每個地方都有其獨特的地道風味，
說起封開，
相信大多數人印象最深刻的便是
那餐桌上的「雞味」。
「無雞不成宴」絕非虛言。
這裡的每一隻杏花雞都帶著被吃的宿命而出生。
雞在每個封開人心目中
都有著舉足輕重的地位，
請客吃飯要有雞、過節要有雞……
各種重要場合，每隻雞都會被封開人
安排得明明白白。
杏花雞是廣東三大名雞之一，
有著如此響噹噹的名頭，
封開對待它也十分講究，
烹調方法層出不窮，各式各樣，
只為讓它的雞味發揮得淋漓盡致。
西江日報全媒體記者 張水生攝
前方高能！接下來你將被「投餵」
封開人都是怎麼吃雞的？
下面小編就帶大家
了解一下封開人吃雞的各種方式
白切杏花雞
小時候，可能大家都吃不懂白切雞。用開水浸熟的吃法，除了抹在雞皮上的香油和一碟姜蔥汁做蘸料，雞本身不加任何調料，哪裡有香噴噴的炸雞好吃？
長大後才明白，只有上好的走地雞，才能在如此簡單的烹飪方式下不覺腥臊，滑嫩鮮甜的餘味要靠細嚼慢咽才能獲得。
西江日報全媒體記者 張水生攝
「白切」是廣東人對雞的傳統做法，
它能極大程度地保留雞的原汁原味，
如此簡單的烹調，
其先決條件就是要有好的食材。
杏花雞「天生麗質」，用「白切」的方法，
更能將其鮮美嫩滑的特點，
發揮得淋漓盡致。
西江日報全媒體記者 張水生攝
白馬茶香杏花雞
西江日報全媒體記者 甘婉怡攝
選用封開特有的杏花雞，
將其埋藏在封開
另一種特產——白馬山茶葉之中
焗至杏花雞表面金黃成熟
西江日報全媒體記者 張水生攝
再憑藉廚師出色的刀工，
切塊、裝盤，
搭配精心衝泡的白馬山茶。
西江日報全媒體記者 張水生攝
一道皮甘肉滑，鹹香入骨，鮮滑無腥味，
的滋補養生、綠色健康美食出爐。
西江日報全媒體記者 張水生攝
南乳吊燒杏花雞
南乳吊燒雞，
同樣是一道選用正宗杏花雞
炮製出來的美味。
西江日報全媒體記者 張水生攝
滷水浸泡過的杏花雞更加入味，
再經過1小時的風乾，
將杏花雞緊緻細膩、
皮薄肉滑的特點發揮得淋漓盡致。
西江日報全媒體記者 張水生攝
加上麥芽糖等調料後，
再用四成滾的油溫淋透雞身。
西江日報全媒體記者 張水生攝
直至全身雞皮變紅後，
一道色香味俱全的
南乳吊燒雞就出來了。
西江日報全媒體記者 甘婉怡攝
禾花菌搭配杏花雞
▲禾花菌蒸杏花雞。
當禾花菌遇上杏花雞可謂是絕配。
無論是禾花菌蒸杏花雞，
還是禾花菌浸雞都能將
雞的鮮味和禾花菌的鮮味發揮到極致。
▲禾花菌浸杏花雞。
封開油慄燜杏花雞
封開是「中國油慄之鄉」，
每到油慄上市的時節，
人們除了直接食用油慄以外，
還會用它與排骨、杏花雞等食材
燜在一起，讓人回味無窮。
黃沙蜆杏花雞
當黃沙蜆遇上杏花雞，
它是——「黃沙蜆杏花雞」。
鮮甜的黃沙蜆肉配上封開杏花雞，
看圖片就能讓人食慾大增。
鮮甜的蜆肉配上鮮嫩的雞肉，
配上兩碗白米飯，
別提多享受了！
土窖燒雞
封開杏花雞還有一種做法，
是很多60 70 80後兒時的回憶。
那就是——土窯燒雞，
土窯燒雞的雞皮脆口，肉質細嫩，
簡直太好吃了！
「皮是金黃肉是香，行山走地育齡長。
遍嘗天下千雞宴，獨有杏花美名揚！」
封開杏花雞可謂名聲在外，
看到這裡，你流口水了嗎？
下個假期，
封開杏花雞會進入你的計劃嗎？
多彩肇慶編輯部
來源：封開發布