做蒜香茄子時，別著急上鍋，開火前多加1步，茄子不吸油蒜蓉飄香
蒜香茄子是一個很家常的一道菜，大家經常會吃到，但是你要知道中華美食十分複雜，我們改變其中一樣配料，就能改變這道菜的味道，我來教給大家做一個不一樣的蒜香茄子，在下鍋前多做一步，炒出來的茄子不吸油，而且還特別下飯，這應該算是所有蒜香茄子裡面最好吃的一種做法了。
蒜香茄子這道菜，可是我從小吃到大的一道菜，媽媽經常會給我做這道菜吃，我學會做飯了之後，我也經常做這道菜，在我的研究之下，我發現了一個小步驟，這樣子做出來的蒜香茄子非常好吃，做法簡單，營養又美味，哪怕沒有做過飯的人看了我的這個步驟應該也學會了做這道菜，而且這道菜不吸油特別下飯，別人給我一個肉菜，我都不想跟他交換。
材料
紫長茄兩根，大蒜六粒，小紅椒四顆，食鹽一勺，花生油一勺，蔥花一根
步驟一、處理茄子
首先把茄子清洗乾淨之後，切成等長的茄條，然後放在一個大碗，如果你的茄條有點多，你可以放在一個大一點的盆裡，撒入一勺食鹽攪拌均勻，讓茄條醃製10分鐘，這樣子就可以讓茄條脫水，時間到了之後你可以用雙手把茄條裡的水分擠出來，這就是我所說的下鍋前要做的一個步驟，學會了這個步驟，你做出來的茄子就不是很油膩。
步驟二、處理其他食材
把我們準備的小紅椒洗乾淨切斜刀，這個大家應該懂這個切法，經常會用到，大蒜去皮切碎，蔥花洗乾淨，切碎，備用，這樣子所需要的食材都準備好了。
步驟三、製作
首先我們要在鍋中加適量的花生油，小火燒熱，把蒜泥和小紅椒都放進去，聞到香味的時候，把我們之前瀝乾水分的茄條放進去翻炒均勻，炒到茄條變軟就可以了，如果不想炒太久，但又想讓茄條保持紫色，這時候我們可以倒入少量的清水，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘就可以，可以讓湯汁更好的進去茄條裡面。
步驟四、出鍋
再出鍋之前要先加入一小勺食鹽，不要放太多，因為我們的茄條是用食鹽醃製過的，已經有了一些鹹味了，這時候食鹽要少放一些，出鍋之前再撒上一些蔥花，當作點綴又能夠增加一些味道，做出來嘗嘗味道是不是跟以前吃過的蒜香茄子不一樣，這個蒜香茄子油比較少，吃起來不會很油膩，是所有做法裡面最清爽的一種。
每天分享一道美食，今天的蒜香茄子小編總結了一下幾點技巧
技巧一：茄子清洗乾淨之後，放入盆裡用一大勺食鹽攪拌均勻醃製10分鐘，讓茄條脫水，這個步驟非常重要，脫水之後的茄條不容易吸油，做出來的茄子比較清爽。
技巧二：茄條放進去翻炒的時候，不想讓茄子變色，也不想一直翻炒，也可以放一些清水燜一會兒，這樣能夠讓湯汁的味道進入茄條裡面，也不會影響茄條本身的顏色。
今天這個蒜香茄子就介紹到這裡了，這是我自己做蒜香茄子的一個方法，我把它稱為少油版蒜香茄子，只要記住茄子入鍋之前，先把茄子用鹽醃一下脫水，這樣子茄子不吸油，而且蒜蓉味更香更濃，吃起來也不油膩，很多人不喜歡吃茄子，就因為太油膩了，的確是經常去飯店，或者是一些小吃部點有關茄子的飯的時候，都會發現他們做的茄子非常的油，我就非常不喜歡吃，我自己的這種做法得到了很多人的讚賞，他們都喜歡我做出來的蒜香茄子，相信你學會了做給身邊人，他們也會喜歡的。