實業環境不景氣，開燒臘餐飲店的人也憂心忡忡。聽過很多同行在說，這屆顧客不行啊，太難伺候了！現在做餐飲老闆難做啊！...諸如此類言論滿天飛。我們認為，大環境成定局難以改變，與其惶惶不可終日，不如多花點時間了解消費者究竟在關注些什麼，順大勢謀發展。
消費者就餐時最關注什麼？2019年開燒臘餐飲店怎麼做才更受消費者歡迎？我們研究了1000+條餐飲消費者在大眾點評、美團、微博、餓了麼等平臺發表的熱評，發現做餐飲的3個真相！
1、好吃，是立店根本！
開燒臘餐飲店最關鍵的一點，好吃！一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有「三好」，口味好、環境好、服務好，而口味的排名高於環境和服務。
有段時間，「好吃不重要」的言論甚囂塵上，但其實長遠來看，好吃才是餐飲的硬道理。餐廳只有做到了「好吃」，才能吸引回頭客。然而好吃並沒有特定的標準，開燒臘餐飲店該怎麼辦？
燒臘店經驗豐富的師傅曾為同行支招：做產品前，先做好客群定位，做出目標群體認同的「好吃」，而不是迎合所有人的口味。將「好吃」概念具體化成賣點 ，如強調食材、工藝、特色等，以獨特性來說明「好吃」；針對不同人群做好口味細分。
2、注重食品安全問題
在這個吃飯看口碑、評價的時代，一條差評足以影響一家店的生意。什麼情況下消費者一定會給差評？
面對食品安全問題，大多消費者會寫下差評，且言辭激烈，不乾淨、異物、髒、貴、不好吃、難喝等，都是針對安全衛生的評論。差評重災區主要是火鍋、小吃、快餐和飲品。隨意翻一家快餐店或是火鍋店的點評，幾乎都有那麼幾條「辣眼睛」的差評。
在發現衛生問題時，消費者的維權意識在明顯提升。從海底撈「老鼠門」「蒼蠅事件」，喜茶喝出「透明套事件」，每一個事件都是消費者站出來維權，最後鬧得沸沸揚揚眾所周知。人們的飲食需求從「吃得飽」「吃得好」到「吃得放心」，消費者對食品安全的重視與日俱增，食材是否新鮮、來源是否正規、製作過程是否環保衛生、是否使用添加劑等，成為大家評判一家餐廳好壞的重要標準。
3、正宗口味很有必要！
餐飲口味要不要堅持正宗，一直是行業爭論不休的問題。有人說，餐飲不正宗就是死路一條，反對的聲音則認為，強調「正宗」是餐飲業的嚴重誤區。
從消費者的角度來看，正宗還是有必要的！消費者眼中的「正宗」「地道」「特色」，通常和製作工藝、食材、老闆身份三大要素關聯在一起。很多人追求正宗，無非就是追求傳統的工藝做法以及原產地的新鮮食材。
「正宗」「特色」之所以是很多年輕消費者的追求，原因主要有兩個，一方面，各地的特色美食通過網際網路得到了廣泛傳播，沒吃過的人被「種草」後熱衷於「拔草」，還要拔最「根正苗紅」的。
另一方面，在餐飲業最發達的一、二線城市，外來人口非常多，他們離開家鄉漂泊在外，尋找家鄉的味道成為一種情懷。未來，特色小吃仍然會有巨大的發展空間。想在餐飲領域掘金的餐飲老闆，堅持「正宗」「地道」「特色」是正確的姿勢。
了解顧客，是開燒臘餐飲店長久發展的關鍵。今天站在消費者的角度，跟大家分享做餐飲需要注意種種事項，希望對大家有幫助。如果你有更好的開燒臘餐飲店建議分享，期待與您探討。