市場在售的咖啡豆中，有許多不同的參數和名次前綴，例如「哥倫比亞天堂莊園草莓2.0雙重厭氧發酵處理法精品咖啡豆」中，就蘊含了咖啡生豆種植產地、咖啡豆處理法「等信息。那麼，我們在選購咖啡豆的時候，到底該根據哪些信息來選擇呢？
烘焙度：烘焙度是決定咖啡酸苦度的關鍵之一，其一般呈正相關關係，可以簡單理解為烘焙度越淺，咖啡越酸；烘焙度越深，咖啡越苦。具體是因為咖啡酸味的「主謀」——奎寧酸。其在烘焙初期大量產生，等達到一定溫度後，又會開始逐漸分解，從而影響咖啡豆的酸度。而咖啡豆中含有的糖類與蛋白質，會隨著溫度升高而逐步分解，從而導致咖啡變苦。如果你喜歡口感更清新酸甜，果香花香更為突出的，建議從帶有「淺度烘焙」「中偏淺」關鍵詞的咖啡豆中挑選；喜歡口味適中，有微酸又不會太厚重的口感的則可以選擇帶有「中度烘焙」「藍山」描述的咖啡豆；如果喜歡醇厚口感，帶有焦香、苦味、黑巧克力等風味的則可以挑選帶有「深度烘焙」「意式」描述的咖啡豆。
咖啡處理法：咖啡處理法亦能決定咖啡的酸甜度，一般日曬處理法和蜜處理的豆子會帶有更多水果發酵的酸甜感，水洗處理法的豆子則會使豆子本身的口味更加清醒明亮，厭氧處理和酒桶發酵的豆子則會帶有更多酒香感，具體的表現和原理可以在我前面的文章找到答案。
單品和拼配：單品咖啡一般為精品咖啡，多用於手衝、冷萃、虹吸等更能體現出咖啡豆本身風味的衝法；而拼配則是將多款不同咖啡豆進行組合，在不同的組合中萃取出的咖啡液風味更為多樣複雜，多用於做意式濃縮咖啡。