我們中國人在幾千年的傳承之中，有很多的烹飪手法被發明了出來。這其中有一些是比較常見的，我們每天都會用到這些烹飪手法。但是這些手法裡面，其實也不是那麼常見的，一般是集中在一個地域裡流傳，別的地方見到得比較少。不過不管是什麼樣的烹飪手法，都是能夠做出美味來的。其實有些烹飪手法還是有著比較簡單的做法的，我們做起來就比較方便。鹽焗這種烹飪手法，就是其中的一種，平時大家用到的比較少，但是做出來的食物是非常美味的。其中鹽焗雞就是一種用鹽焗手法做出來的美味，大家可以自己做一做。
如果說要嚴格按照傳統的做法，做的過程是比較複雜的，主要是因為要製作鹽焗粉，不過還好我們可以買一些現成的鹽焗粉，這樣做的話，我們就能夠省去很多的麻煩，做出來的鹽焗雞也是一樣的好吃。做這道菜要用到的材料比較簡單，主要的材料只需要麻黃雞、粗鹽和鹽焗粉就行了。我們把雞頭雞屁股和爪子上的指甲去掉，在水裡面清洗乾淨，然後控幹上面的水分，這樣做出來的雞肉會幹淨一些。
然後我們用竹籤在雞上面紮上一些小孔，注意要扎得比較均勻，然後用度數比較高的白酒在雞肉裡裡外外抹一抹，去一去雞身上的腥味。然後用一些黃梔子給雞皮上色，如果沒有的話，用老抽來代替也是可以的。然後在雞的內外都抹上鹽焗粉，一遍是不夠的，要抹兩遍才行，這樣做出來的雞肉才能夠入味得比較好。然後把雞肉醃製一個小時，這個過程中可以隔一段時間就把雞裡裡外外揉一揉，讓雞肉入味更均勻，醃好了以後控去水分，包上油紙或者錫箔紙就好。
然後把鍋燒乾水分，開小火放入粗鹽翻炒，聽到有噼裡啪啦的響聲，鹽粒有些燙手就好。然後用適合幹燒的琺瑯鍋，底下鋪上四分之一的粗鹽，把包著的雞肉放上去，把剩下的粗鹽放進去埋住雞肉。然後開小火蓋鍋蓋，四十五分鐘以後關火，再燜上大約十五分鐘就好了。鹽粒是比較燙的，小心傷到自己，然後把雞肉取出來，筷子能輕易插到雞肉裡面，還沒有血水，就說明雞肉已經被加工好了。這樣做好的雞肉，不管是趁熱吃還是放涼了再吃，都是非常美味的。