胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。生長在寒冷地區。胡麻油也就是人們所說的亞麻籽油，在我國有著悠久的食用歷史，民間稱謂極多：有汪油、潞油和麻油等。
適用於蒸煮、煲湯、做餡、涼拌等加熱溫度不高的菜餚。更重要的是，亞麻酸在大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、茶油等植物油中含量都不多。胡麻油可以補充上述植物油的不足。因此，胡麻油也是一種值得推薦的食用油。
1、胡麻油作為一種食用油脂，其不飽和脂肪酸佔86%左右，不飽和脂肪酸中亞麻酸又達50%左右。正是由於這種高不飽和脂肪酸的油脂，對人體正常細胞的結構和功能起著重要的作用，所以在降低血液中膽固醇的含量、淨化血液、預防動脈粥樣硬化等方面，都有很好的功效。
2、此外，胡麻油還能增強人體對感染性疾病的抵抗能力，保持皮膚光滑擱澤，使頭髮烏黑光亮，面目潤麗。中年以上肥胖者和老年人為了防治血管硬化、冠心病、腦血管疾病，選擇麻油為食用油是適宜的。
3、基質，在熬製膏藥或調製藥粉時，麻油用作生肌長肉的藥物，民間以麻油人藥的驗方很多。以60%麻油混以40%菜油製成的混合油為油脂營養成分平衡的混合油，比單一食用二油更有利於人體保健。
4、胡麻油常被用作軟膏基質，在熬製膏藥或調製藥粉時，麻油用作生肌長肉的藥物，民間以麻油人藥的驗方很多。以60%麻油混以40%菜油製成的混合油為油脂營養成分平衡的混合油，比單一食用二油更有利於人體保健。