鹽焗雞爪鹹香可口，是一道色香味俱全的傳統粵菜。普遍認為梅州為發源地。日積月累，鹽焗雞爪由鹽焗雞演變而來，逐漸自成一家。
雞爪
隨著烹調工藝的發展，鹽焗雞爪目前主要分為純鹽焗製作和水焗製作兩大工藝。因為水焗方便快捷，成本低，而口感味道與鹽焗製作方法相差無幾，所以目前大多數家庭朋友們都是用水焗的方法製作。
配料之一：黃梔子
鹽焗雞爪主要用到材料包括雞爪1斤，鹽焗雞粉30g，梔子5粒，鹽、薑片和料酒若干。
如果雞爪用料為冰凍雞爪，將雞爪徹底解凍，去除腳尖，大鍋燒開水，加入適量鹽、薑片和料酒，放入雞爪，焯水定型後撈出；雞爪撈出後馬上用冷水衝洗，直至雞爪摸起來手感冰涼，以保證良好的彈牙的口感。然後用15G鹽焗雞粉和適量的鹽醃製雞爪12小時或以上，為確保雞爪不變壞，醃製過程中最好放進冰箱。
用適量的鹽，15G鹽焗雞粉和捏碎的梔子放入鍋中燒開，放入雞爪慢火煮透後熄火，在鍋中浸泡10分鐘撈起用風扇吹涼即可，美味的鹽焗雞爪就這麼簡單做成了。
水焗的做法很簡單，不知道您學會了嗎？歡迎給我留言。