對於印度菜的味道，中國人頗有分歧。有的人非常喜歡，有的人非常不喜歡，但所有人都會認可：不管味道如何，印度菜的賣相實在太差了。
有個哥們兒總結印度菜，頗為經典，深為此間的國人推崇並流傳。他說 ：印度菜是什麼？不知道。反正是一堆黃糊糊、紅糊糊、綠糊糊的糊糊。
他說的是一種常見的印度菜，即糊糊菜，是用咖喱調成糊糊，和各類肉類、蔬菜進行煮製。根據所煮製原料的不同，分別進行排列組合，就是不同的菜式：咖喱雞、咖喱魚、咖喱羊肉、咖喱土豆、咖喱蔬菜等
另外一大類，就是幹的菜。是用咖喱糊糊包裹上各類肉類、蔬菜之後，用專業術語叫掛漿或掛糊以後，放在類似烤白薯的大桶一樣的裝置進行烤制。因為這種裝置的名字叫做天都裡（tandoori），所以，相關的菜式就名為：天都裡雞、天都裡魚、天都裡羊肉、天都裡土豆和天都裡蔬菜等。
簡言之，印度菜就是咖喱及其他
所以，某種程度上說，咖喱就是印度菜，印度菜就是咖喱。咖喱的味道非常濃鬱獨特，不僅讓人聞之有香，甚至食之留香。
有人講，從全世界各地飛往印度的航班機艙裡，都會有一種特別的味道。孫燕姿說：那是咖喱在作祟。