在我們的日常生活中，一曰三餐之外往往很多人會經常選擇各種各樣的小零食，而人們吃小零食的來源大都是在外面購買的。對於很多吃貨來說，如果經常吃外面買的那些零食，並不一定對身體會有好處。因為買來的零食大都含有一些添加劑，長時間吃這些添加劑的話，肯定會給身體帶來負面影響。如果特別喜歡吃一些小零食的話，最好的辦法就是自己製作。在眾多零食裡面，發糕是最受歡迎的一種。很多人都特別喜歡這種小零食，而且人們在製作發糕的時候，往往會使用麵粉。不過，今天我們要說的是，在不用麵粉的情況下，也可以製作出優質的發糕，而且這種發糕的口感更加香軟，吃起來軟綿綿的，就像吃蛋糕一樣。
這種發糕是怎麼做的呢？與以往做發糕所使用的麵粉不同的，製作這種發糕使用的並不是麵粉，而是使用大米。用大米做出來的這種米發糕吃上去又香又軟，關鍵是這種發糕的營養十分的豐富，最重要的是吃再多都不會上火。不過，很多人在做發糕的時候，往往發現蒸出來的發糕總是粘乎乎的，或者發糕不夠鬆軟，會出現塌陷的問題。之所以會發生這些情況，主要是因為人們在做發糕的時候，沒有控制好用量，沒有按照不同材料的比例進行配比。
首先，在製作這種發糕的時候，我們需要準備的主要原料有大米，小麥澱粉以及白糖和紅棗，還需要準備一些酵母粉。在製作發糕的時候，一定要先將大米進行浸泡，浸泡的時間不能少於兩個小時。這大米完全浸泡之後，這時就需要將其放到破壁機中，如果沒有破壁機的話，還可以將其放到豆漿機中，加入適量的水，將大米打成十分均勻細緻的米漿。
接下來我們需要準備一個深盆，將弄好的米漿和小米澱粉以及糖酵母同時倒進去，並且不斷的攪拌均勻。當然，如果沒有小麥澱粉的話，還可以直接放入一些麵粉來代替。在攪面胡的時候一定要注意，判斷面湖是不是講好的一個重要方法，就是讓面煳是否能夠直線下落，而且中間不會出現斷點。因為只有達到這樣的濃度，才是做發糕最好的麵糊。如果發現不能成為一條直線，而是斷點落下的話，就說明麵糊太稀了，往裡邊還繼續加入麵粉，如果太稠的話，則需要往裡邊加水，直到攪拌成這個樣子就可以了。接下來需要將發糕面煳倒入模具中，發酵半個小時時間，將紅棗去除內核，放到蒸鍋裡，加入適量的水之後，蓋上鍋蓋，等待30分鐘的時間。在蒸的過程中，一定要使用大火，這樣才能將發糕蒸得更好。