有一種淡水魚，只生活在廣東中山東升鎮一帶的山澗水域裡。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑，它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味，並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。 拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的，嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做「脆」，這種魚被叫做脆肉鯇（wǎn），普話【鯇】要念huàn。
看名字，這種魚會讓你有一種不明覺厲的陌生感。實際上它不過是四大家魚-草魚的變種。草魚，生物學名字叫鯇魚，因為平素喜歡以水草為食物，因此得名草魚。為我國南北方淡水水系最常見的魚種，《本草綱目》中說它性溫、甘。有暖胃和中治療虛勞頭痛的功效。從外觀上來看，脆肉鯇與普通草魚沒有很大的差別，僅僅是體表略呈現金黃色。 那麼，究竟草魚要經歷什麼才能變成肉質脆爽的脆肉鯇呢？秘密就在於。。。。
在幼年的時候，中山的養殖戶還只是按照普通草魚的餵養方式進行。大約餵半年，就可以長到半斤左右。再花上1年的時間，繼續按照普通草魚的餵養方式進行。魚兒大概長到7斤左右，養魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合餵養，投餵4個月後，魚肉才會開始變脆。這蠶豆，需要東北地區出產的優質蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裡面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。
養殖池塘的深度一定會過2.5米，一來是要給魚充分的遊動空間，二來可以保持水溫在20℃以下，因為脆肉鯇生性怕熱喜冷。如果只吃了兩個月就起塘賣魚，這樣的鯇魚吃起來跟豬肉一樣根本就不脆，並且很膩。即便是120天四個月的時間條件滿足了，但是蠶豆的量降低了，也只能是半脆魚而已。
脆肉鯇很任性，也是魚界的健身狂魔。除了餵養的時必須足量足日用蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆。水溫還不能太高，必須得低於25度。否則，就算你用蠶豆把它們撐死魚肉也不脆。
它們喜歡衝潮，喜歡跳躍，對生長的水質要求也很高。死水塘夠寬闊，但卻滿足不了鯇魚大量運動的需求。因此，活水魚塘才是它們溫馨家園。活水魚塘是指在江邊挖塘，單塘面積20畝以上，水面寬闊，水深5到10米，兩頭用柵欄網固定防止逃魚，通過潮汐自動給魚塘換水，每天2次潮汐，每天換水2次，這樣的活水魚塘養的潮水魚品質好，是目前最高品質的脆鯇魚。
健身狂魔們，即便天天遊泳跳躍。也難免會有一身肥厚的膘貼著。如果不進行瘦身，就會導致在長途運輸中大量死亡。所謂瘦身，經45天左右淨化池吊水去肥去腥，目的是讓魚腸內的垃圾排除、體內脂肪消耗掉。
在廣東，脆肉鯇可以這樣吃：
1、汆燙
當然，脆肉鯇最常的做法還是汆燙，切成薄片打邊爐（下火鍋），只需在沸水中汆燙30秒，魚肉就已熟透，而且不用擔心肉質會過老——這可是脆肉鯇啊！
汆熟後只需蘸取醬油，就可以感受到其肉質的爽脆和獨特
2、蒸製
豉香蒸製也是常見的脆肉鯇做法，通常會取脆肉鯇魚腩來蒸製，配以薑絲（還可換成酸薑蒸製，酸薑可以很好的吸收魚腩的油膩）、豉汁，拌勻，入蒸櫃蒸5-6分鐘即可。
成菜肉質爽脆惹味，老少鹹宜，十分可口，直逼齒頰，嚼頭十足。
3、炒制
炒魚片最怕魚肉糜爛，脆肉鯇卻可以保持爽脆的口感。雖為魚肉，吃起來卻有種豬頸肉的爽脆口感，
4、脆炸
這種做法能夠滿足食客想享受到鯇魚的清脆口感、又懶得剔骨的想法，僅有一根類似牙籤般的大骨，極易剔除。脆肉鯇外皮被炸的香酥，內裡的肉爽脆鮮甜，雙重口感的美妙融化在嘴裡，讓人上癮。
5、椒鹽
要說整條脆肉鯇精華的部分，那就一定是魚腩了，對於這個肥美又鮮嫩無骨的部位，料理方式也非常之多，鹽燒、煎焗、清蒸幾乎都能帶出魚腩肥美鮮香的特點。
其中鹽焗的做法更能凸顯其肉質的爽脆——魚肉並沒有因此變得乾癟，而是依然勁道十足，口感豐富。
6、制魚丸
把魚肉製成魚丸並不罕見，但是把脆肉鯇製成魚丸卻是種較為少見的做法。將脆肉鯇魚肉洗淨改刀後去骨，然後剁成魚茸，再配以各種調料攪拌至起膠，最後捏成丸子狀即可。
當把脆肉鯇魚丸汆熟後入口鮮味十足，甚為爽脆，彈牙的口感甚至堪比牛肉丸！這就是脆肉鯇的威力。
當然除了以上的做法，脆肉鯇還有很多特色做法，比如煎焗、豉油皇等等，無論哪種做法都能夠讓食客品嘗到其肉質的爽脆鮮美。
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