超下飯的魚香肉絲(川菜炒法)

2021-02-17 舌尖上的河南

魚香肉絲100家菜館可能有99種炒法。
我比較喜歡吃這種是經典老川菜館子的炒法。一定要有泡椒、泡姜。
       懶人攻略，醬汁經典配比就是：醋、糖、生抽、澱粉➡️4:3:2:1

用料  梅肉或裡脊約200克大蔥2-3根蒜5-10瓣紅泡椒10個泡姜1塊醋4勺糖3勺生抽2勺澱粉（醃肉+醬汁）1勺+1勺油30克鹽約1克料酒2勺麻油1勺蠔油1勺白胡椒粉（可選）少於1克魚香肉絲（川菜炒法）的做法  

肉切絲，加入2勺料酒、1勺澱粉、1勺麻油、1勺蠔油、1g鹽、少於1g白胡椒粉，抓勻，提前醃製半小時左右。

先調好醬汁：4勺醋、3勺糖、2生抽、1澱粉，記住啦經典比例➡️4:3:2:1

蔥切成1cm左右的段，泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。

鍋中放20g油，中大火快速翻炒肉絲，剛剛變色就趕緊撈起來（八九成熟就可以了）只撈肉絲起來，油留在鍋裡。

再加入10g油在鍋中，放入泡椒、泡姜、蒜碎末，中火炒香，約1-2分鐘

放入蔥段繼續翻炒，約1-2分鐘（可將蔥炒至自己喜歡的程度）

放入肉絲，幾秒鐘快速拌勻。

倒入醬汁，快速翻炒幾秒收汁，關火，拌勻，起鍋裝盤。

小貼士

如果喜歡醬汁多的，比例不變，4:3:2:1，量可以改為8勺6勺4勺2勺
       如果覺得這個比例的醬汁自己不喜歡，調好以後可以嘗一下，再根據自己的喜好調整。
       如果喜歡吃辣的泡椒個數可以增加。

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