雜糧發糕發不起來?大廚教你做發糕的秘訣,方法簡單實用

2020-12-25 外婆的大灶臺

說到發糕大家都不陌生，很常見的一種麵食做法，蓬鬆暄軟的口感老少皆宜，因此深受人們的喜歡，發糕也是很適合用來當早餐的一種美食，我家蒸發糕每次都蒸一大鍋，晾涼後放入冰箱冷凍起來，隨吃隨取，早餐想偷懶的時候，就上鍋蒸幾分鐘，美味即成，既簡單又營養。

做發糕最常用的就是麵粉，但是總吃相同的口味，難免會膩，而且營養也比較單一，現在人們都提倡吃粗糧，今天我們要分享的這種發糕就是用雜糧做的，孩子早餐就饞這發糕，攪一攪蒸一蒸，簡單又營養，比雞蛋餅好吃，但是很多人做雜糧發糕的時候都會遇到一個很難攻克的難題，那就是發糕發不起來。

雜糧發糕發不起來？大廚教你做發糕的秘訣，方法簡單實用。其實想要發糕個個開花，秘訣很簡單，只需要加入一樣家家都有的材料，只是大家平時不太留意，這種東西就是白糖，再加入發酵粉的同時，加入白糖能夠促進發酵，需要注意的是只加白糖是不行的，白糖本身不會發酵，只是能起到促進發酵的作用，同時，加入白糖的發糕，吃起來更香甜美味。

今天我們就來分享做雜糧發糕的方法，孩子早餐就饞這發糕，攪一攪蒸一蒸，簡單又營養，比雞蛋餅好吃，一起試著做一下吧。

雜糧發糕的做法

【食材】

玉米面300g、小米麵150g、普通麵粉400g、發酵粉5g、白糖3g、蜂蜜20g

【做法】

1、把玉米面和小米麵倒入容器中，攪拌均勻，接著緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，把玉米面和小米麵燙成濃稠的麵糊。

2、待麵糊晾涼之後，加入發酵粉、白糖和蜂蜜攪拌均勻，備用。有了白糖促進發酵，做出的發糕保證蓬鬆暄軟；接著在麵糊中加入普通麵粉，揉成光滑的麵團。做發糕的面可以適當軟一些，這樣蒸出的發糕會更鬆軟。

3、把麵團放在溫暖的地方，發酵半小時，至麵團呈原來的2倍大時，取出倒入模具中。做發糕時，面發好後無需排氣，直接放入模具中即可，模具四周需刷一層薄油，方便脫模。

4、鍋中加入適量清水，水燒開後，把模具放入鍋中，全程大火蒸25——30分鐘，美味的雜糧發糕就做好了。

4、切成自己喜歡的形狀，即可食用。切雜糧發糕時，可以在刀背上沾少許水，能防止切的時候粘連。

【烹飪技巧】

1、雜糧發糕在蒸的過程中，應該全程大火，這樣蒸出的發糕，既蓬鬆又不粘。

2、蒸雜糧發糕選用模具的大小要適當，放入鍋中時保證四周要有至少一個指頭的縫隙，這樣更方便上汽，蒸出的發糕蜂窩狀才會均勻。

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