薺菜沙丹蝦球
沙丹蝦仁是款傳統老菜。我在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也不錯。
原料：
薺菜100克，蝦球300克。
調料：
A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克），色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水分後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
椰香薺菜龍利魚
龍利魚搭配薺菜一起烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調時，我加入了三花淡奶和椰奶調味，增加了菜餚的複合香味。
原料：
薺菜250克，去皮龍利魚400克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。
製作：
1、龍利魚切片，按照下文介紹的方法加工好；薺菜切末。
2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多餘的油分。
3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。
龍利魚加工法：
我們採購的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其他鮮活的魚差很多。
漿制時有兩個重點：
一是為了讓它有更加細嫩的口感，同時增加一點彈性，上漿時我加入的是小蘇打水和紅薯澱粉。
二是龍利魚本身腥味非常弱，又沒有血水，所以完全不需要衝水。
步驟1：
調製小蘇打水。取小蘇打3克加入清水500克調拌均勻。
步驟2：
先加小蘇打水再加淡鹽水。取冰鮮龍利魚5千克自然解凍，切成薄片，不漂水直接倒入不鏽鋼盆內，加入小蘇打水500克（分三次加入），輕輕的抓揉。
這裡需要注意一點：因為龍利魚本身沒有彈性，所以不可以採用使勁攪打的方法來讓它吸水，否則很容易將魚肉打碎。
當小蘇打水全部被魚肉吸收後，加入蛋清4個（提前攪打好），繼續抓揉至均勻，再加入紅薯澱粉100克，抓拌均勻，淋入淡鹽水（50克清水加入鹽3克）而非鹽，繼續抓揉均勻，封上適量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。
薺菜塘鯉魚脯
原料：
塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。
調料：
鹽、味粉、溼澱粉、雞湯各適量。
做法：
1、野菜過水衝冷，切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；
3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。
塘鯉魚：
個體雖小，但其含肉量高，肉質細嫩可口，因此為東部各省百姓所喜愛，最常見的烹製方法是紅燒。
國宴中曾有一道塘鯉魚菜式，叫薺菜塘鯉魚，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和當地的野菜薺菜做成，是一道特別講究時令的菜餚，讓很多品嘗的人印象深刻。
還有很多方法也特別適合烹製塘鯉魚，蜜汁、汆魚片、香酥、軟溜、糖醋，毫不挑剔。清理魚的時候一定要記得去掉在魚腹兩側的白筋，腥味就可以祛除了。
蘸醬時蔬卷
主料：精製泰國稻米皮8張
輔料：野生薺菜35克、旭耕有機苦菊30克、有機黃瓜30克、有機紫甘藍20克、胡蘿蔔30克、香蔥20克、蘿蔔苗20克
調料：蔥伴侶黃豆醬60克
做法：
1、將野生薺菜洗淨焯水、各種有機蔬菜洗淨，改成細絲冰鎮瀝水備用；
2、稻米皮用30度溫水泡製，鋪在抹蔥姜油的盤中；
3、將冰鎮的蔬菜絲放在米皮上，兩側摺疊捲成長條型卷，切成段拼碼盤中點綴即可。
濃香薺菜燴珍菌
這是一款素菜。我用薺菜和木耳搭配竹笙燴製成菜，菜餚清新淡雅，不落俗套。
原料：
薺菜400克，泡好的竹笙200克，黑木耳50克，泡好的枸杞1顆。
調料：
濃湯300克，鹽、美極濃香雞汁各5克。
製作：
1、薺菜洗淨，切段；竹笙切長4釐米的段；木耳焯水。
2、鍋內放入濃湯燒開，先放入木耳和竹笙燴制2分鐘-3分鐘，下入薺菜燒開，用鹽、雞汁調味，出鍋裝入容器內，用枸杞點綴。
薺菜雜糧貓耳朵
春季最常見的食材就是薺菜。以前，薺菜都用來做餡或者製作丸子，現在我們用它來和面，再製成貓耳朵，搭配山藥、芋頭、濃湯等成菜，精細的加工做法讓這道菜大有賣點。
製作
1、麵粉150克加水75克調製麵團，將其一分為二。
2、取其中一塊麵團加入薺菜蓉100克搓揉均勻成綠色麵團，然後把兩種麵團搓合到一起，形成「貓耳朵」，入鍋煮熟。
3、山藥、芋頭各80克分別蒸熟，取出後粉碎成蓉，放入盤中墊底。
4、美國紅腰豆、鮮玉米粒各15克分別焯水，放入做好的容器內，放入煮好的貓耳朵。
5、濃湯250克燒開，用鹽5克、雞粉3克調味，出鍋澆入容器內即可。
珊瑚石榴包
原料：
薺菜400克，百葉8張。
調料：
芝麻鹽15克（白芝麻10克用微火炒香，加細鹽5克一起擀碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味精5克，細鹽10克調勻即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1張。
製作：
1、將薺菜去老根、摘黃葉，焯水後衝涼，擠幹水分，然後切碎，放入芝麻鹽、味精、香油拌勻，待用。
2、取砂鍋燒開雞味湯，放入百葉小火煨制2分鐘後放涼，撈出百葉，瀝乾湯汁。
3、把百葉逐一鋪開，均勻地分鋪上拌好的薺菜，再用燙過的小蔥紮緊，擺在珊瑚草上，點綴裝盤即可。