做法：
1、選料內蒙古羊排800克，流動水衝水去掉血水，冷水下鍋焯水去掉血沫。
2、將五香粉、小蔥、圓蔥、姜塊、蔥段、芹菜、幹辣椒各5克，孜然粒1克，京蔥10克，包裹在香料袋中。
3、湯桶內放入羊肉，加水沒過羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、鹽100克、味精30克調味，大火燒開，小火煲2小時撈出。
4、烤箱預熱面火、底火各180℃，將羊排放入，刷蔥油5克，烤10分鐘左右取出裝盤，撒上避風塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
避風塘料：黃色麵包糠100克，瀏陽豆豉、幹辣椒碎各5克，椒鹽20克，炸好的蒜蓉50克，將以上所有調料入鍋內炒勻。
原料：羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。
調料：A料(香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，幹辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克)，B料(雞精、蠔油各4克，白胡椒粉2克，老抽適量)
做法：
1、羊排解凍，衝淨血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。
2、取高壓鍋，放入羊排，加入調料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鐘，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的幹辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。
創意：更加追求原汁原味，羊排醃製一夜充分入味，輕煎後高溫烤制，表皮酥脆，可搭配黑椒汁蘸料。
做法：
1、紐西蘭羊排500克切小塊，撒入玫瑰海鹽30克，加入蒜片5克、迷迭香2克、百裡香3克充分抓拌均勻，醃製一晚。
2、平底鍋內放入蒜油3克，燒至七成熱時，放入醃製好的羊排，煎至七成熟取出，放入烤箱烤制3—5分鐘(上火160℃，下火100℃)，烤至羊排表皮焦脆，取出。
3、鮮香茅過油炸脆，取5克切碎，均勻撒入羊排，裝盤，點綴熟白芝麻2克、花草、青豆裝飾，走菜時跟黑椒汁蘸料10克即可。
關鍵：羊排的醃製時間一定要足夠，醃製一晚可以讓羊排充分入味;羊排不要煎過火，因為還需要烤制，煎至七成熟應立即出鍋。
風味特色：這道菜我將醃好的鮮羊排搭配自己調配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因為椒麻汁中加入了西北地區的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種特殊的風味，非常受食客的歡迎。
初加工：取鮮羊排2.5千克改刀，用流動的清水衝洗3—4小時，撈出吸乾水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，西芹(榨汁)、蒜子各30克，紅蘿蔔(榨汁)60克抓勻，醃製3小時。
熟處理：將醃好的鮮羊排裹上錫紙放入烤箱中(底火、面火為200℃)烤20分鐘，取出後將錫紙打開，在羊排表面刷勻油，再烤制15分鐘至羊排外酥裡嫩、表皮金黃，取出後在表面刷勻自製椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，裝盤走菜即可。
椒麻汁：將鮮沙蔥500克、藤椒油300克放入破壁機中打成漿糊即可。
羊排粉：取辣椒粉500克，打碎的孜然碎750克，花生碎、白芝麻各100克，加入雞粉、鹽各10克，味精2克，白糖5克攪拌均勻即可。
風味特色：羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，採用中西結合的醃製方式使之充分入味，再用先蒸後炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無窮。
初加工：鮮羊排200克切成4釐米長的段，加入自製羊排醃料汁25克拌勻，放入香芹段、白圓蔥絲、胡蘿蔔片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封醃製2個小時以上，醃好後，挑出羊排。
熟處理：
1、在蒸鍋篦子上鋪錫紙兩層，邊緣留少許縫隙，放入羊排大火蒸，待上氣後改中火，直至蒸透。
2、鍋內倒入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蒸好的羊排炸至外焦裡嫩，撈出瀝油，加入鹹味孜然20克、自製四合一辣椒粉5克拌勻盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝裝飾即可。
自製羊排醃料汁：將雞汁30克、雞粉8克、鹽5克、蠔油20克、老抽10克、十三香1克混合後，倒入熱水50克，拌勻即可。
自製四合一辣椒粉：雲南魔鬼辣、四川燈籠椒、寧夏紅不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
做法：
1、羊排(放養了1-2年的羊的肋排)1千克洗淨，切成長條，用流動水衝漂3-4小時。
2、取一個大盆，放入羊排，倒入蔥段、薑片各50克，八角10克，白胡椒碎40克抓拌均勻，再淋入普通的紅葡萄酒300克，再次抓拌均勻後醃製4小時。
3、將羊排掛入烤爐內(烤爐溫度約為200℃)，烤制約40分鐘，刷上薄薄一層紅油，撒入白芝麻1克(喜歡吃辣的可以撒上少許辣椒麵)即可。
做法：
1、羊排(放養了1-2年的羊的肋排)1500克洗淨，切成長條，用流動水衝漂3-4小時。
2、取一個大鍋，先放入冰塊1500克，然後將羊排擺放在冰塊上，倒入牛奶10克、紅酒15克和蔬菜料(蔥段、薑片、紫圓蔥、胡蘿蔔、發好的香菇各20克)，鹽30克;
3、最後倒入冷羊湯250克，蓋上蓋子中火將羊排燒開，改小火煮15-20分鐘，將羊排撈出來，放入容器內(骨頭處包上錫紙)，搭配麻醬汁和蒜香汁各100克上桌蘸食即可。
麻醬汁：芝麻醬100克加入蔥油100克調開，放入東古一品鮮醬油30克調味即可。
蒜香汁：搗碎的蒜泥100克加入蠔油10克、芝麻油75克攪拌均勻即可。
此菜一改傳統羊排的燒、燉吃法，將其先白煮至熟，然後入鍋煎至結殼，再撒料頭、烹汁燒透，做法新穎，口味極佳!
批量預製：
1、精選羔羊排改成小方塊，冷水下鍋焯透。
2、鍋下清水5斤，調入適量蔥、姜、鹽、花椒粒，放入羊排小火煮30分鐘至熟透。
走菜流程：
鍋下底油燒熱，放入8塊羊排中火煎至外層結殼起脆並呈金黃色，下蒜末、薑末各5克一同煎香，舀入少許原湯，淋醬油5克、米醋3克、白糖3克、鹽2克、味精2克，大火燒透並收汁，起鍋裝盤即成。
製作關鍵：
一定要選內蒙羔羊排，其質地軟嫩、羶味小，而且容易成熟。