記得剛剛學會自製吐司的時候，第一次成功的就是肉鬆吐司。因為孩子喜歡，所以在這條道路上越走越遠，嘗試了很多不同配方的肉鬆吐司。這一款可以說是我家最近關於肉鬆吐司的新寵，非常濃鬱的香蔥味，焦黃色的培根，美味的金絲肉鬆，一條一條撕著吃，特別上頭的味道。
在烘焙肉鬆吐司的時候，通常都會用沙拉醬或者奶油奶酪、或者雞蛋來增加肉鬆的溼度改善口感。這一次添加了大量的土豆泥，更好的中和了肉鬆的口感。
【材料準備】
吐司材料：高筋麵粉510克，牛奶320克，雞蛋2個，糖70克，酵母5克，海鹽6克，黃油50克（兩條450的量）
肉鬆餡：金絲肉鬆100克，土豆泥200克，培根適量，海鹽2克，香蔥末適量，黑胡椒粉
【製作方法】
第一步：先將吐司材料除黃油外全部倒入廚師機攪拌桶中，我另外增加了60克老面。沒有保存老面習慣的可以省略，但是建議保留，老面帶來的口感非常驚豔。
先一檔攪拌成團，再轉二檔攪打至能拉出粗膜。
加入提前軟化的黃油，繼續低速攪拌至黃油完全融入麵團，轉二檔攪打至完全擴展狀態。滾圓收緊麵團，密封發酵至兩倍大。
第二步：準備兩個土豆洗淨去皮，切成小塊裝入盤中，蓋保鮮膜放入蒸鍋隔水蒸四十分鐘。
蒸熟的土豆用叉子壓成泥狀，加入兩克海鹽攪拌均勻。分次加入金絲肉鬆，混合均勻後再加下一次。
將培根切碎，平底鍋加少許黃油，將培根碎煎至兩面金黃，加適量黑胡椒粉拌勻後冷卻備用。
最後將所有餡料材料混合成團，加入適量黑胡椒粉揣勻。
稱重分成六等份，搓成團備用。
第三步：麵團發酵至兩倍大，手指蘸乾粉戳洞不回縮。麵團移至案板，輕輕按壓排氣。
稱重分成六份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
取一個麵團擀成長方形麵皮，取一個餡料球放在麵皮一半的位置，擀麵杖將餡料球擀開，將麵皮對摺捏緊收口。
上面對摺的麵皮稍微按壓整理後，再折兩下。
折好的麵皮輕輕整理按壓，蓋保鮮膜繼續鬆弛。
第四步：全部整理鬆弛好後，取一個生坯擀開呈長方形麵皮。切成四分，頭頂不要切斷，編成四股麻花辮。
將辮子首尾藏在下面，小心擺放在吐司盒底。
將吐司盒送入烤箱發酵至九分滿，烤箱底部加一碗熱水，增加發酵溫度和溼度，促進發酵。吐司表面刷一層蛋黃液，每個角落都要刷到。
第五步：烤箱200度預熱十分鐘，將吐司盒送入預熱好的烤箱底層，上下火200度烤五十分鐘。途中注意觀察上色情況，顏色滿意後加蓋錫紙防止上色過度。
出爐的吐司輕輕震出熱氣，置於晾架上晾至微涼。撕開一個裡面的組織令人讚嘆，溫潤柔軟，每一條都混合著香蔥肉鬆的身影，非常不錯的選擇。
撕著一條一條吃，特別過癮，韌性和柔軟兼備。
這款肉鬆手撕吐司真的是老少皆宜，有鹹有甜。增加了老面，帶來不一樣的口感。喜歡麵食的朋友應該可以每次都預留出來一個酵頭。相信你以後一定會著迷的。謝謝你的支持和鼓勵，祝生活愉快！