印度東海岸的孟加拉菜，西海岸的果阿菜，都很有名，頗像靠海的廣東的粵菜風格。一是食材多用海鮮，利用當地出產；二是味道清淡，雖然是咖喱，卻全然沒有北方菜的濃厚之感，而是加了椰汁、椰油、杧果等熱帶果品，或者用羅望子汁添加一種微妙的酸味，使得不管葷素菜都顯得清香雅淡。
在南印度，還流行用香蕉葉或榕樹葉子做成的盤或碗來裝食物，讓食物更顯清爽。在舉行宗教儀式和婚禮時，更是如此。
到了南印度的餐館，一般點套餐。比如，我就喜歡「多薩（dosa）」套餐。主菜多薩，是用發酵過的大米麵糊攤的煎餅，外表金黃焦脆，味道微酸，配上土豆糊、燉扁豆、醃杧果等七八種小菜，足夠吃飽有餘了。
說到印餐主食，也像中國，北方以面為主，南方以米為主。
北方的主食最流行的是天都裡烤的發麵餅，名字叫作「饢(nang)」，讓我們想起新疆。種類有很多，加了蒜的叫蒜饢，加了黃油的叫黃油饢，什麼都不加的叫普通饢。也有死面做的平底鍋裡煎的小餅「恰巴地（chapati）」，很便宜，在路邊攤差不多一塊錢人民幣就可以買幾個，是廣大人民群眾喜聞樂見的家常食品。
米飯的種類也多。普通的白飯就不說了，豪華型的米飯有兩種。一是「撲撈（purao）」，是把米和羊肉、雞肉、蔬菜或豆類等混在一起，再加入各種香料，放到平底鍋裡，加足夠的水，蓋緊鍋蓋，用小火煮，直到水完全被米吸收。
另外一種叫「 比爾亞尼(biryani)」，烹調方法與「撲撈」略有不同。它是把半熟的米和肉、魚、蔬菜一層一層堆起來或者在罐子裡煮成，更像新疆的抓飯。這種做法是由莫臥爾人帶到印度來的。
除了葷的，也可用菜花、豆類、胡蘿蔔、青豆、堅果和水果做成素的，味道同樣很棒。真正好的比爾亞尼，還要用到名貴的香料--藏紅花。把藏紅花用熱牛奶浸泡後，淋在潔白的米飯上。一罐葷素搭配、營養美味的比爾亞尼，色、香、味都是不錯的，比起印餐的那些咖喱糊糊要養眼多了。
撲撈和比爾亞尼，在印餐館既是主食，也經常作為大菜、主菜。