京城的老牌烤肉品牌權金城，在沉寂了多年後，終於有了新動靜。
12月17日，小編去參加了權金城的新店發布。這次權金城是真的有了新的變化，開始轉攻一人食市場。推出了烤肉吧檯和單人烤肉套餐。並且在店裡也搭建了像類似呷哺呷哺門店內常見的長吧檯。
小編搶在這家店開業之前去體驗了一番。這家門店位於西單食寶街一層，門店面積不大，主要靠門店中間的長吧檯，除了這個吧檯外也有一些散座，可供聚餐消費需求。
店內用的都是小烤爐，供一人烤肉，小編親測，烤肉效率槓槓的，一個人邊吃邊烤還是很有樂趣和成就感的。
吧檯應該是權金城的新設計了，烤肉過程基本沒有油煙，但美中不足是吧檯設計的沒有腳踩的地方，可能用餐過程中會稍微有點不舒服。另外，就是需要不斷有服務員來換烤肉盤，這個過程稍微有點凌亂。
再說產品的口味，烤肉類產品真的都很不錯，每個套餐的定量也差不多能讓一個人吃飽，其他的泡菜、湯什麼的就只能是個點綴了，建議大家還是猛吃肉吧。
說完權金城這個新店的特點，我們再說說它到底為啥這麼改。
權金城的控股方百福控股相關負責人告訴我們，「權金城一人烤」主要面向年輕消費群體，西單食寶街首店則主要面向西單的年輕客群以及周邊寫字樓的白領。一人烤肉的思路則是來源於一人火鍋，以及「一人食」的餐飲消費趨勢。
所以拆開來看，權金城這樣改變的原因有兩個。一個是想要抓住年輕消費群體，還有一個就是迎合「一人食」的消費趨勢。
說起「一人食」，是率先在外賣平臺上興起的餐飲消費趨勢，不少餐飲企業都抓住這一消費特點和趨勢不斷對外賣產品進行改良。
但同時，越來越多的餐飲企業開始在線下門店發力「一人食」市場。記不記得海底撈之前會給一人到店吃火鍋的消費者對面安排個大熊；還有短視頻平臺上那種設計成一個一個小隔間的「偶遇餐廳」，這些都是餐飲企業發力「一人食」的表現。
對於權金城作為一個老牌烤肉品牌，具有一定的品牌知名度和一定的消費客群，新模式門店也因此帶有一定的光環。但權金城品牌本身也不可避免的存在品牌老化以及近幾年發展較為緩慢的問題，這次新的嘗試也能看出權金城想要讓品牌更加年輕化的發展訴求。
拓展一人食市場，對於餐飲企業而言是精細化運營的新思路，餐廳能夠提供差異化的菜品和服務也能夠幫助餐飲企業獲取更大的流量，但一人食不應只淪為餐廳引流的噱頭，餐飲企業在產品及產能方面都需要做出相應的調整以適應一人食市場的需求，同時還需注重一人食產品的品質和質量，不能減少分量的同時降低產品品質，否則將適得其反。