克、麵包糠80克、雞蛋1+2個（1個全蛋+兩個蛋黃）
輔料：老薑2片、料酒1勺（或者檸檬汁）、生抽1勺、蠔油1勺、蜂蜜半勺、胡椒粉2克、少許許鹽、食用油適量、番茄醬適量
製作方法：
1、 首先我們來準備這款雞米花用到的食材：雞胸肉最好選擇小一塊點的，不需要太多分量，油炸食品偶爾吃一點還可以，只要能做一盤就夠啦；麵包糠最好選用黃色的麵包糠，如果沒有用白色的麵包糠也可以啦，因為白色的麵包糠油炸之後也是黃色的；雞蛋最好選用蛋黃顏色比較黃的那一種蛋，因為這樣的蛋黃炸出來的雞米花顏色黃得更加靚麗，更加接近肯爺爺家的雞米花顏色。之前只準備了一個雞蛋，最後發現一個雞蛋的蛋黃根本就不夠用，又拿了兩個雞蛋來取蛋黃。
2、 撕去雞胸肉表面的白色筋膜，將雞胸肉切成拇指蓋大小的小丁。我這個切的有點大啦，炸好的雞米花，因為裹了雞蛋葉、澱粉還有麵包糠，它的體積是要比生的雞胸肉要大一些，你根據你想要的雞米花大小來適當的切雞胸肉，肉一定要比你想像的雞米花小，切的越小也就越入味。
3、 雞胸肉中加入2塊姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，半勺蜂蜜，2克胡椒粉，1個雞蛋清，少許食用鹽抓拌均勻醃製20分鐘以上，時間醃製久一點更加的入味。春天天氣比較乾燥，胡椒粉吃多了容易上火，因此只加入了2克的胡椒粉。如果不喜歡料酒去腥，家裡有新鮮的檸檬也可以用檸檬汁去腥。醃製時加入蜂蜜，口感會更好。
4、炸雞米花的關鍵步驟來了：醃製好的雞胸肉先在幹澱粉裡面裹一圈，然後將雞米花放入調散的蛋黃液裡面快速洗個澡，最後在麵包糠裡面裹一下，讓雞胸肉都沾上澱粉、蛋黃液和麵包糠。雞米花的酥脆就在於外邊裹得這一層澱粉、蛋黃液和麵包糠，可不要圖省事全部混在一起喲。
5、 準備一口無水的小鍋，鍋內倒入適量食用油，這個油要多一點，畢竟是油炸食品，雞胸肉要在裡面炸，油少了之後不好操作，但是如果是一口大口徑的鍋的話，就要到很多的油，所以選擇小口徑的鍋比較適合。用幹的筷子試一下鍋裡的油溫，筷子周圍冒小泡泡之後就可以下入雞米花。
6、 中火炸三分鐘左右，然後全部撈出，再次把油溫加熱到7層熱時放入雞米花復炸40秒，外酥裡嫩的雞米花就做好了。我們不是大廚，油溫7成熱到底應該怎麼辨別呢？簡單明了的表述就是看見油冒煙的時候。這樣做出來的雞米花外酥裡嫩，鮮嫩多汁，完爆啃爺爺，配上自製的番茄醬，這味道不要太好了。一出鍋孩子就粘上番茄醬往小嘴嘴裡面送，邊吃邊說好吃。怎麼樣？外酥裡嫩，鮮美多汁的雞米花在家做簡單吧！相信聰明如你一定一看就會，哪天也為家裡的孩子做上一份這樣外酥裡嫩的雞米花吧。
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