【嵐縣土豆宴】烤山藥饃饃——舌尖上的108道土豆宴

2021-02-17 山西觀天下


土豆、麵粉、蔥、紅辣椒、香菜。

鹽、八角、花椒。

①土豆煮熟（也可蒸熟）後去皮，壓成泥；蔥切圈；紅辣椒切丁；香菜切段備用。

②在土豆泥中加入鹽、花椒、蔥圈、紅辣椒丁、香菜段、麵粉、八角和勻做成麵團，用擀麵杖攤平後用模具製成小圓餅。

③將小圓餅放在抹有熱油的平底鍋中煎熟後食用。

鬆軟可口。

優良的土豆品質和獨特的土豆文化，孕育出了嵐縣獨一無二的土豆宴，水晶餃子、蒸圪僵、黑條條、搗拿糕、烤土豆、涼夷子.一顆平常的土豆，在嵐縣人手中邊城了形色俱佳，味道豐富的美食，讓人讚嘆不已。尋常的農家茶飯一躍擺上賓館的大飯桌，引來八方賓客。20世紀70年代，著名作家馬烽來嵐採風時，稱嵐縣粉麵餃子是「只此一家，別無分店」；中央、省、市領導對嵐縣土豆宴等讚不絕口，稱其是地地道道的「綠色食品」。

土豆可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，既能當蔬菜，又能當主食。土豆的配合意識極強，可以佐以各種輔料，製成別樣的美味。熬山藥、不爛子、土豆絲、黑角子、酸燴菜等，在物質奇缺、生活貧乏的年代是農家餐桌上的美味，直到今天也是人們忘不了的味道，這個味道和生活的甘苦一起定格在嵐縣人的腦海中。

熱愛土豆的當代嵐縣人不斷汲取各家菜系之所長，在傳統土豆宴的基礎上與時俱進、不斷創新，開發出了很多新菜品，讓嵐縣土豆宴煥發時代特色！

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山西觀天下

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（素材來源於圖書《舌尖上的土豆—嵐縣土豆宴》）

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