2018-01-23 11:01 | 紹興日報
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千呼萬喚的紹興特色美食一條街目前終於有了初步選址，位於老城區魯迅中路段的「鹹亨新天地」將成為吃「紹興菜」的地標。隨著紹興市專業特色街區謀劃建設工作的啟動，以解放路為主幹線的「非」字型街區業態布局將迎來新變化，紹興老街、紹興美食一條街等多條特色街規劃提上日程。在擬建的特色街區中，魯迅中路的「鹹亨新天地」已經完成建設方案編制，相關招商工作正在進行中。
有了一條「珍珠項鍊」
西安的「回民街」，南京的「獅子橋」，武漢的「戶部巷」，成都的「錦裡」，重慶的「瓷器口」……幾乎每到一座歷史文化深厚的古城，都有一條響噹噹的美食一條街。但在古城紹興，卻少了一條這樣的特色街。
越城區商務局有關人士說，紹興打造地方小吃一條街的探索這幾年從未間斷過，但因為各種原因沒有真正實現：勞動路特色菜出過方案，因產權問題夭折；府橫街美食街也因產權不一隻能放棄……
「打造地方美食特色街，也是地方文化展示所必需的。」紹興市旅遊經濟研究所副所長劉翔說，一個城市要想讓遊客「停下來」「慢下來」，把本地市民「吸進來」，要麼有好的旅遊體驗產品，要麼有小吃特色產品。而從全國各地旅遊城市來看，特色小吃街對遊客量的拉動力太大了。
在劉翔看來，紹興的特色小吃資源很豐富，但卻是「養在深閨人未識」。這些美食小吃，猶如零星散落在民間的一粒粒珍珠，缺少一根集聚品牌的線把它們串起來。沒有影響力的品牌，遊客並不熟知，又怎麼衝著紹興的美食而來？
兩塊金字招牌支撐
最近，在魯迅中路鹹亨新天地進口處，冒出一家打著「城裡頭音樂餐吧」的紹興菜館。在鹹亨酒店的另一邊，同樣新開出一家「紹興小吃城」。另外，在魯迅故裡的東側進口處，原先的藥店、食品店同樣改頭換面成了美食店。
按照魯迅中路特色街建設方案，鹹亨新天地的美食文章包括兩部分內容：以紹興特色菜、名小吃為主體，適當引進外地特色美食品牌。「以後這樣的小吃會越來越多。」鹹亨集團董事長宋金才介紹，目前鹹亨新天地內已經啟動新一輪招商，計劃安排6000多平方米的商鋪重點引入紹興各地中高檔餐飲和特色小吃，打造紹興「美食不夜城」。杭州的「外婆家」「胡慶餘堂」，老字號的「重慶火鍋」等品牌，目前也在洽談中。
「鹹亨和魯迅兩塊金字招牌都在這裡，足以把遊客吸引過來。」越城區商務局有關人士說，鹹亨新天地作為紹興的一個遊客集散地，通過打造高端的紹興特色美食一條街，可以成為紹興把遊客留下來的一種新探索。「把美食『搬』到這裡來可以成為紹興城市推介的一個窗口。」有關人士說，這幾年在電商衝擊、消費業態轉變等多重影響下，解放路黃金地段的商業「關轉停」現象頻頻，鹹亨新天地這個原本屬於鬧市區的商業區也急需導入新的商業元素。美食街的定位，也使這個商業區迎來了對商鋪存量重新定位招商的機會。
國家級烹飪大師茅天堯也認為，美食特色街的打造，對紹興的意義不言而喻。他說，紹興菜是浙菜發源地，紹興要打響美食文化的品牌，做好紹興菜是最有效的途徑。
記者了解到，鹹亨新天地只是紹興美食特色一條街的一期項目。按照規劃，相關方面正在研究以「杭幫菜博物館」的模式設立「紹興菜博物館」，全面展示紹興飲食文化特色。「投資2.5億元的『杭幫菜博物館』自2011年開館以來，通過「以餐飲養館」的經營模式，前年開始已經盈利。」有關人士說，這樣的特色一條街樣本，或許可以為紹興帶來借鑑。
（原標題《喊了多年的紹興特色美食一條街呼之欲出——「鹹亨新天地」能否扛起「紹興菜」大旗？》，原作者湯桂平。編輯金燕翔）