提到阿拉上海的炸豬排，眼神泛光，饞吐水噠噠滴那是常態。
這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。
淋上阿拉愛的深入骨髓的黃瓶子裡的辣醬油，肉香湧動，汁水滴淌，不住張嘴哈出群集的熱氣，硬是在熱辣的煙火氣裡，有了飄飄若仙的錯覺。
小辰光看父母做炸豬排，大排買來後，先要挨刀，用刀背拍打大排，最後完成時，一塊大排已經撐得有先前的兩倍大。
接著是上漿，雞蛋、料酒、鹽、澱粉等攪拌均勻，浸潤每塊豬排，再裹上麵包糠，然後投入油鍋裡炸，看油花翻騰，撈起瀝乾，送入盤中。
在物資緊缺的五十到七十年代，上海人還會用擀碎的蘇打餅乾代替麵包糠，也別有一道風味。
天鵝申閣的炸豬排，不必多說，是行家的首選。既有厚度，也有脆度，是乾淨利落的「白金」炸豬排。
《舌尖上的中國》裡的上海炸豬排就是在這裡拍的，導演陳曉卿點名要拍老闆周永樂的炸豬排：「現在只有你的炸豬排，最能代表真正海派西餐的味道。」
據說周永樂的奶奶是曾國藩的小外孫女，從小養尊處優，味蕾也挑剔。開這家餐館，就是為了留住時光的味道，留住童年裡最讓人發饞的味道。
過完三關後的豬排鎖住了充分的肉汁。吃起來柔嫩多汁，這塊豬排能上《舌尖》，到底不是徒有虛名。採用了只斷筋、不拍扁的做法，所以炸制後的豬排厚度，令人嘆為觀止。
吃到嘴裡，厚實的豬排帶來口感上的極大滿足。表面鬆脆，內裡彈嫩。這一塊厚切大豬排，是服的！
地址：愚園路 68 號晶品購物中心 LG2-23A
豬排價格：28元
前幾年，雲南南路上一家非常火的豬排店，一時風頭無兩，可以說是草根豬排逆襲的榜樣。
阿寶的豬排走的是硬派路線，只裹麵包糠，且炸制的油溫較高，完全逼出了豬排的水分。咬起來不是鬆脆，而是清脆了。
表面的脆殼，更是有種鍋巴的咀嚼感，嘎吱嘎吱，非常耐嚼。
銅川路上的一品香炸豬排，是許多食客心裡豬排界的翹首。一開始它就是一個弄堂口的小攤，混在一溜串的夜宵攤子裡，每晚九點半出攤，白天是吃不到的。
據說他們家的豬排是用啤酒瓶敲打出來的，有一定的厚度，用麵包糠裹著，在油裡炸的金黃酥脆！豬肉很香，不幹不柴，外皮和肉汁都很到位，沾上辣醬油，完全就是小時候的味道！
一塊大大的炸豬排只要9元，性價比超高！
在上海老饕間，算得上是無人不曉的曹阿姨炸豬排！小小的夫妻檔，那塊酥脆入骨的炸豬排，勾住了多少食客的心。
阿姨做炸豬排有一套妙法：新鮮豬排先用白蘭地醃製過夜，再加入美極鮮醬油調味，用肉錘拍打使肉質鬆軟入味，再在外面裹上一層細細的麵包糠，最後入鍋油炸。
剛出鍋時，還能聽到豬排表面熱油氣泡爆裂的嘶嘶聲，色澤金黃，香氣撲鼻，撒上阿姨特製的鮮醬油，老嗲了！
在上海，紅房子西菜館真的是承載了幾代人的記憶。
踏進這家西菜館門的時候，也是滿滿的懷念之情。店內明亮老派，裝修並沒有新興西餐館的華麗。
許多的老上海在這裡都願意點上份炸豬排，再配一份羅宋湯，炸豬排份量太大，可以分大份或小份，羅宋湯口感濃鬱！
炸豬排並沒有敲得很薄，咬下去會有汁水，滿滿的肉感，配上辣醬油，米道嗲！地址：淮海中路845號（近茂名南路）
豬排價格：80元
百年德大，也是老上海人值得回憶的味道。
而且，據說當年風靡一時的「維也納豬排」，就是德大推出來的西餐主菜，裹著麵包屑炸制的金黃酥脆，由這裡慢慢飛入到上海的尋常百姓家。
豬肉切片後用肉錘反覆捶打，撒上鹽和胡椒調味，再裹上麵包糠和蛋液用黃油或豬油炸透。
熱騰騰的炸豬排上桌，跟上一小碟辣醬油，正宗的上海味道！時至今日，這道菜依然是老克勒的必點「曲目」！聽父輩的人說起，他們年輕的時候，最喜歡買德大的摜奶油蛋糕，滿滿都是回憶。
就算是豬肉漲了價，上海寧對炸豬排的熱情也沒有一絲的消減，走進一間熟悉的小店，點上一塊油燦燦滋滋冒著熱氣的老上海炸豬排，幸福有時候就是來的這麼容易。