中山東升十大脆肉鯇金牌菜出爐!

2020-12-16 廣州日報

11月25日下午，2020年「脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」在東升舉行。

27家來自全省的餐廳派出大廚使出拿手好戲，爭奪烹飪的脆肉鯇的最高美食榮譽，31個菜式被評委們細細品嘗，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩名創意菜等重磅獎項。

本次比賽，邀請各飲食單位名廚及民間烹調大師參賽，通過對脆肉鯇不同的烹飪方法，從備料到製作(包括色、香、味、形等方面)進行現場廚藝PK。

脆肉鯇菜式，每家企業參賽菜式最多為兩道。評判標準以成品效果為主，講究美觀，烹調技法要繼承傳統技術基礎上有所創新、突破，風味突出。大賽特別邀請了廣東省食文化研究會會長、資深美食家莊臣前來東升擔任評委。

椒脆肉鯇腩、金沙黑松露脆肉鯇、旭日東升脆鯇球、金湯菊花魚、錦繡脆肉鯇球、脆遠揚帆、有頭有面有內涵等獲評「脆肉鯇十大金牌菜式」！

廣州日報全媒體文字記者:于濤

廣州日報全媒體圖片記者:于濤

廣州日報全媒體編輯：蔡冬慶

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    11月25日下午，2020年「脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」在東升國宴大酒樓舉行。總共27家來自全省的餐廳派出大廚使出拿手好戲，爭奪烹飪的脆肉鯇的最高美食榮譽，31個菜式被評委們細細品嘗，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩名創意菜等重磅獎項。
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    為進一步展示東升鎮「中國脆肉鯇之鄉」獨特魅力，推動脆肉鯇產業高質量發展，提升脆肉鯇的知名度，推動鄉村振興，實現產業興旺，經東升鎮委、鎮政府研究，決定支持東升商會舉辦「2020中山(東升)脆肉鯇美食文化節」系列活動。「2020中山(東升)脆肉鯇美食文化節」系列活動精彩紛呈，是你感受東升脆肉鯇品牌魅力，體驗美麗東升，品嘗脆肉鯇的好時機。
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    粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜頒獎儀式，於11月28日上午在中山東升舉行，十家參賽單位獲十大金牌菜殊榮，此次大賽為共為粵菜新添31道創新菜餚。「2020中山(東升)脆肉鯇美食文化節」之「粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」於11月25日下午在東升國宴大酒樓舉行，邀請大灣區各飲食單位名廚及民間烹調大師參賽，參賽企業以脆肉鯇為主要原料烹飪菜餚，烹飪出特色脆肉鯇菜式，評判標準以成品效果為主，講究美觀，烹調技法要繼承傳統技術基礎上有所創新、突破，風味突出。
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    本報訊  2020年「脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」25日下午在東升國宴大酒樓舉行，來自全省各地27家餐廳大廚使出看家本領，爭奪脆肉鯇烹飪界的最高榮譽，31個菜式被評委細細品嘗，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩名創意菜等重磅獎項。
  • 2016年廣東中山東升脆肉鯇養殖市場調查報告
    東升鎮的水產總養殖面積約2.8萬畝，其中脆肉鯇養殖面積有1.3萬畝，是東升最具特色的水產養殖品種，有著三十多年的養殖歷史，因此東升被評為「中國脆肉鯇之鄉」。近年來，伴隨著脆肉鯇養殖模式多樣化和大規模化的發展，脆肉鯇膨化料迎來了快速增長期，各個飼料企業新一輪脆肉鯇飼料市場競爭也隨之打響，市場飼料品牌逐漸增多，市場競爭也愈演愈烈，新的飼料企業和飼料品牌要想切入該市場並做強做穩做大，則需要對該市場有充分的認知。本文旨在通過調查東升脆肉鯇養殖模式變化、主流品牌的飼料效果以及膨化料發展現狀，為脆肉鯇飼料產品定位和配方設計調整、市場推廣以及飼料運用獻謀獻策。
  • 中山美食不只脆肉鯇、乳鴿!這些特產被評為十大名優食材,不服來吃!
    提起脆肉鯇 中山人首先就想到東升脆肉鯇 東升脆肉鯇肉質結實、肥美、爽脆 脆肉鯇切成薄薄的一片 放進沸水中撈幾撈，粘上醬汁 爽口脆滑的魚片大功告成
  • 近三十年不斷追求 廣東中山「東裕」脆肉鯇名揚天下
    ，林氏父子在此發明了養殖脆肉鯇的方法，但是將脆肉鯇發展成全國聞名的中山名產的卻是東升鎮。　　脆肉鯇養殖產業是如何在東升發展起來的呢？記者採訪到曾在上世紀九十年代擔任過東升鎮農辦主任的馮潤林，請他講述脆肉鯇「遊」進東升的這段「古」。馮潤林說，作為東升名品的脆肉鯇卻沒有使用「東升」二字做品牌名字原來是因為這兩個字被搶註。　　起步　　第一批養殖40畝　　1973年，中山人在長江水庫培育脆肉鯇。
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    廣東中山名品脆肉鯇：一條魚帶富一方人2009-09-09 10:26:00　　水產養殖網　　出處：中山日報"上，脆肉鯇一炮走紅，經過幾年的發展，脆肉鯇在東升已成為一個具有鮮明特色的支柱產業，成為了帶動廣大農民致富奔康的光明大道。
  • 脆肉鯇怎麼弄好吃,走進脆肉鯇之鄉中山尋找美味食法
    中山最出名的莫過於東升脆肉鯇了，吃起來爽脆彈牙，用來打邊爐，炒魚片是最常見食法，今天深入一家民居的私房菜館，位置偏僻，沒有招牌，用閹雞燜脆肉鯇，雞肉鮮甜，魚肉爽脆彈牙，別有一番風味，在當地成為一道美食。
  • 東升美食節 脆肉鯇魚丸最受青睞
    11月29日中午，中山東升美食節上，人潮湧動，來自四方的市民與賓客都在享受自己喜歡的美食，記者觀察發現，脆肉鯇最受歡迎，尤其是脆肉鯇魚油炸魚丸，特別受市民青睞，東升本地的幾家食肆面前永遠被裡三層外三層的食客包圍。
  • 在城區 暢享脆肉鯇火鍋
    噴香煲仔飯一提到吃脆肉鯇，大家都想到東升，冬天到了，去東升吃頓熱騰騰的脆肉鯇火鍋，一整個冬天都覺得溫暖。不過，對城區的人來說，東升畢竟遠了點，最近位於東裕路的岐港食店便推出了冬日特色脆肉鯇火鍋，讓城區的人們就近就能吃到。而老闆鍾愛的火鍋粥底，融合魚鮮，更是一絕。水庫脆肉鯇，越涮越想吃岐港酒家很多人都很熟悉了，在西區已經開了多年，生意紅火。藉由店名便可知道，這是一個做老中山特色的店，所以很多在其他餐廳吃不到的中山味，都可以到這裡來找一找。
  • 中山脆肉鯇是草魚嗎?脆肉鯇是怎麼養殖的?
    脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅車去中山吃過脆肉鯇，口感非常好軟滑脆爽有嚼勁，吃起來完全不像是魚肉了。至於是不是草魚，怎麼說呢脆肉鯇算是草魚也不是草魚，這話很矛盾哈，但是確實是這樣。品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的餵養方式，讓肉質發生了非常大的變化，變得特別結實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標誌性的特產了。草魚脆肉鯇為什麼是脆的呢？
  • 原來在深圳也能吃到正宗脆肉鯇火鍋,真的是脆脆的
    脆肉鯇吃了不少吧可，你吃的脆肉鯇真的是脆的嗎？脆肉鯇為什麼那麼脆？而有的又為什麼不脆？這裡頭可都是有講究的啊當然，你要是看明白了，其實，也沒講究，無非就是選取優質食材而已，呵呵，說得簡單，做起來可就難嘍天時地利人和缺一不可，不然，脆肉鯇的肉可真就不脆，而這只在中山東升才能滿足中山東升原產地的氣候常溫大部分時間都在25°左右，東升水域在西江口河口，鹹淡水交替，再輔以獨特的飼養方法，餵養4個月蠶豆，然後，還得40天瘦身，啥都不喂，將體內的垃圾脂肪降掉
  • 多個流通平臺對接脆肉鯇養殖戶 助解滯銷困局
    但疫情造成的產業鏈梗阻，令「中國脆肉鯇之鄉」萬噸脆肉鯇「壓塘」滯銷影響春播，3月9日中山日報報導脆肉鯇壓塘困境後，不少電商平臺、連鎖菜市場平臺與本報聯繫，希望助力東升脆肉鯇銷售，一場助力脆肉鯇銷售之戰打響，本地市民也希望在家庭餐桌加上一道本地特色菜，助養殖業渡過難關。
  • 「中國脆肉鯇之鄉」廣東中山東升鎮:用美食講述新故事
    「中國脆肉鯇之鄉」廣東中山東升鎮：用美食講述新故事2018-08-13 17:08:00　　水產養殖網　　&nbsp無意中養出煮不爛的「怪魚」關於「脆肉鯇」的誕生，當地流傳著一個故事，聽起來非常新奇。常年與魚蝦打交道的東升養殖戶車志強告訴《海洋與漁業》記者，「據說這條魚是無意中養成的，以前農民的房屋大多建築在水塘邊，老鼠在房屋倉庫偷吃穀物時，許多碎屑會從窗戶掉到水塘裡。
  • 廣東中山市東升鎮脆肉鯇美食節經濟效應明顯
    尤其是魚腩部分，結實爽脆，耐煮不爛，煎炸煮燒滷樣樣適合且肉味清香可口，脊骨象排骨，是中山市水產養殖名優品種之一，近年來更遠銷中國港澳地區和南美部分國家。作為「中國脆肉鯇之鄉」，廣東中山市東升鎮的脆肉鯇養殖面積佔了全國四成。　　特殊養殖技術成就特殊味道　　在東升鎮擁有近百畝魚塘的養殖戶楊師傅告訴記者，中山脆肉鯇之所以聞名，特殊的養殖技術是關鍵。
  • 忽然想吃脆肉鯇,馬上開車去東升。你吃過這樣美味的草魚嗎?
    【魚色炒脆鯇片】第一次吃脆肉鯇是在中山的長江水庫邊的一個農莊，十幾年前的事了，哪一年忘記了，但記得那天是八月十五中秋節，月光很好，雖身在異鄉，但和親朋一起小聚，倒也少了許多思鄉之愁所謂打邊爐就是清水火鍋，煮一鍋清水，脆肉鯇切片，用漏勺盛著或筷子夾著放入滾水中，幾秒後撈出，蘸調味料吃。非常特別的口感，脆脆的。因為是第一次吃這種東西，覺得很神奇，還以為魚肉是經過了大廚的特殊處理才產生這種效果的呢。