濃縮咖啡，手沖，虹吸壺，水溫，萃取時間……你可以永遠不斷精進自己技術跟方式，不過無論技術手法再好，咖啡豆本身是影響你咖啡風味最大的因素。如果我們使用並不是優質的咖啡豆，那就沒機會品嘗到真正美味品質優的咖啡。
那什麼才是最好的咖啡豆呢？當然最適合自己的才是最好的，但這句看起來就像廢話。沒喝過足夠多的咖啡，沒試過足夠多的的品種，怎麼知道哪款合適？喝了很久的品項就一定是最適合的嗎？看著風味描述的詞語都挺喜歡就一定口味也適合嗎？
今天，小編就先跳開主觀又飄忽的咖啡風味，跟大家分享一些選購咖啡豆的實用技巧。
一、看包裝信息與介紹
咖啡豆的信息通通都在標籤上，當你看得懂標籤，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。
咖啡豆
永遠不會改的原則，要買咖啡豆（全豆）。咖啡粉是很方便，可是為了節省那麼一點時間，實在不值得，味道實在差太多。空氣是咖啡的敵人，當咖啡被磨成粉時就開始氧化，代表味道會消散的更快。你沖泡咖啡時距離磨豆子的時間越近，基本上就是越新鮮、越香的咖啡。
烘焙日期
第一要素，烘焙日期跟」保存期限「完全不一樣喔！雖然感覺咖啡可以放無限久，但是不是這回事。當然，放一年的咖啡豆你喝了也不一定會生病，咖啡豆可能還不會太」壞」，但絕對沒有那麼好喝了。
當咖啡豆烘焙完之後，它的化學組成就會馬上開始變化。咖啡豆就會開始排放烘焙中產生出的二氧化碳，英文把這個過程叫「degassing"（排氣）。當咖啡豆開始排氣，豆子的油脂就會開始氧化，代表著豆子風味會開始下降。咖啡豆新鮮度是很主觀的一件事，不過建議使用的咖啡豆是從烘焙完四天到兩周這個期間飲用，但用什麼方式萃取咖啡也會影響這個期間。
舉例來說，如果你喜歡用手沖，那就會建議烘焙之後的第一周開始使用，越快用完越好，因為咖啡的風味香氣在這時候最完美最完整。但如果你是喜歡做意式咖啡（咖啡機）那豆子可以「養」久一點，大約七到九天再開始使用。再放久一點就適合用來做冷萃咖啡。
這些只是一些建議值，記得通過實驗去找到最合適自己口味的方法。
烘焙師
在一線城市運氣很好、咖啡館夠多、要認識烘焙咖啡的人很簡單。去認識認識他們、理解他們的理念跟烘豆方式、增加互動、不只是買咖啡的商業行為而已，同時也能建立一個社交網絡，對於在咖啡方面進修非常有幫助。
會在包裝標籤上註明烘豆師是誰的咖啡豆，值得細心留意。因為這代表他很在意他的「作品」、買到好咖啡的機率高很多。
產地
海拔、土壤、降雨量和陽光都有助於最終咖啡豆的味道，因此咖啡豆的產地是如何品嘗的重要指標。咖啡樹沿著「咖啡豆帶」茁壯成長，「咖啡豆帶」是南北回歸線之間的區域。如果你的咖啡袋或咖啡師不能告訴你這包咖啡種植的地方，你可能需要重新考慮你的選擇。
全球有超過60個國家生產咖啡，但你從一些著名的產區開始會更好，並在轉向更多的外來品種之前了解它們的風味特徵。像是夏威夷、巴西、衣索比亞、肯亞等等國家，可以先去理解每一個產區的特性，看看你會比較喜歡哪類風味。
在極其獨特的氣候和加工技術之間，按照地區探索咖啡風味就是一個巨大的享受。即使你已經有一兩個喜歡的產區，也建議偶爾跳脫一下嘗試不同產區以發現新的東西。
公平貿易
在食品標籤領域，公平貿易是一種無定形的描述，意味著......嗯，這取決於你問誰。你可能在咖啡和其他產品的包裝上看到各種公平貿易標籤。如果這對你來說是一個重要的考慮因素，那麼熟悉一些比較知名的標籤及其含義是個好主意。
公平貿易是否就會是好咖啡？這個真的很難說，但是公平貿易代表著咖啡生產者，他們的員工，生存環境至少不是在被壓迫壓榨的。一個好的環境所產生出來的東西通常是不會太差的。有興趣的可以去研究哪個公平貿易是最合乎你的理念的，當你找到時，要選擇就會更容易。
有機認證
有機經常被誤用作於提高產品售價的營銷，其實有機認證是很複雜的一件事，不同的有機認證有不同的標準，有些有機認證只能證明農民沒有使用化學農藥與肥料，並不代表完完全全沒有化學殘留物。而且跟其他有機作物一樣，有機生產的咖啡並不代表高品質。甚至，沒有「有機認證」也不代表一定「非有機」，畢竟那些世世代代貧窮的咖啡農民，既買不起化肥農藥，也繳不起認證所需的不菲費用。
換句話說，要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品嘗。因為任何一種貿易方式或生產認證，跟咖啡好喝與否都沒有必然關係。
二、要注意的警示
如果你的咖啡豆標籤上沒有你想找的資訊，你可能要稍微小心一點，也不代表一定就是爛咖啡，不過以下這些資訊則在明顯提示你：儘量不要買！
咖啡粉
咖啡是不是已經磨成粉？對。那好，別買。如果你是跟烘焙咖啡店買咖啡豆，他們只提供咖啡粉，那就趕快謝謝拜拜。商店網購？一樣跟咖啡粉說謝謝拜拜。
家裡沒磨豆機？那趕快解決這個問題。現在家用磨豆機便宜又耐用，找一臺適合你沖煮的方式、價格、擺放空間的家用磨豆機並不算困難。
大包裝
去批發市場買一大包的咖啡豆？感覺很省錢，但不是買到最好咖啡豆的常見途徑。如果你去咖啡店買的咖啡豆只能批發或是只有一磅以上的大包裝，那就再找看看別家吧！買咖啡豆就像是買新鮮的麵包一樣，寧願走多幾趟定期去買，也不要一次性買太多回來囤貨。
保存期限
超市賣的咖啡豆通常都是標示保存期限（日期＿）。這個有寫跟沒寫一樣，如果你想買新鮮的咖啡，找一家是願意寫烘焙日期的咖啡豆，咖啡豆的保存期限至少一年以上，只有保存期限沒有烘焙日期的咖啡豆，就等於在說「別買我啊」。
三、去哪裡買？
第一步就是跳過商場超市。除非是商場裡就有烘焙咖啡店，或是有跟什麼優良烘豆商合作，但目前國內基本上沒這種地方。所以商場超市就是謝謝拜拜。
很急用時當然可以在超市買，但想買到好又新鮮的咖啡豆機率是非常非常低的。
當地購買
雖說國內的咖啡氛圍不算濃厚，但今年咖啡行業發展得轟轟烈烈，甚至很多三四線城市都出現有自家烘焙咖啡店。不過，最好找一些比較知根知底比較有口碑的咖啡店，這樣才比較有質量保證，同時也可以避免中間商賺差價，如果可以，一定要詢問烘豆日期。
更大的好處是，通過認識那些真正熱愛咖啡的人，可以在你探索新口味和風格時為你提供更好的建議，學到更多關於咖啡的知識。
線上購買
如果你住得比較偏僻，或者附近咖啡氛圍比較差，沒有什麼合適的烘焙咖啡店，那就線上買吧！某寶也好，微店也好，找一家可以儘快寄到你家門口的優良咖啡品牌。
通常烘豆商都有下單現烘的服務，不過還是需要特別留意他們有沒有標明「下單現烘」，直接聯絡賣家最為妥當，因為一些款式較少、出貨量大的品牌，也是有可能需要提前備貨的。
四、如何挑選最適合你的咖啡豆
現在你知道怎麼看標籤挑選出好的生產/烘焙師，去哪怎麼買了，那你要買哪種咖啡？咖啡品種其實就兩個你需要知道的：阿拉比卡和羅布斯塔
阿拉比卡
當談到一杯好咖啡，阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消費量的60％以上是阿拉比卡咖啡。它的果味，甜味和酸度更受青睞。但是一樣，宣揚100%阿拉比卡其實有時候就是一個噱頭，因為全球生產70%的咖啡豆都是阿拉比卡品種，「100%阿拉比卡」也不等於「好」咖啡。如果不是沒有其他更好的噱頭，誰會單單拿「100%阿拉比卡」來說事？
羅布斯塔
與阿拉比卡咖啡豆相比，風味和化學複雜性更低，羅布斯塔品種可以更容易地種植維護，產量也更多。這通常意味著你可以享受更便宜的價格。羅布斯塔咖啡在低海拔環境中也能生長良好，並且天然抗病蟲害，含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但別認為他就一定比較」差「，意式咖啡中含有一定量的羅布斯塔會增加口感跟層次。
找你愛的烘焙度
從淺到深焙，沒有一個完全標準的方式。淺烘焙就是比較淺色，烘焙時間比較短，味道偏酸。中烘焙就是具有中棕色調，更均衡的酸甜風味。中深烘就是比較濃鬱深色的顏色，表面會有微微的油光，酸味稍弱，苦味偏重，很多意式咖啡用的咖啡豆就是這個烘焙程度（除了星巴克）。深烘焙就是油亮烏黑的顏色，會有比較強烈明顯的苦味，幾乎不酸。
沒有所謂哪個烘焙度是「最好」的，就算精品咖啡最流行的是淺烘焙，但不代表淺烘焙就一定適合所有人，最重要的就是找出你最愛的風味。
買到最好的咖啡了，然後呢？品嘗，品嘗，再繼續品嘗。
咖啡的美妙之處，就在於它有非常多的選擇。買到一支好喝的豆子固然值得高興，但作為一名真正的咖啡愛好者，你需要一路尋找更多更新的口味。如果你追求的是精品咖啡，那更是如此。因為越是精良品質的咖啡豆，產量越是稀少，受氣候採收處理的影響也就越明顯。作為一種農作物，你不可能每年都喝到相同味道的某支精品咖啡。所以，走出你的咖啡舒適區，了解更多的咖啡知識，嘗試更多的新口味吧。你可能不會喜歡每一種咖啡豆，但你一定能夠找到更多「新歡」。
本文經咖啡工房授權轉載，原標題《【新手攻略】入門新手如何買到最好的咖啡豆？》，作者：咖啡工房，未經允許請勿轉載。