導讀：過年做發糕：掌握這幾個技巧，發糕不粘不溼不塌陷，暄軟好吃！
文|百知小吃君er
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今天，給大家分享一個美味簡單的紅棗南瓜蛋糕，學得很快。全家人會一起吃蛋糕，一起送頭髮！
棗南瓜蛋糕
參考組件:6英寸活動底模1個數量
配料:
老南瓜(淨重):205克
中筋麵粉:190克
白糖:30克
雞蛋:1
酵母:3g
裝飾:
紅棗、苜蓿、葡萄乾
生產步驟:
1。老南瓜去皮，小塑料包裝被切割和蒸。
2。將水排乾，放至手溫，酵母打開。
3。將老南瓜熱壓成南瓜泥，冷卻備用。
4。將中筋麵粉過篩入鍋中，依次加入蛋液、南瓜泥和酵母液，混合均勻，直至無乾粉狀態。
5。倒入模具，用塑料薄膜覆蓋，在溫暖的地方發酵至兩倍的體積。
6。表面裝飾有紅棗、葡萄乾、苜蓿等。
7。蒸鍋蒸好後，用塑料包裝將其放入模具中。在火上蒸半小時，然後煨5分鐘。用一個小碗來脫模。
提示:乾貨看這裡！
1。南瓜泥和酵母的南瓜水必須放在手動溫度以下，然後進行下一步，以避免酵母在混合和影響發酵時老化。
2。混合各種材料，直到沒有乾粉。不要過度混合，以免麩質影響口味。
3。如果家用蒸籠密封不好，建議在蒸籠上覆蓋耐高溫塑料包裝或包裹一大塊紗布，以防止蒸汽倒流，使蛋糕難以成熟或變硬。
4。蒸的全過程，能保證火力，讓發糕更好的成熟。蒸一會兒後，可以防止瞬間的熱膨脹和收縮，讓蛋糕落下來。
5。如果蛋糕發酵過度，就會有凹陷和塌陷。如果發酵不充分，蛋糕結構會粗糙，味道會不好，內部會變溼。所以發酵是非常重要的。(下圖中的蛋糕稍微發酵過度，成品的中心凹陷，但組織還不錯)
6。冬季發酵可用於發酵罐、烘箱發酵等輔助。烤箱沒有發酵功能。你可以在裡面放一碗溫水，利用有限的空間來幫助發酵。水冷的時候，記得及時換水。
這道美味簡單的「棗南瓜蛋糕」準備好了，夥伴們到了嗎？更多烘焙食譜和烘焙技巧在我家更新，歡迎關注，一起分享烘焙的樂趣！
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