「糊啦」不是和了牌，而是茶陵一道流傳近百年的菜。這道菜貌不驚人，卻入口溫軟、湯稠味鮮。
3月28日，茶陵縣,廚師吳小光展示剛做好的「糊啦」。
3月28日，茶陵縣工農兵政府舊址。
「糊啦」不是和了牌，而是茶陵一道流傳近百年的菜。這道菜貌不驚人，卻入口溫軟、湯稠味鮮。
糊啦的誕生，如同「塞翁失馬」的奇特際遇：本是廚師的失誤，卻成就一道名菜。
吳小光，祖庵家菜現代傳承人，糊啦就是他的一道拿手菜。今年45歲的他，掌了26年的勺，大半輩子的人生，都與祖庵家菜、與糊啦發生著聯繫。
廚師的失誤，成就一道名菜
來茶陵，必吃的一道菜是什麼？「糊啦！」吳小光嗓音低沉，連說了三遍，記者才聽清楚這道菜，只因它根本不像一道菜名。
每逢紅白喜事，必點「糊啦」！問起原因，他搖搖頭說，「我也不知道，這是流傳了幾十年的傳統。」
民間流傳，這道菜出自民國年間著名人物譚延闓。譚延闓是茶陵人，字祖庵，曾經擔任過南京國民政府主席、行政院院長，也是一個美食家。
據《湘菜之源·祖庵家菜》一書記載，這道菜源自一個美麗的錯誤。
有一次，譚延闓回茶陵，家鄉人大擺筵席款待。席間，譚延闓去廚房看看，發現幾個廚師正在吃一鍋漿糊樣的東西，他試了下，覺得味道特別可口，便問，這是什麼菜，為什麼不端上桌去？廚師搖搖頭說，「糊啦」。譚延闓說，「好，每桌上一道糊啦！」
書中說，實際上，廚師原本要熬一鍋珍貴的名湯，結果不小心芡粉倒進去了，而且一下子煮糊了，卻歪打正著，創造了一道新的名菜。
實際上，譚延闓不僅是「糊啦」的創始人，甚至被譽為「湘菜鼻祖」。據《湘菜之源·祖庵家菜》記載，這位「伴食宰相」，自帶家廚，借鑑粵、浙、蘇菜的特點，多用燉煨，注重刀工火，成就了不少名菜。
湘菜大師王墨泉曾說，「凡上了一定檔次的湘菜館，一般都冠以 祖庵 二字的菜譜，如祖庵豆腐、祖庵魚翅、祖庵臘肉等，」而祖庵菜也被認為是湘菜之源，「糊啦」便是祖庵家菜燉品湯羹中的代表作。
喜事沒「糊啦」，不禮貌
且不論關於「糊啦」的流傳是真是假，但在茶陵，每逢大事親友相聚，必上「糊啦」，成為不成文的傳統。
「辦婚禮、升學酒、壽宴，糊啦是必點菜。」吳小光說，「這道菜也特別受歡迎，只有喊少的，從不會剩下。」
正聊著，55歲的劉琳仔端著一盆豆腐，來酒店送貨，聽到正在聊的話題，插話道，「那時候，只要辦酒，我吃糊啦吃得最多，」他放下豆腐，揮舞著大手說，「吃一碗還不夠，自己再去舀一碗，如果哪家辦喜事，不上糊啦，對客人不禮貌呢。」
21歲結婚的吳小光，在當年的喜宴上，每桌用白色大瓷碗，裝了一大碗糊啦，桌桌香氣撲鼻。如今，離開茶陵多年的袁先生，一想起「糊啦」，就會想起小時候，用蜘蛛網粘蜻蜓，「滿滿都是鄉裡味。」
而這道茶陵土菜，也被吳小光帶到了首屆中國鄉土菜烹飪大賽，拿了個「銅獎」。
十分鐘能搞定的菜，也不敢省食材
「糊啦」這道菜做起來很簡單，難在食材。「對食材要求很高，這也是祖庵家菜的特點。」吳小光說，以前，有一道菜叫鹹蛋黃燒芽白心，一份菜，要三擔芽白才能炒得出來，全部去邊取心。
除此之外，祖庵家菜對菜的原料何時取、何時吃都有講究，「如霜前白菜、霜後蘿蔔、冬筍春芽、早韭晚菘、秋天的鴨子、冬天的魚。」
吳小光戴著高高的廚師帽，邊準備「糊啦」的食材邊說，「當然，現在，取材雖然沒有以前那麼苛刻，但食材仍然有講究，必須天然、新鮮。」
他將食材分門別類擺出來，食材擺滿了方盤。要做好一碗「糊啦」，至少需要九種食材，如雞蛋、米粉、豬肝、雞雜、瘦肉、油渣、幹黃花、油豆腐、蔥等，「其中，瘦肉需取後腿肉，嫩一些。油渣，就是豬板油，可以讓糊啦更香。」
首先，他將除雞蛋、米粉、蔥之外的所有食材，細細切成肉末狀。食材準備好後，全部倒入提前放好油的鐵鍋裡，大火炒。
時間無需太長，便加鹽、醬油等作料。「最重要的是，炒好後，一定要加高湯，如骨頭湯或者豬肉湯，這才能保證菜的鮮味。」
加高湯後，煮沸，再漸漸加入事先加水調好的米粉、雞蛋，「增加湯的粘稠度，煮十分鐘，就可以出鍋了，最後撒上蔥。」
「糊啦」出爐，並沒有真正燒糊，而是香氣撲鼻，濃稠的湯透著鮮味兒。他捧著剛做好的「糊啦」，擺好姿勢拍照，笑著說：「現在，很多人來茶陵旅遊，如果不吃糊啦，不算到過茶陵。」
【用料】
「只有我們的大蒜是紫皮的」
本報茶陵訊 祖庵家菜大多原料來自茶陵，特別是生薑、大蒜、白芷「茶陵三寶」。
其中，茶陵的紫皮大蒜，明清時即為「貢品」，2011年3月獲評國家地理標誌產品商標。
在茶陵縣城關鎮農林村，54歲的村民劉秋仁一臉驕傲地說，「只有我們的大蒜是紫皮的！跟我們這裡的土質有關。」
他俯下身，直接拔出一棵大蒜，指著根部，「你看，這裡都是紫色的，這種大蒜，吃起來特別香，別的地方都沒有。」皮紫肉白，香辣濃鬱，是茶陵大蒜的特點，民間甚至流傳「一蒜入鍋百菜辛，一家炒蒜百家香」。
農林村屬於茶陵縣的蔬菜基地，劉秋仁像大部分村民一樣，種植芹菜、小白菜、大蒜，供給城區，甚至運往長沙，「說不定，你在長沙吃的大蒜，就是茶陵來的。」劉秋仁笑著說。
劉秋仁只種了2分地的紫皮大蒜，「8月種下，11月就會長出蒜苗，我只賣蒜苗，不賣蒜子，蒜子來年還要種大蒜，行情好的時候，蒜苗可以賣4元一斤，一年可賺近2000塊。」
祖庵豆腐
祖庵菜自成一系、名震四方，主要做菜講究一個「精」字，原材料選取精良，刀工處理精細，烹製技藝精湛，味道精準。就連看上去簡簡單單的祖庵豆腐，也要用子母雞胸脯肉和老母雞熬出的高湯。把豆腐用密篩擦碎過濾出粗渣，調上高湯、蛋清、溼澱粉、鹽和勻定型蒸好待用。瑤柱汁兌上高湯燒開後勾芡掛汁在定型好的豆腐上。
鄉裡血雞
選取上好的土雞，先把雞宰殺，用碗把雞血接著，碗中放入鹽，然後用筷子把雞血打起。把姜、紅椒、小米椒切成片，大蒜子拍扁備用。把雞肉從骨頭上剔下來，然後將雞肉切成片，雞骨頭剁成小塊。鍋中放入菜油燒熱，把雞肉和雞骨頭放入鍋中炒香，再把姜、紅椒和小米椒放到鍋中一起炒，然後倒入高湯加點味精燜幾分鐘。待汁差不多燜幹再放雞血收幹汁即可。
洣水河魚
先把魚宰殺，不要去除鱗片，再切成大塊。把青椒切片、姜切片待用。鍋中放油燒熱，把魚放鍋中，魚鱗朝下，煎至金黃色，然後把魚翻過來，再放入料酒去掉腥味。再放入高湯，大火燜十分鐘左右即可，再撒點胡椒粉，放入青椒和蔥段即可出鍋。
【這些地方也值得去】
工農兵政府舊址
茶陵縣城關鎮前進村有一處青磚黑瓦、徽派風格的院落，洣水從村口緩緩流過。近90年前，這裡正是茶陵縣工農兵政府的所在，這是毛澤東親手締造的第一個縣級紅色政權。
這個院落，原系南宋的州(署)衙門。如今，這裡成了茶陵縣工農兵政府舊址紀念館。
舊址內有頭門、儀門、牌坊、大堂、二堂、三堂、廨舍、內宅、後花園等，它們依次排列。青磚灰瓦，圓柱方檁，畫棟飛簷，高聳馬頭牆，屬於徽派建築風格，充分展現了中國建築藝術和東方審美藝術之美。
茶陵縣委大院
在茶陵，不少當地市民都喜歡飯後去這裡散步：茶陵縣委大院。
綠樹成蔭的院子裡，坐落著四棟磚木結構的暗紅色辦公樓。這就是被人譽為「湘東最美的辦公樓」的茶陵縣委大院。屋簷上的木料已明顯老化，參差不齊的青色瓦片懸掛在椽木邊上，仿佛快要掉落下來。牆上「自己動手，豐衣足食」「毫不利己，專門利人」這些極富時代標誌的標語是上世紀50年代的印記。屋子裡的紅色油漆木地板，早已被磨出絲絲木紋，釘入木地板上的方形鐵釘閃閃發亮，牆角處的木地板上，存留些許棕紅色的油漆痕跡。
登雲陽山，品茶陵茶
自駕路線：從長沙出發，在星沙上長瀏高速公路，在洞陽轉平汝高速（S11），朝汝城方向前行，轉衡炎高速，在茶陵出口下，經犀城大道，沿路牌行駛即可到雲陽山景區。
茶聖陸羽在《茶經》卷八茶之出中記載「雲陽山即茶山，因陵谷多生茶茗而得名」，因而有「千年國飲，始於茶陵」之說，茶陵縣也是中國唯一一個以茶命名的行政縣。因地處「茶山之陰」，而中華民族始祖炎帝神農氏「崩葬於茶鄉之尾」而得名。
雲陽山為茶陵縣境內最高峰，集生態休閒、宗教朝聖、神農文化於一體，內有觀音巖等25處自然景觀。據說，每年7月，去南嶽進香的香客有先到雲陽山朝拜的習慣，所以雲陽山又有「小南嶽」之稱。
雲陽山山體起伏連綿，主要有7座高峰，植被完整。聽山風、觀林濤、尋鳥語、尋泉聲，沿彎彎的山路，到掩映在青山綠樹和煙霧朦朧之中的南嶽宮，頂禮膜拜；再拾階而上，五雷池一泓清泉，澄碧迥異；觀音巖大石飛壘，駕空透隙，竹樹懸綴；老君巖澗谷藏幽，山石蘊奇，飛瀑垂練。最後登上了雲陽第一峰，紫薇疊翠，濃蔭蔽日，霧天雲海，俯瞰「洣水環流」，蔚為壯觀，心中滿是拾掇不盡的新奇感。
每年4月底，這裡的杜鵑花便以怒放的身姿，點綴著整個山體，柔媚的紫色、鮮豔的紅色，在雲陽山的兩個山端爭奇鬥豔，身處這奼紫嫣紅的「花海」，欣賞一份獨特的美景。在欣賞自然美景的同時，你還可以在巍峨聳立、肅穆莊重的老君石像雕刻，瞻仰老子，重溫《道德經》。
如果感覺餓了，你可以在山上吃齋飯，也可下山到縣城找個比較有特色的餐館吃。土生土長的茶陵人顏緋緋給大家推薦了幾個特色的餐飲店：慶豐殿（電話13974122026）、冰冰飯店（電話18975342666）、鐵甲山飯店（電話0731-25262727），這些地方，本地人都喜歡去，好吃不貴。
【其他路線】東陽湖戲水
自駕路線：從長沙出發，在星沙上長瀏高速公路，在洞陽轉平汝高速（S11），朝汝城方向前行，轉衡炎高速，在茶陵出口下，沿茶洮公路按指示牌前行25分鐘即可到達。
東陽湖於井岡山、炎帝陵、南嶽三大旅遊區之間。進入東陽湖的路邊，正盛放著鮮豔的杜鵑花，紅色、紫色。旅遊區水面18平方公裡，湖中大小島嶼近百個，兩岸青山連綿，島嶼星羅棋布，湖島交互，山水相依，目前旅遊區呈現「一帶五區」的格局，是集泡溫泉、狩獵、水上娛樂、養生度假多功能於一體的原生態養生旅遊區。
石頭城懷古
自駕路線：從長沙出發，在星沙上長瀏高速公路，在洞陽轉平汝高速（S11），朝汝城方向前行，再轉衡炎高速，在茶陵出口下，按指示牌前行即可到達。
湖南有句很有名的民間諺語：「茶陵的城牆，安仁的城隍」。「茶陵的城牆」指的就是茶陵的南宋古城。如今，「安仁的城隍」已不存在，而茶陵南宋古城基本保存完好，是湖南至今唯一保存完好的宋代石頭城。
茶陵古城牆，俗稱「南宋古城」，位於茶陵縣城關鎮前進村。茶陵古城牆築於南宋紹定四年，明至清代先後維修了數十次。現存城牆4段共1536米，有城門(含月城)2座(迎湘門、迎薰門)，馬道1條，沿江護城堤700多米，宋代鎮堤鐵犀1座，這些地面遺存主體建築基本完好，其餘城基遺址尚存。
原標題--大湘東之茶陵：「糊啦」的味道蘊含歷史濃縮人生。