北京商報訊（記者 郭詩卉）12月17日，烤肉品牌權金城在西單食寶街的新模式門店對外亮相。這是權金城這個老牌烤肉品牌的新模式門店，主打一人烤肉。
據了解，西單食寶街「權金城一人烤」是權金城旗下首家一人烤門店，該門店將於12月18日正式對外營業，一人烤門店模式如果驗證成功也將作為權金城針對年輕消費群體的重要方式。
「一人食」是近兩年國內餐飲市場的發展趨勢，在外賣市場，這一趨勢格外明顯，越來越多的年輕消費者選擇「一人食」，也讓越來越多的餐飲企業開始嘗試挖掘這一市場。但有業內分析人士認為，烤肉這一品類更適合聚餐場景，一人食烤肉雖然新鮮，但該模式仍有待市場檢驗。
北京商報記者在「權金城一人烤」西單食寶街看到，不同於其他的烤肉門店，這家店的面積精簡，並且設置了長桌吧檯，四人桌與三人桌等。吧檯桌用小型烤肉爐做餐位的區隔。其他的裝修、裝飾相比權金城普通門店也更加簡約、年輕、時尚。產品方面，這家店的主要以烤肉套餐為主，客單價格在60-70元之間，主打產品仍然為各類烤肉，但分量和搭配都更符合一人食的消費需求。
據百福控股相關負責人介紹，「權金城一人烤」主要面向年輕消費群體，西單食寶街首店則主要面向西單的年輕客群以及周邊寫字樓的白領。一人烤肉的思路則是來源於一人火鍋，以及「一人食」的餐飲消費趨勢。
權金城對「一人烤」的翻臺預期是用餐尖峰時段能達到2-3次，除食寶街首店外，「權金城一人烤」會繼續尋找合適的位置開店。開店選址方面，「權金城一人烤」則主要布局商圈、商業綜合體，但同時也會關注合適的社區門店。
此外，「權金城一人烤」也將會嘗試外賣及零售業務，不僅會上線成品的外賣產品，還會通過小程序上線烤肉半成品產品。
「一人食」是率先在外賣平臺上興起的餐飲消費趨勢，不少餐飲企業都抓住這一消費特點和趨勢不斷對外賣產品進行改良。但同時，越來越多的餐飲企業開始在線下門店發力「一人食」市場。此次權金城的「一人烤」模式就是將烤肉品類進行有針對性的改良，探索新的市場空間同時也是為了給權金城這個品牌賦能。
有餐飲業內分析人士認為，權金城作為一個老牌烤肉品牌，具有一定的品牌知名度和一定的消費客群，新模式門店也因此帶有一定的光環。但權金城品牌本身也不可避免的存在品牌老化以及近幾年發展較為緩慢的問題，這次新的嘗試也能看出權金城想要讓品牌更加年輕化的發展訴求。拓展一人食市場，對於餐飲企業而言是精細化運營的新思路，餐廳能夠提供差異化的菜品和服務也能夠幫助餐飲企業獲取更大的流量，但一人食不應只淪為餐廳引流的噱頭，餐飲企業在產品及產能方面都需要做出相應的調整以適應一人食市場的需求，同時還需注重一人食產品的品質和質量，不能減少分量的同時降低產品品質，否則將適得其反。