夏季喝熱飲，冬季喝冷飲。
這是很多飲品研發的日常吧，產品都要提前一個季度備好，現在大家又在忙著準備秋冬季的熱飲了，而冬季的熱飲中奶茶為榜首。
黑糖珍珠從年初爆火至現在，各大品牌紛紛跟進，而現在珍珠奶茶雪糕、黑糖珍珠冰淇淋的組合搭配紛紛問世，想必在接下來的秋冬季產品中熱度也不會停減。
從大家的反饋中，熬煮黑糖珍珠總是會遇到各種問題，珍珠熬不透、會變硬等問題，這次我們從頭到尾來認真談談熬黑糖糖漿和黑糖珍珠的事兒~
如何熬煮黑糖糖漿？
手工現熬果醬、手工熬製黑糖，純手工製作總能給產品帶來更具價值感的特點，很多用戶也曾來詢問如何自己熬煮黑糖糖漿，現在來啦~
1、將稱量好的500g君聰焦香黑糖粉和400g熱水倒入鍋中，開1500W火燒開，邊倒邊煮至黑糖完全融化；
2、待糖水冒泡後計時熬煮7分鐘，直至糖漿從刮鏟上呈片狀掉落即可，熬煮好的黑糖糖漿甜度在為72~76，大家可以根據實際情況延時或縮短熬煮時間~
黑糖糖漿熬煮好之後，我們來進行熬煮黑糖珍珠，準備工具：雙層加厚平底鍋、電磁爐、刮鏟、計時器。這樣熬煮的珍珠在冰水中放1小時不會回生。
01 | 煮製+燜制
40min+35min
準備君聰珍珠粉圓1000g，在鍋內加入8000ml水開大檔（3000w）燒開之後，用刮板順時針打15圈，形成旋渦狀後緩緩倒入粉圓，使粉圓迅速被水包裹住。待粉圓全部浮起轉成1500w，加蓋計時40分鐘熬煮完成之後，再次進行35分鐘的燜制。
△煮好的珍珠粉圓和黑糖糖漿
02 | 收汁+蜜糖降溫
7min+13min
35分鐘的燜制過後，將鍋中水濾幹至一旁備用，加入與生粉圓同等重量的1000g黑糖糖漿與1000g備用的煮珍珠水，開小火加熱至沸滾，開始計時7分鐘的收汁過程（先用1500W火收4分鐘，然後用1000W火收3分鐘，期間不停攪拌）
收汁完成之後蜜糖降溫13分鐘，然後用智能電飯煲或者隔水進行保溫儲存~
熬煮好的黑糖珍珠成品後口感Q彈不化，常溫下可保存4h~
椰香虎斑珍珠
黑糖珍珠+鮮奶的製作大家已經很熟悉了，這次做一款椰香風味的，椰子產品在今年頻頻活躍在社交媒體上，全家椰子灰冰淇淋、椰子凍幾近被賣到斷貨。
△椰子粉相對而言更容易保存，50g君聰優格椰汁用75ml現燒開水充分化開，降溫至75度加入75g冰塊備用；
△用吧勺將黑糖糖漿均勻的塗抹在杯壁，形成漂亮的虎紋狀~
△在杯中加入120g黑糖珍珠、100g冰塊，隨後補滿調好的椰汁200g即可。
除了椰香風味，在杯頂加入抹茶、可可口味等，不僅可以形成三層分層，在視覺上營造美感，還可以豐富整杯產品的口感~
椰香虎斑珍珠：500ml
參考成本價：2.95元
原料：君聰珍珠粉圓120g、君聰焦香黑糖粉3號、冰塊100g、君聰優格椰汁200g補滿。
感謝您的關注」
想第一時間了解更多櫻桃茶飲信息~
頂置公眾號，不錯過每次乾貨分享！