莆田PUTIEN,一家傳奇餐廳在新加坡背後的故事.

2021-01-19 看莆田


「莆田」，是一個餐廳的傳奇。


文 ▏聞道



「睡在山海間，吃到人情裡，一頭是莆田的小鄉村，一頭是萬裡之外的異國他鄉，「莆田」，譜寫了一段味覺定位的傳奇故事。在多年以後，人們依然會記得這位莆商，善用食物來縮短他鄉與故鄉的距離，參與創造了舌尖上的非凡史詩。




在福建中部的莆田，

有一個名不見經傳的江口，

經過彎彎繞繞的村道，到了江口厚峰村，

這裡有一個食材加工廠。


圖 ▏網絡


這裡的食材運往萬裡之外的，

新加坡的一家餐廳：

「莆田」


圖 ▏莆田官網


對的，這就是那家新加坡第一家米其林一星的餐廳「莆田」，成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。而創造這一奇蹟的，可能僅僅是一份萬裡之外的鄉愁。




米其林餐廳背後的莆田掌門人




一個鄉音未改的福建莆田人

多年前舉家移民獅城新加坡

卻因對家鄉菜的思念

一手創辦起「新加坡中餐第一品牌」

方志忠


圖 ▏網絡

是他讓莆田菜走進了新加坡，

深入當地人心。

讓莆田菜系和粵菜、川菜等知名的菜系齊名。


圖 ▏莆田官網

藍白相間，氛圍簡約的PUTIEN莆田餐廳給人休閒和時尚的第一印象，如果不在高峰不用大排長隊，就不必有一絲一毫拘束感。而這樣一家外貌清新、裝束文青的餐廳品牌，其實已經有18年的歷史。




身在異鄉的「門外漢」


圖 ▏莆田官網

18年前，方志忠完全是個餐飲「門外漢」，因為滿足不了身在異鄉而想吃家鄉菜的願望，熱戀家鄉味的他恨不得讓所有人都嘗嘗莆田菜，所以一咬牙開了一家餐廳，名字就叫「莆田」。


當時，運輸條件遠沒有現在發達，而方志忠又堅持使用地道的莆田食材，所以常拜託身邊的朋友回莆田探親時，捎帶一些莆田當地食材。


如今，運輸條件改善了，方志忠對地道莆田食材的堅持卻一直沒有改變。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜等海鮮用空運，米粉、麵條、鹽滷等大宗食材用海運，正因為這種堅持，「莆田」餐廳的莆田菜備受食客青睞。


圖 ▏莆田官網

自2015年後，莆田餐廳首次進軍國內市場，相繼在臺灣、上海、北京、深圳等地綻放。



獲得很多明星政要的好評


除了摘星無數，莆田也收穫了無數食客的喜愛和好評，其中不乏梁振英、林青霞、蔡瀾、任達華、袁詠儀、張智霖等明星政要的身影


圖 ▏網絡

從來不吃魚的林青霞，在品嘗完莆田十醉的，「百秒黃花魚」之後，更是寫下了「莆田好吃」的肯定



「莆商」獨特的管理模式，讓餐廳全球開花


圖 ▏網絡

「莆田」餐廳在新加坡成名後，其他東南亞地區的莆田籍華僑也紛紛表達期待：什麼時候到我們那裡開一家？然而，這並不容易。


圖 ▏莆田官網

「掌勺廚師等核心員工無法外派，如何響應華僑的需求，又讓每家分店都保持地道的莆田味，成為方志忠努力思考的問題。


經過深思熟慮，方志忠總結出標準化、培訓和中央廚房三個要素，其中標準化是重中之重。連用幾勺調料、翻炒幾次都有了精確的標準。


圖 ▏莆田官網

實現標準化流程後，如今，「莆田」餐廳已在全球開設了幾十家連鎖店，且大部分廚師是外籍員工。因為有了標準化流程，外籍員工煮出的莆田菜一樣正宗、地道。



這是海外華僑家鄉的味道


圖 ▏莆田官網

如今，「莆田」餐廳已成為莆田籍華僑寄託鄉愁的地方。比如在印尼赫赫有名的「錢王」李文正，祖籍就在莆田市江口鎮，所以李文正經常在開完董事會後帶領大家到「莆田」餐廳吃飯，並自豪地向大家介紹家鄉莆田；更值得一提的是，李文正的孫輩也經常帶同學、朋友到「莆田」餐廳聚會，李文正對此非常高興，因為他希望子孫後代跟他一樣牢記根在哪裡。


每年除夕是海外的「莆田」餐廳最忙碌的時候，因為許多莆田籍華僑家庭會來打包幾道莆田菜，作為晚上圍爐時的主菜。「很多上了年紀的老華僑，因為身體狀況的緣故，可能永遠也回不了故鄉了，所以逢年過節一定要吃幾道純正的家鄉菜，讓心靈有所寄託。


為了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠曾表示，自己會始終保持著一顆初心，把「莆田」餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉的味道。




最出名的「莆田十醉」


圖 ▏莆田官網

原味莆田菜的奧義，是還食物以本來的味道，莆田餐廳最出名的「莆田十醉」，是堅持100%莆田風味，讓客人感受到他們的用心，就是要堅持莆田的原味主張。」


圖 ▏莆田官網

以時間命名，用時間調味。


圖 ▏莆田官網

興化炒米粉、手打扁肉湯、冰浸苦瓜、大白菜燉軟豆腐等等都是出名的莆田菜，希望有朝一日，大家都有機會嘗到這樣的莆田菜。


請記住，這家傳奇的餐廳

莆田




「莆田」大事件

2000年，新加坡「莆田吉真那路老店」曾榮獲新加坡2016及2017「米其林一星」美譽！

2014年，成功進駐香港市場，被錄入「米其林指南香港澳門2016——必比登推介餐廳」。 

2015年，正式籤約落戶上海虹橋南豐城，相繼在虹橋天地、上海大悅城開出新的門店。

2016年10月，抵京入駐頤堤港，是全球第27間分店莆田北京首店。

2016年，臺灣繼ATT 4 FUN 1號店之後，2號店於11月12日開幕，位於臺灣大道。 

2017年4月，廣州2家門店，太古匯店和太陽新天地店。

2017年8月，深圳2家門店，分別位於深圳萬象天地和平安金融中心。






編輯：聞道


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