發糕也是中國的一種傳統美食了，從某種程度上來說，它可以和蛋糕媲美，個人更喜歡發糕一些，蒸熟的發糕吃了不上火，糖類和脂肪含量也沒有那麼高，對於注重健康的人群來說，它是一種不錯的美食。發糕的種類很多，但凡我們吃的玉米、紫薯、大米、紅糖等等都可以加入麵粉或者米粉中，做成各種各樣的發糕。發糕的做法還是比較簡單，相比起饅頭、包子，它要省勁一些，不必費勁地揉面、擀皮，基本上是將整個麵團放入容器中，然後上鍋蒸就完成了。其實，看起來很簡單的發糕，做法不對的話，蒸出的發糕就很容易塌陷粘牙。我試過各種各樣的發糕，有時候成功了，有時候也會出現粘牙的情況，我一度懷疑自己的配方有問題。
後來，我又按自己的想法製作，調整了一些地方，經過仔細對比，才發現不是配方的問題，而是做法上有問題。一開始學習做發糕時，我也是按著一些視頻將食材混合上麵粉，調配成比較稠的麵糊，然後進行發酵，最後再上鍋蒸。雖然，總體上是成功了，然而還是會出現粘牙的情況，也不是沒蒸熟，就是沒有那麼暄軟蓬鬆，吃起來比較費勁。好在我對吃的還是比較上心的，經過多次實踐操作，總算是做出了令人滿意的發糕。此後，我就一直按照自己的方法進行操作，還別說，每次結果都令人滿意，我最喜歡的就是南瓜發糕了，每次做得都很成功。南瓜發糕怎樣做不粘牙不塌陷？教你正確做法，發糕蒸出來暄軟好吃，下面分享一下。
食材：南瓜、麵粉、酵母、白糖，南瓜發糕要用到的食材就是這些了，材料還是簡單的。
製作步驟
第一步，將350克南瓜清洗乾淨，去除外皮和南瓜籽，切片放入蒸鍋中蒸上15分鐘，我直接一大塊放入高壓鍋中蒸的，怎麼方便就怎麼蒸熟南瓜吧！
第二步，將蒸熟的南瓜濾掉裡面的水分，然後用勺子壓成泥，放在案板上稍微晾置一下，晾置到不燙手，溫熱即可。然後，加入3克白糖、3克酵母，攪拌均勻，這裡一定要注意，溫度不能高了，以免將酵母燙死。
第三步，盆中放入兩碗麵粉，倒入南瓜泥，用筷子攪成絮狀，然後下手和面，直到成為光滑的麵團為止。麵團要和得軟一點，比做饅頭的麵團軟，如果覺得南瓜泥不夠，可以適當加點水。
第四步，將和好的麵團放到溫暖處，醒發至2倍大，裡面有明顯的蜂窩組織就可以了。
第五步，將發好的麵團裡，撒上少許乾麵粉，然後將麵團揉搓排氣，這個比做饅頭簡單，不用很費勁，稍微揉搓一些，讓麵團表面變得光滑就可以了。將揉好的麵團擀成一個大圓餅，厚度約2釐米就差不多了，將擀好的麵餅放入籠屜中，罩上一塊籠布，蓋上鍋蓋，放溫暖處繼續醒發半個小時。
第六步，約半個小時以後，二次醒發的麵餅大約是原來的一倍大，上面有細小孔隙，這時候就可以上鍋蒸了。
蒸鍋裡放上水，水開以後，將籠屜放上去，用一個火蒸上20分鐘，時間到，再燜上5分鐘，南瓜發糕就完成，切塊裝盤即可食用。這樣做出來的南瓜發糕清香可口，內部組織暄軟蓬鬆，可以和海綿蛋糕相媲美了，下面總結一下這種做法的要點。
1、做南瓜發糕的麵團並不是和成糊狀，而是只需要比做饅頭的麵團稍微軟一點就行，麵粉的吸水性不一樣，比例並不固定，最關鍵的是麵團一點要成形，不能成糊狀。
2、做南瓜發糕時，麵團同樣要進行二次醒發，但是醒發的時間要比做饅頭的時間長一點，二次醒發時，麵團表面出現細小的孔就可以上鍋蒸了。
以上就是我做南瓜發糕經常用的方法了，發糕和饅頭比較接近，但是還是有一些細微的差別，也更省事一些，希望我的方法能幫到你，不過做飯這個事還是要多動手，同時也要多思考哦！