1.小酥肉
小酥肉是一道傳統的特色名菜，它是民間逢年過節，婚喪嫁娶，百姓餐桌上一道不可缺少的菜餚，主要見於山西，陝西，河南，四川等地，現在成為全國性美食。
小酥肉以其外酥裡嫩，香鮮爽滑，肥而不膩的特點，深得廣大吃貨的喜歡。小酥肉的由來已經不可考了，相傳是商紂時期一位農婦所創，不過這僅僅是傳說罷了。
小酥肉不僅上得了飯館酒店的餐桌，也可以在平常老百姓的餐桌上，今天我們就來分享這道小酥肉的做法技巧和步驟。
食材：豬肉，選那種瘦多肥少的（最好是瘦肉7分以上的，肥肉3分左右的土豬肉）或者全瘦肉都是可以的。
輔料：黃花菜（提前泡發），海底（提前浸泡）
第一步：準備一塊土豬肉，清洗乾淨，先切厚片，再切成粗條。就我個人而言，全瘦肉還沒有帶肥肉的好吃。
切好後裝入盆中，加適量的食鹽，少許雞粉，少許胡椒粉，少許十三香增香，攪拌均勻後加入適量的料酒去腥，再打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能鎖住肉的水分，讓肉質保持鮮香嫩滑，再加入少許老抽調色，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌均勻後加入一勺玉米澱粉，再加入少許清水，讓麵粉均勻裹在肉條表面，這樣炸出來的肉更香酥，最後加入少許植物油，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓它入味。植物油的作用一是起酥，二是防止沾粘。
醃製的時間，我們來準備輔料：
泡發好的黃花菜切小段，
海底切絲，
大蔥切馬蹄片，
大蒜切片
第二步：熱鍋燒油，油溫6成熱後，把醃製好的肉條依次放入，開中小火慢炸，把肉條炸至定型，
用勺子把肉條粘連在一起的打散，炸至肉條變金黃色變酥，大約需要4-5分鐘，這個時候我們把肉條控油撈出。
把黃花菜，海底鋪在小酥肉上面。
第三步：熱鍋燒油，油熱後把蔥蒜放入爆香，蔥蒜爆香後加入幹紅辣椒段，2個八角，一小把花椒籽，炒出香味，然後加入適量的清水，加少許老抽調色，加入少許蠔油提鮮，加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許雞粉，少許十三香增香，
用勺子拌均勻，燒開後澆到黃花菜和海帶上面，
第四步：鍋中水燒開，水開後把小酥肉放入，蒸15分鐘即可。15分鐘後，把它取出來，取一個盤子，把它倒扣在盤子裡（和扣肉一樣），撒點蔥花點綴一下，這樣一道外酥裡嫩，肥而不膩的小酥肉就做好了。
小酥肉你做對了嗎？如果你喜歡這道菜，可以自己在家試試，味道不比飯館差。
總結一下
1.小酥肉可以用全瘦肉，也可以用瘦多肥少的肉做，最好把肉皮去掉。加入玉米澱粉是關鍵，這一步能是保證肉的口感香酥的重要步驟，一定要把澱粉均勻的裹在肉的周圍。
2.油炸的時候，溫度不能太高，用中小火慢炸，這樣能保證內部炸熟外部不炸黑炸糊。配菜可以自己隨便加 ，有些人不用配菜也可以。