十大脆肉鯇美食在中山東升評出

2020-12-16 大洋網


11月25日下午，2020年「脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」在東升國宴大酒樓舉行。總共27家來自全省的餐廳派出大廚使出拿手好戲，爭奪烹飪的脆肉鯇的最高美食榮譽，31個菜式被評委們細細品嘗，最終決出十大脆肉鯇金牌菜、兩名創意菜等重磅獎項。

作為「2020中山(東升)脆肉鯇美食文化節」系列活動之一，「粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」 邀請各飲食單位名廚及民間烹調大師參賽，通過對脆肉鯇不同的烹飪方法，從備料到製作(包括色、香、味、形等方面)進行現場廚藝PK，並通過專家現場品評，評選出十大脆肉鯇金牌菜式，從而宣傳擦亮中國脆肉鯇之鄉的品牌。

根據比賽要求，參賽選手必須以脆肉鯇為主要原料烹飪菜餚，烹飪出特色脆肉鯇菜式，每家企業參賽菜式最多為兩道。評判標準以成品效果為主，講究美觀，烹調技法要繼承傳統技術基礎上有所創新、突破，風味突出。主辦方相關負責人介紹，本次比賽通知發出後，引來了很多中山市以外的餐廳來參加，「有來自廣州、深圳、東莞、惠州等地的餐廳派人前來參賽。參賽範圍比以往擴大了很多。中山本地的麥廣帆餐飲連鎖、鴿鳥軒等餐廳也來參賽。餐廳檔次很高。」

本次美食大賽特別邀請了廣東省食文化研究會會長、資深美食家莊臣前來東升擔任評委，莊臣與中山市飲食業商會創會會長閆廣華、中山市飲食商會監事長高波、中山市飲食商會秘書長張勇超等獨立打分，最終評出了獲獎菜式。

在成功舉辦多屆十大金牌菜評比的基礎上，本屆比賽整體水平得到顯著提升，不光是參賽單位水平較高，所提交的參賽菜品也各有創新，能夠真正體現「一魚百味，味味出彩」！


廣州日報全媒體文字記者：姜永濤、張翔宇

廣州日報全媒體圖片記者：于濤

廣州日報全媒體編輯：童丹

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    但疫情造成的產業鏈梗阻，令「中國脆肉鯇之鄉」萬噸脆肉鯇「壓塘」滯銷影響春播，3月9日中山日報報導脆肉鯇壓塘困境後，不少電商平臺、連鎖菜市場平臺與本報聯繫，希望助力東升脆肉鯇銷售，一場助力脆肉鯇銷售之戰打響，本地市民也希望在家庭餐桌加上一道本地特色菜，助養殖業渡過難關。
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    噴香煲仔飯一提到吃脆肉鯇，大家都想到東升，冬天到了，去東升吃頓熱騰騰的脆肉鯇火鍋，一整個冬天都覺得溫暖。不過，對城區的人來說，東升畢竟遠了點，最近位於東裕路的岐港食店便推出了冬日特色脆肉鯇火鍋，讓城區的人們就近就能吃到。而老闆鍾愛的火鍋粥底，融合魚鮮，更是一絕。水庫脆肉鯇，越涮越想吃岐港酒家很多人都很熟悉了，在西區已經開了多年，生意紅火。藉由店名便可知道，這是一個做老中山特色的店，所以很多在其他餐廳吃不到的中山味，都可以到這裡來找一找。
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    脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅車去中山吃過脆肉鯇，口感非常好軟滑脆爽有嚼勁，吃起來完全不像是魚肉了。至於是不是草魚，怎麼說呢脆肉鯇算是草魚也不是草魚，這話很矛盾哈，但是確實是這樣。品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的餵養方式，讓肉質發生了非常大的變化，變得特別結實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標誌性的特產了。草魚脆肉鯇為什麼是脆的呢？