說起香辣蟹相信大家都不陌生，它是用各種輔料和肉蟹一起燒制而成，味道鮮美，營養豐富，吃上一口醬香味和螃蟹的海鮮味充分的在嘴巴裡散發，那麼如何在家裡自己製作美味的香辣蟹呢，下面就分享詳細的製作方法。
需要準備的食材有：螃蟹兩隻、筍兩根、鹽、蒜瓣、雞精5克、胡椒粉3克、料酒10克、大蔥、燈籠椒50克、味精5克、豆瓣醬、泡椒、海鮮醬20克、姜、大紅袍花椒20克、幹澱粉、香辣醬20克和沙茶醬10克。首先製作豆瓣醬剁椒，把泡椒斬碎和豆瓣醬1:1比例混合，攪拌均勻，泡椒用來出紅油，豆瓣醬用來提香。
在這裡告訴大家一個小貼士，如何鑑別好的肉蟹呢，首先捏一捏蟹殼，蟹腿是硬的就可以，如何儘量選肥臀的螃蟹，下面來把螃蟹去殼，用刀背壓住蟹鉗，手輕輕地扣住蟹殼，把蟹殼取下來，如何把螃蟹的蟹爪切掉，螃蟹殼不要扔掉一會可以做下點綴，接著在嘴這切一刀，把螃蟹切成塊，螃蟹鉗子要用刀背砸開，讓它更好的入味。
下面給螃蟹拍層幹澱粉下鍋炸制，為什麼拍幹澱粉，這樣在炸制中拍層幹澱粉螃蟹肉不會鬆散，一般炸制食材的時候都會裹，可以防止水分和營養的流失，使食材不容易炸焦。取一口鍋開火加入油，因為要把螃蟹炸制一下定型，把拍完粉的螃蟹用漏勺或者漏盆瀝一下水分。油溫大概到三成熱的時候，把螃蟹的殼處理一下，螃蟹放在勺子上然後用另一個勺子把油淋到螃蟹殼上，螃蟹殼就會迅速變紅。然後把螃蟹塊倒入鍋裡，注意不要著急拿勺子攪拌它，稍微晃晃鍋就可以，就可以把螃蟹撈出來放入碗裡備用。
然後把切好的筍條過油撈出，然後蒜瓣放下去，用小火炒制金黃色，把蒜香味炒出來，接著放入調好的豆瓣醬剁椒稍微煸炒一下，繼續加入大紅袍花椒二十克、海鮮醬二十克，海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹飪海鮮的優質調料，也可以用於生鮮肉類的烹飪調味，非常香濃。再加入少量的沙茶醬十克左右，用於提鮮它的味道辛辣，含有較高的蛋白質和糖。再加入香辣醬二十克，可以開胃健脾，味道麻辣鮮香。用小火慢慢熬製，讓蒜香和醬香融合在一起，這個時候放入蔥薑絲和紅燈籠五十克繼續煸炒，加入清水二百五十克，用大火燒開，加入水之後醬香味和辣椒的香味揮發出來了。
這個時候加入剛才炸制好的螃蟹、料酒十克、少許鹽、五克味精、五克雞精、筍條和三克胡椒粉，可以起到去腥的作用，用鍋鏟稍微翻炒，燒好後就可以關火出鍋了，把螃蟹倒入盤子裡，一道香辣蟹就製作好了。
這樣炒出來的螃蟹香味十足、味道醇厚，做法也很簡單，濃厚的醬香充分的融進了蟹殼裡，每一個螃蟹塊都十分入味，吃上一塊，好吃到連殼都想吃掉，可以做主菜也可以當夜宵，喜歡的朋友不妨在家裡試著做一做和家人一起分享吧。