【嵐縣土豆宴】罐燜土豆牛肉——舌尖上的土豆宴

2021-02-16 山西觀天下


土豆、生粉、熟牛肉、蔥、姜、蒜。

豬油、豆瓣醬、番茄醬、鹽、花椒、八角、料酒。

①土豆洗淨去皮後切塊放在涼水中，蔥、姜、蒜切末備用。

②鍋中放入豬油、蔥、姜、蒜，加熱至豬油化開，倒入土豆塊，加豆瓣醬、番茄醬翻炒片刻，加入適量水，小火燜至土豆斷生。

③加入熟牛肉塊，翻炒片刻倒入高壓鍋中，撒入鹽、花椒、八角、料酒等燜4分鐘後即可裝盤。

湯汁鮮香美味，滋補性好，是一道冬令佳餚，多食用可增強體質。

優良的土豆品質和獨特的土豆文化，孕育出了嵐縣獨一無二的土豆宴，水晶餃子、蒸圪僵、黑條條、搗拿糕、烤土豆、涼夷子.一顆平常的土豆，在嵐縣人手中邊城了形色俱佳，味道豐富的美食，讓人讚嘆不已。尋常的農家茶飯一躍擺上賓館的大飯桌，引來八方賓客。20世紀70年代，著名作家馬烽來嵐採風時，稱嵐縣粉麵餃子是「只此一家，別無分店」；中央、省、市領導對嵐縣土豆宴等讚不絕口，稱其是地地道道的「綠色食品」。

土豆可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，既能當蔬菜，又能當主食。土豆的配合意識極強，可以佐以各種輔料，製成別樣的美味。熬山藥、不爛子、土豆絲、黑角子、酸燴菜等，在物質奇缺、生活貧乏的年代是農家餐桌上的美味，直到今天也是人們忘不了的味道，這個味道和生活的甘苦一起定格在嵐縣人的腦海中。

熱愛土豆的當代嵐縣人不斷汲取各家菜系之所長，在傳統土豆宴的基礎上與時俱進、不斷創新，開發出了很多新菜品，讓嵐縣土豆宴煥發時代特色！

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山西觀天下

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（素材來源於圖書《舌尖上的土豆—嵐縣土豆宴》）

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