爆炒魷魚卷，是一道傳統的家常菜，現在已經無法考證這道菜是什麼時候流行開來，但卻一直被很多人喜愛。魷魚經過改花刀後，捲起來的造型，讓人覺得賞心悅目。我覺得，掌握了改花刀的方法，也就基本會製作這道菜了。對於想在年夜飯桌上「露一手」的朋友們，這道菜品也是值得學一學的。
這是我做的爆炒魷魚卷，魷魚經過改花刀，能呈現這樣的形狀，就算做成功了。我覺得，只要掌握了方法，爆炒魷魚卷這道菜製作起來也很容易的。魷魚簡單改下花刀，就能華麗變身，學會了在年夜飯桌上好好露一手。那麼，我和朋友們分享一下，爆炒魷魚卷的製作方法吧。
製作一份爆炒魷魚卷，需要冰鮮魷魚兩隻，約700克，青椒和紅椒各1個，大蔥一小段，鮮姜一小塊，大蒜3瓣，料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油和水澱粉適量即可。冰鮮魷魚一般都是帶須的，做這道菜，不需要用魷魚須，魷魚須也不要扔掉，是可以另做其它菜品的，以後我會給大家講講，魷魚須怎麼做菜，這是後話了。將魷魚內臟和透明的魷魚骨去掉，再將表皮輕輕撕下，用水衝洗乾淨，就可以備用了。青椒和紅椒切片，蔥姜蒜切米，這時候，製作爆炒魷魚卷的準備工作，就基本完成了，下邊我來講講製作爆炒魷魚卷的步驟吧。
第一步，魷魚改花刀。改花刀的方法，我在以前和大家分享的菜品中，曾經說過魚鱗花刀，而對於魷魚的改花刀，可以使用荔枝花刀、魚鱗花刀和麥穗花刀三種刀法中的任意一種，我這次使用了麥穗花刀，在這裡詳細說一下這種花刀的切法吧。將處理好的魷魚切成2片，魷魚原本帶皮的一面衝下放置，刀與切板夾角45度，與魷魚夾角45度，每隔3毫米斜切一刀，注意不要切斷，再將刀豎立起來，與魷魚形成90度夾角，一樣的三毫米切距，連續切4刀不要切斷，第5刀切斷形成一片，這樣魷魚就切好了，也就是所說的「五刀一斷」。魷魚改這樣的花刀，難度不是很大，要注意一點：改花刀的面，一定是魷魚內部那一面。
第二步，魷魚焯水成卷。這一步主要注意的是焯水時間。開水下鍋，倒入魷魚卷，再加入少許料酒去腥，開鍋後就可以撈出控水備用。如果是按照我前邊所說，在魷魚的內部一面改了花刀，會很驚喜地發現，魷魚在剛入鍋時，就會瞬間成卷。焯水時間約為1分鐘，焯水時間過長，會讓魷魚卷的口感變「老」，影響食用。
第三步，使用小火，熱鍋涼油，將蔥姜蒜米炒香。這一步主要是為了提香，注意不要炒糊就可以了。炒香蔥姜蒜米後，將青紅椒片，放入鍋內劃炒幾下斷生，即可進行下一步驟。
第四步，爆炒魷魚捲成菜。將青紅椒片炒至斷生，倒入焯好水的魷魚卷，加食鹽、白糖、胡椒粉、料酒和湯或水適量，此時將小火改為大火，翻炒均勻後，用水澱粉勾芡收汁，再淋入少許芝麻油，即可成菜。
爆炒魷魚卷，色彩好看，魷魚味濃，口感香脆。爆炒魷魚卷，作為一道家常菜，好看好吃，適合日常佐餐，也適合逢年過節時做一做，展現一下自己在美食方面的才華，好好來「露一手」。
我覺得，學會製作爆炒魷魚卷這樣的傳統家常菜，也能掌握附帶衍生出的很多系列家常菜來，譬如魷魚鍋巴、香辣魷魚卷、蒜香魷魚卷等等一些菜品，只是在調味配料方面有所變化，改花刀的方法卻不變。關於製作這道菜，我還是說一說三點注意事項：1、冰鮮魷魚初加工處理時，儘量將魷魚皮撕去；2、改花刀的刀距3毫米左右，不要切太密，也儘量注意不要切斷；3、魷魚焯水時間不宜過長，開水下鍋，水再沸騰時達到斷生，就可以撈出控水備用了。看完我的製作方法，您也學會製作爆炒魷魚卷這道菜了吧。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀。