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我們生活中有很多種辣椒，雖然都是辣椒，但口感和味道卻有天壤之別，有辣味濃厚的朝天椒，味道發甜的甜椒，辣度比較居中讓很多人都能接受的線椒和青椒。
線椒我最喜歡用來炒雞蛋，它的辣味跟別的辣椒有些區別，雖然同樣辛辣，但吃在嘴裡是辣而香，而且辣味在嘴巴裡不會停留太長時間，先是一陣辣味後留下的是滿嘴香味，讓人一口一口停不下，越嚼越香，這也是喜歡用線椒炒雞蛋的原因。
【線椒炒雞蛋】
材料：線椒、雞蛋
調料：食鹽、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1.首先把線椒清洗乾淨，控幹水分後切成1釐米左右的細段。
2.在碗中打入五到六個雞蛋，加入1克胡椒粉、2克食鹽、2克料酒，用筷子充分把調料和雞蛋攪拌均勻，加入胡椒粉和料酒具有去腥增嫩的作用。
3.炒鍋熱鍋後淋入適量植物油，油熱後下入線椒，先把線椒煸炒1分鐘，使線椒炒至半熟，這樣可以防止夾生的情況。
4.把炒過的線椒倒入雞蛋液中。
5.用筷子把線椒和雞蛋液充分攪散，使雞蛋液充分包裹線椒。
6.炒鍋內再填入適量植物油，把油溫燒至六成熱冒煙時倒入雞蛋液，雞蛋液剛下鍋後不要翻動。
7.等到雞蛋底部凝固後把雞蛋翻面，再用鍋鏟把雞蛋劃開炒散，炒成雞蛋塊。
8.最後出鍋前再淋入少許香油，為菜提香增亮，翻炒均勻後即可出鍋。
好了，我們這個家常線椒炒雞蛋完成，又香又辣又好吃，希望您能夠喜歡。
小貼士：
炒這道菜時最好高油溫下鍋，這樣雞蛋能夠迅速定型，炒出的雞蛋味道比較焦香。
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