導語：魚香茄子家常做法，學會調配魚香汁，軟嫩又入味，好吃還不吸油
魚香茄子是我家餐桌上常會出現的一道菜餚，將茄子經過一番的烹飪做成魚香茄子，口感軟嫩色澤豐富，特別的入味好吃，我家人都比較喜歡吃茄子，所以用茄子做菜是我家日常飲食中常見的，魚香茄子這道菜好吃，但是對於一些人來說總是不敢多吃，便是因為茄子吸油的特性，容易使得本來健康的茄子變得油膩，吃著也比較有負擔，在做魚香茄子的時候，大家要記得別直接下鍋炸，多加1個步驟，茄子便會減輕吸油性，另外大家將魚香汁的調配方法學會了，這道菜便成功了一大半，下面我便將魚香茄子做法詳細分享給大家。
魚香茄子的做法：
備用食材：茄子2個，小蔥2根，大蒜3瓣，生薑2片，豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽1勺，陳醋2勺，白糖2勺，澱粉1勺，清水少許；
製作過程：第一步，首先將茄子清洗乾淨，同時準備一碗涼水，加上點食鹽拌勻，將洗淨的茄子切成條狀，均勻一些，注意別去皮，待將茄子切好後，立即放入準備好的淡鹽水中浸泡；
第二步，這個過程中，調一碗料汁，準備一個乾淨的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，將其混合攪拌均勻，魚香汁便調好了，同時重新準備一個碗，放入1勺幹澱粉；
第三步，加上少許的水，將其調勻成澱粉水，大蒜3瓣剝皮後，切成蒜粒，香蔥切成蔥花，生薑同樣也切成末，將浸泡好的茄子擠幹水，然後粘裹薄薄一層幹澱粉，鍋中添上油；
第四步，燒至7成熱的時候，放入茄子，炸1分鐘的時間，即可將茄子撈出控油，重新取一鍋，放入少許食用油，加上蔥姜蒜末，小火煸炒香味後，放入適量的豆瓣醬，炒出其中的紅油；
第五步，然後將事先調好的魚香汁倒入鍋中，攪拌均勻後，將其燒開，然後放入炸過的茄子，翻炒一會，然後將調好的澱粉水倒入鍋中，收濃湯汁即可關火，撒上蔥花點綴即可。
小編總結：我家人都比較喜歡吃川菜，平常的餐桌也主要以川菜為多，這道魚香茄子便是常做的一種，將茄子經過油炸、炒制、勾芡等等過程，做成的菜餚口感美味香味濃鬱，讓人僅是聞著便也能讓人食慾打開，做魚香茄子想要好吃，魚香汁便要學會做，雖說魚香茄子的這個做法不是很正宗，但口感卻是好的沒話說，軟嫩入味好吃還不吸油，吃著更加健康，喜歡的朋友別錯過。
烹飪小技巧：
1、茄子別直接下鍋炸，多加1個步驟，便是將茄子事先泡好水，然後裹上一層幹澱粉，這樣做在茄子的表面形成一層隔離，下鍋炸便不容易吸油，而且還能保證茄子軟嫩入味；
2、下鍋炸茄子的時候，油溫差不多7成熱的時候下鍋最為合適，因為油溫過高容易炸糊，而太低的油溫又容易吸油；
3、調配魚香汁，每一種調味料可以適當根據個人的口味做調整，符合口感就可以了。
如果你認為魚香茄子的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！